程少他爹

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) A/ k6 F& y. }1 O, o5 F% g+ z        上周其实已经做了一个，面糊太糨，不是很满意，感觉做的跟蛋糕坯差不多了。前几天，同事说有空儿让我给他家孩子做一个，我便答应下来，其实，我还是很想再做一遍地，嘿嘿。( u! r. b4 z/ X8 ]

. K' l1 q8 ^( i! N        对于布朗尼我再说两句，关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。
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8 x- W* n! C7 ]" E" `       这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。0 {5 N' }0 z  {" x. M: a8 ]
, y, p. ?- f; R4 }6 M0 q- U. d

, T7 W: _/ A. u# i1 w上图：
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4 Y* d: i" i/ }% W7 f布朗尼原料：巧克力130克  黄油65克  细砂糖30克  枫糖浆5克  鸡蛋2个 低筋面粉80克  可可粉10克 泡打粉2克  盐1克
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) ?# z& |9 z0 y& s乳酪层原料：奶油奶酪100克  黄油25克  细砂糖25克  鸡蛋1个  低筋面粉25克
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需要工具：边长14cm正方形慕斯圈一个（或活底模具一个） （ 我用的是一个六寸的活底模）
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  \7 n  C" _  b布朗尼面糊的做法：! N' x2 h4 s! V7 D9 e2 G1 V
1）将巧克力切成小块，放入盆中。准备一个更大的盆，容易倒入开水，把装有巧克力的盆放入开水盆中，隔热水融化，然后加入软化的黄油，边搅拌，边使黄油融化，与巧克力混合均匀。3 v- v. j0 l1 L5 u$ [& w* d8 D9 A% J8 y" a
2）加入细砂糖和枫糖浆拌匀，再逐个加入鸡蛋拌匀。把低筋面粉，可可粉，泡打粉和盐混合后筛入。  q, W( L4 z3 _& d6 ?& V8 G
3）将上述所有的材料一起搅匀，搅匀后的状态应该是顺滑有光泽，滴落在盆中如蝴蝶结般重叠，然后慢慢恢复平摊状。
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# s6 G- \  G% W" X0 _0 L乳酪层面糊的做法：
9 }- r1 {! n8 e. o' L  _7 z4）将软化的奶油奶酪（cream cheese）和软化的黄油混合均匀，加入细砂糖搅匀，再加入鸡蛋搅匀，最后筛入低筋面粉筛翻拌均匀，乳酪面糊就做好了。
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乳酪布朗尼蛋糕做法：0 @9 \8 I# u7 d% [: A- t) f
5）将活底模具或慕斯圈的底部包好锡纸，放在烤盘中，然后将做好的布朗尼面糊倒入模具中，接着将乳酪面糊抚平，最后放入预热好的烤箱中下层。3 J% A/ p1 H; K: z+ O- N# j7 L
6）在烤盘内注入1cm高的热水，以这种水浴的方式，用160度的温度烤约50分钟，出炉彻底放凉后再脱模。
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$ g2 j& l! V7 W小贴士:
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**各种口味的巧克力都可以用来做这款蛋糕。如黑巧克力，牛奶巧克力，果仁巧克力等，如果使用黑巧克力，可以适当增加砂糖的用量。
+ V( U9 o6 ^; e4 j. d**配方中的糖浆可以使用枫糖浆或黄金糖浆，如果没有的话，也可以省略不用。
' Z8 D' ?8 f9 h8 X  D( R: \5 v& S**鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
8 m# m6 X% {/ M) N$ t2 v; \' J**因为要用水浴的方法烤制蛋糕，所以模具的底部一定要用锡纸包裹严实，以防进水。
/ |( o: T& I! Z" g1 k**如果在烘烤的过程中，烤盘内的水已蒸发掉，可以打开烤箱门，添加一些热水。* g' L5 C$ O2 d% f
**配方中的巧克力和奶酪在高温时都处于不稳定状态，所以一定要等到放至常温以后再脱模食用。  
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2 `7 }, x1 M! r, f. I. ]- o- s哦，还有一个事忘说了，这里用的奶油奶酪是用我前几天发的贴子里面的做法做的，有兴趣的妈妈可以看看下面这个：" ]# R& y4 u2 l& n% }1 p8 _
程爸带大家学贝太之爱上新鲜乳酪 http://www.tjmama.com/thread-670265-1-1.html7 b: c) e& n& e9 ^

wendyglc

还真不错

超级无敌糖糖妈

偶终于能做一回沙发了~~~支持程爸~~~

程少他爹

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" g5 J$ U: T" i
啊！糖妈好利索呀！！谢谢！

程少他爹

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5 r* q9 f9 P: `1 l: z
1 ]& I& ^) X' A+ I谢谢夸奖了，呵呵！！

大理格格

口水ING

程少他爹

口水ING

其他人也是这么说地 哈哈

狗急跳墙

看着就晕，我光剩口水了

kk.li

都是高手