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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 # ^& m" J4 M. s米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 6 E: H$ k& m( Z, T* _* E* Y 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 + [4 T$ B7 T3 H! P, F! ~最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. 7 X- O: O$ l: q7 A' i 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. . R0 x7 d' c! ?; e8 \3 n6 u 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 * C: v( |& B, ]: h* J; A9 K 醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 & l* o7 `* h3 Y% e7 C, P) [ 用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 3 O# g1 r& J" D: O; @7 a1 X+ g1 l 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 , Z: p$ L8 K8 t8 I9 | 2 M3 s' x( ~# ]很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 " |: C+ }) E8 R3 G( f& k 8 H. d) P2 _% i0 T2 k( w. t. L# k' I/ K ' m/ s I2 |) {1 I+ ]这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。0 r7 i/ t; b4 F 2 X1 l& S: W6 I9 R+ X3 L这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。3 s- e' t0 F8 {6 j1 d/ E- I7 f 好，现在正式教大家一起动手。8 W/ l% V ~% o% z& ?- v/ n4 x/ U( X 准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 0 V7 o" E# Z/ y % B9 X0 D$ D; \2 ]9 r( O( I' s* `1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 - W; n; q! ?: W3 j3 @+ {/ u; x0 F, q% E1 ?8 g 2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。9 a# G* v/ T% @3 v& P0 H! V6 P' U ; T4 l( e7 T! y4 @# `% h) ?7 m" H8 O2 Y4 E5 H& Y - R7 |7 s: P- e" R+ Z! U6 {0 P: U3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。3 W: M. }+ l8 p0 ~ * ?" h2 _; W8 z5 b4 _! {/ {4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。% p# K! J4 n2 Z( h$ M- X; L3 f / k+ G) L5 C% c/ l; h2 w6 F + L0 Z1 C% Z) `7 }0 v 2 t" l ]3 \8 r$ x5 A4 e0 D- T : _$ t' ?1 n- F4 M8 Z ( r+ h5 S2 [4 f3 m0 f" M" l$ o- ]" m# K 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 5 l- r8 e/ @, `) {2 [& S5 G% n6 p: x0 z( C2 E 4 i3 j; w5 T0 [ l- m! s/ d! M2 K% e 3 {0 Z' \" I- d& | 2 ]1 d5 @& O$ B( D8 V! H' k" ]+ Y9 u7 V1 Z& o' g. S% G ' B( G, u- I& R' k6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。, i* f' u2 J" U- b" Z% O( O" u, @ ( C/ y( X N* @3 H: N% T . L# d% ^( _3 o$ y & y+ I! K' L& f- L, { - r+ J: [! b8 E1 D. q- [ k/ a7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。3 W' [4 K: d$ a6 p1 s2 s 7 h2 ]; F: p/ Z4 ^" r9 O& c- J8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 2 L7 {* m2 [3 @5 g. { # m8 o% E" g! x$ ~" C3 o 8 G4 V3 L7 s& L/ b; h% ~: S9 w; ]5 N" @. z, z/ f) O " q3 R2 [8 p/ z& G $ _3 p" m8 z+ A v9 f# m, _0 Z1 g+ H * j W$ w/ ~ L/ S1 C4 R8 [' L7 e& g9 ^0 H& w, ~* l 2 O) v* x2 D; |2 F0 o+ w# D0 g" b- y% d: j+ J ; p, @, N% F; W7 ^ ; ?/ ?" B ]- T" ^[ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。" ?) D8 v+ K! A* n8 O) S( L$ S

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将酿制米酒过程中常见问题解答：' |3 ^( a ^! N; @+ e' T8 G 1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？/ s1 D) S( J1 f% A4 S 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。 , `5 ]& _9 ]0 a7 k* v6 L& ` n" p/ T8 l2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ 8 _$ M4 F, W* s1 Z0 w! t% c3 c这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。' s+ Q8 V! A6 M- {) U 3-如何保存？8 e) ?! ?8 [ Z* _/ K 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。' `! ~9 d- p% W& H 4-酿制的米酒上面怎么发红？2 Y2 _+ d) d* j 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。% q- J" u# L( i3 d0 ^6 f d 在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？ 9 J& g/ G: j5 c; }: V 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。 " X* h! `2 u$ u 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。5 \- L% g8 f8 K0 _8 a 2 ?! Z1 N& z6 T7 G3 w坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。& @9 z# v) l" ?$ i+ X . h; j3 Q3 k$ J4 N( A: f7 b 5 ?+ c+ n" \0 d- N% C

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq] % }! Q$ H4 a8 l6 [6 r; f功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。