紫奕

5 I$ P) W6 K8 N* I  U8 q- }! u* B, u0 j# p
雪菜，又叫雪里蕻，有新鲜和腌制品之分，咱北方经常经盐腌渍来吃，记得小时候住平房，快入冬的时候，胡同里拉起长长短短的铁丝，挂满了老太太们晾的雪菜，甚是壮观。通过正经工艺腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美，无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料，还是单独上桌食用，都滋味十足。  v% B: [- h7 J1 C. g+ c

! K1 w# `; q; N* o  B  j我家附近农贸市场有个老太太，专门卖自己腌制的雪菜，冬天还卖自己积的东北酸菜，用料很正经，味儿也地道
# R" U- v8 Z" A+ |' b

紫奕

买了一大颗，才2块多钱，回家拆散，用冷水反复冲洗到不牙碜，然后冷水浸泡到到不咸，不涩

紫奕

春笋属于应季食材，味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，绝佳的减肥食品哦，但因为它纤维素含量很高，不容易消化，所以尽量不给宝宝吃。( ~1 X) D0 A  J) M& e& S$ e
: E* J) o& _+ c4 }, B2 e
只去掉外面一层笋衣，再用刮皮器嵌掉一层薄皮切斜片就可以了
7 J$ b/ c  q) J+ e0 \

紫奕

春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以患有胃病或者结石的人最好不吃，而且炒制之前要用水焯一些，去掉些草酸
7 _1 A: {: c: l1 w: j1 g
  S1 {' }  u' o  m- M0 ^; |* U1 m! t. d  k1 h) E% N0 z7 Z; ]6 n0 P% x6 v+ I

紫奕

做法：蒜末炝锅，把肉末炒到变色，烹入些料酒，少许生抽去腥，下雪菜炒制一会加水（以没过雪菜为准）等雪菜肉末把水都靠干，下入提前焯过水的春笋片，小米椒一个，翻炒，加少许盐，鸡精（雪菜本身还是带些咸味的），就OK了

紫奕

咸鲜适口带些微辣，既有笋片的爽脆，又有雪菜肉末的软绵，口感丰富

紫奕

0 N" J9 c0 x7 W/ T  S

, R6 X/ C$ x) P. I4 }雪菜焖鲫鱼，做法：活鲫鱼两条，收拾干净（必须去掉腥线和腹中黑膜）鱼身打斜刀（好入味）抹干鱼身沾上薄薄的一层面粉
5 A* j8 z- \6 h* M4 {7 g% x$ i$ ~8 H0 E" G% T( Y0 A

快乐小主妇

回复 紫奕 的帖子
) L8 t: ]1 F3 Y% n) d& t' \
& d4 m" Z8 {5 n* n家里有这种笋，孩子爸爸喜欢吃雪菜 ，全齐了4 ?+ F! N4 E& G# i* z, g
# C; U2 f8 W9 K% }
真好8 Q& h' ^6 u5 d

紫奕

2 z- I' p/ W0 \) Q( c( I8 s4 {5 ^( a

+ P( V# z& r+ `; ?煎至两面金黄，捞出控干，下葱姜蒜片爆香后捞出，鱼再入爆过香的油里，烹入料酒，醋，生抽，白糖，少许盐，水，没过鱼即可，炖开后，把处理好的雪里蕻放在鱼身上，放一个小辣椒，加盖中火焖到收汁，即可。
. |; l; W0 s( Y' }鲫鱼吸收了雪菜的特殊的香味，掩盖了自身的土腥味，雪菜又吸收了鱼鲜味，两者相辅相成; l/ W% R0 ]5 [" [$ n) _

紫奕