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各位亲： 墨墨妈妈的超甜米酒端上来啦！与大家一起分享，米酒色白汁清，蜜香浓郁，口味香甜醇美，要比超市的好吃百倍。无任何添加剂、纯天然绿色食品，这个冬天您要是不动手试试您就该OUT啦。。。。 * T% D6 I& W4 ^3 o, Z5 A米酒又称为醪糟、甜酒、甜酒酿、佬米酒。医学上成为“百药之长”又可当药引子。米酒是我国民间的一种传统食品，是汉民族的特产之一，已有两千年的食用历史，深受人们喜爱，又因适合所有人食用，是百姓喜爱老幼皆宜的一种营养保健食品。 对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 酒酿含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，含酒精量极少，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺之功效。饮后开胃提神，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。 6 M9 p1 E( c$ l' a7 K 醪糟有很高的食用和药用价值，将米酒兑水烧开煮沸、加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中醪糟也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景曾用醪糟配伍中药，为老百姓防止瘟疫（如流感），病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。 - o# _# ^" e& l6 v7 g# r7 x% H 最近，日本科学家还发现，醪糟中还发现一组对人体十分有益的酶制剂，常吃可以增强记忆. : t3 I2 w5 i$ T& D 醪糟对于平胸女性而言也是丰胸佳品,许多营养师也认同醪糟的丰胸功效,因为其含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙,起酒精成分也有助于改善胸部血液循环.台湾著名明星天心能有魔鬼身材,醪糟功不可没. " f: d+ V" P) j% T 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用醪糟的风俗。 6 \& B' \ F3 l+ y1 h, }醪糟还有解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。 & g% D F; D) [% U) @用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。 9 {7 S) _0 F( N3 h6 M! ~( W6 Y# R5 U |2 r* w9 c 好处之多，这里不再继续讲，先看墨墨妈妈的成品展。 5 X* _+ j! f9 K: y) p8 ?0 x0 N; n 很多人喜欢直接饮用，墨妈也特喜欢。 ' K% L" ]- e5 @$ ^1 [0 r( t, F. t- }8 P & _: c* A6 s8 d4 h2 m这是墨妈做的营养保暖的醪糟汤圆鸡蛋汤补血补元气，贫血的姐妹要经常吃啊。 ' N$ T- T* E- { Q; F4 C8 I ) G/ E; {/ s7 \* ` R# N这是墨妈发酵前做的枸杞米酒。2 e$ Y5 n# _+ O; W1 Q 好，现在正式教大家一起动手。 # L8 [% W( d9 V; h准备材料：蒸锅和圆粒江米2斤，四川东柳的酒曲1颗，盆、屉布 ' D0 Q) n% v9 h, l0 ` ) V8 e" c3 L; r3 p G" V/ b1-先将江米也叫糯米浸泡16-24小时，使米捏起来容易碎，这样就泡好了。这里提醒姐妹，酿制米酒水源很关键，酿制出来的米酒色泽清白，口感好，墨墨妈妈选用农夫山泉矿泉水浸泡。待相机充满电，再给大家展示墨墨妈妈酿制好的米酒水色泽。 - e/ H: G, [3 i C$ N @ 7 e/ |& p8 H! A. T2-将江米沥干，沥出的水放锅里，然后放蒸屉铺屉布，将米倒入蒸锅，大火蒸30分钟。 ^; @+ o* }! t# b( H; q 4 @# O. w8 L. ?8 D3 G& Z$ H5 w 0 ?+ ~/ t, S+ f& \4 o, k9 H , H. N1 t& B! H q/ N+ a2 T) D' |3-然后将蒸好的江米放入盆中搅拌散热，直到晾到温度大概在30°左右就可以。记住要领，一定要米底下和上面都凉啦。; n3 H3 i/ u: a. Q 5 |0 b, Z& D# E4 H 4-将酒曲碾碎用温水化开，酒曲的选择很关键，这里墨墨妈妈用中国醪糟之乡，拥有百年历史的东柳名曲由108种中草药制成。因为北方超市里没有酒曲卖，姐妹们酿制需要该酒曲的，墨妈这里备有很多，可以私我啊。 , k1 ^. ?( u( G& ^" T1 E! \ " V4 ^ P: V0 d9 F p. J6 @0 p/ {2 O4 F- x- [: A9 @ S9 j2 S8 Y% S / j) z4 k$ h- ]! H: [ 0 V; f4 {. i: x! z) H9 O' F' S. @; a. r% s- n" G# _3 S 9 z: y+ ^+ n T4 m 5-将化开的酒曲撒米饭中搅拌均匀，然后入器皿，中间掏个窝，主要是让灰霉菌与空气中接触。然后，表面轻抹平。 * \' a4 C! H. M }* v2 G0 c7 _) u. x- u- k * g% A5 d S4 B+ d7 } - t- V% y1 {5 a2 O; A% H* [: Q- r6 v; C& Q 9 y+ f) ^( \7 {" E: J % {: c6 ^" e; v$ [- C6 g7 X& D+ C% Z/ I4 Y 6-喜欢吃枸杞的，再撒上去枸杞。墨妈比较喜欢这样的，然后盖上盖。2 x2 m( ~9 `: a+ R) Z+ ^ & M% {4 C( H Z- k; T( y8 N5 T5 l+ ?# n; M1 v7 q+ l; _1 Z+ M, o 9 S6 T% x/ m( u! c; g2 r' T" j ! u* |8 x/ U V0 O: W+ E" b7-然后将其保温在30-40°之间，发酵3-4天。墨妈家里温度在20°，偏冷，所以把它放在保温箱里，用小被盖着保暖。 ( v4 k; U1 o& P: p& C9 }- _/ H7 k2 L 8-经过3-4天的发酵，屋里都是酒香啦。哈哈，看看墨妈早晨做醪糟汤圆酿制好的米酒。 . E5 u# c; E5 `8 ^7 @. ?3 U' P6 G* ]) w$ ]. P 3 _9 y" |' u- d 8 _+ k" ^* k9 I$ u! y. Y. v& \, A& v+ ?' d5 k1 f' _# }# n7 X8 ? ( y$ K9 d6 \, |/ u ; Z' ~& Z7 f1 l( A& x* _. n ( A# J+ w$ e) g. y5 ` # S3 y2 F+ L. ?! d " m! P* X* I/ T$ v; a& A0 t* f8 w" W; Y% Y 7 J8 p1 T r9 R6 U ? ; ~' _7 x+ X% E. m! w4 W [ 本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-22 11:26 编辑 ]

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美食分享一下。这是墨妈用的酒曲。, E6 x* a8 Y1 r" @/ a; _

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将酿制米酒过程中常见问题解答： # \ S$ Z* B/ X8 L; z; Z, p2 \1-酿的米酒出水少或者不出水，怎么回事？& L4 c- o) H" B 墨墨妈妈告诉亲，一定要将米浸泡16-24小时，冬天24小时再蒸。要是着急，浸泡几个小时想做，蒸出来的米硬干，在上面撒上凉水让其降温，但不能撒多，米稀就失败。! Y& ]. Y+ r; y# k* ^% e 2-酿制出来的米酒有黑或者青霉，怎么回事？ " u+ l3 m% \5 r' S* ^8 u这是使用的器皿带着油或者盐，酿制米酒不能有半点油花和盐水，一定清洗干净。 5 h) q' X) {4 a5 U* j* h3-如何保存？: n B: }, b5 j# f. T) }: E/ X+ w 酿制的米酒会继续酒化，发酵出来3-4天的米酒口味最佳，以后会慢变酸甜，将酿制好的米酒放在阴凉处，或者冰箱里存放，一般建议一周吃完。或者用土陶器皿会存放1年。 / f* g+ d' F, V, F! o4-酿制的米酒上面怎么发红？$ ?. |$ z1 ]% b" C9 w 墨墨妈妈做过实验，用纱布当盖或者保存温度高一点，上面米会自然发红色，不过不影响食用，而且味道颇好。 ! Q0 {% b( f3 n在酿制过程中，姐妹们还有什么疑问，墨妈都可以给大家解答。

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自己酿制的醪糟与超市的区别是什么？$ s0 [0 J. |6 G7 M s0 u 超市里的醪糟都是勾兑的，这是行业规则。醪糟本来是酒酿属于发酵食品，冷藏也会发酵的，超市里为什么不继续发酵。工业做法就是阻止发酵，高温蒸灭了活跃菌群，这样醪糟蒸过口味就差了，也不是原来酿制好的味道，怎么办？工业上又添加防腐阻止腐烂，然后勾兑甜味剂、增香剂。所以，各位亲自己酿制的醪糟是纯天然，绿色食品，不添加任何防腐等试剂，味道当然要比超市的好吃N+1倍的。墨妈脸上的妊娠晒斑四年都没下去，那时怀孕6-7月盯新房装修晒的。曾想过去光子嫩肤，结果从今年夏天6月中旬起吃醪糟，没想到，到10月时，墨妈颧骨两边的斑都不见了，但墨妈身份证上颧骨两边还是黑斑。醪糟活血通络，调理内分泌等真不错。墨墨幼儿园张老师看到黑斑没了，她也开始酿制，原来不光滑没光泽的痘痘疙瘩脸，现在也光滑而平整，张老师40多岁了。2 G" z( K0 ?: {' ?* x7 ~ 这些是插叙，墨妈住的小区里很多人都带动起来，自己酿制美酒，养生、保健。 : ]) R7 ~4 t4 L2 y! G3 Z: B P 6 z c5 i1 p8 ?" E7 E5 l 坛里姐妹，试试吧！会收到意想不到的效果，小S的魔鬼身材。。。。吃之前自己先照张相片，吃一个月左右再拍张对比，半年再对比。绝对的好东西，绝对让你惊奇。 $ ], ?: V# {+ R1 G9 B) U0 I5 H% i. O9 C# E6 s6 B+ | ' u$ \. p2 f2 U) f1 t$ v

heihei0403

介个看起来有点麻烦呢11rabbit68

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其实不麻烦，会做饭就会做米酒的

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今风大好冷，顶个人气

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[qq]649927256[/qq]0 a1 H; t% G6 B' k' \( v3 b 功能好强大啊

0809牛牛妈

超市有卖安琪酒曲的，是粉末状的

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亲，做地道米酒要选专业酒曲，味道才好，发酵出来的效果好。