- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：
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来个特写
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$ l9 B/ |) P4 q# o/ [6 b! W详细做法：" M6 {9 a% ^0 a$ u% \4 `7 L; `6 n
" C; {. R7 z1 `香软黄油卷
8 G, W: f! }6 C1 p4 f; d6 S
% W9 R- C1 \- J4 [3 W p配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
+ j- h+ l+ s3 q表面刷液：全蛋液适量
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( |3 ]- ]6 C9 I" D# N/ s& A4 B制作过程：
; w% ?3 j( v: w E1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。( R) B% U7 A$ Z
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
1 b$ x' S: C0 w1 t6 Z! ]- w; G3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
6 l7 H, [% h! d- Q& H* w& S1 e4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。& ?: q8 i- }7 e7 }% f" W, n) E9 c2 @
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
& i) V% C( t8 k6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
- v9 m6 L1 j7 [: Z3 r2 _7、自上而下卷起来。. j. Z/ x3 l9 f2 }1 s
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。9 Q4 K1 y- f- Z; ], |
9、搓成这个样子就可以了。- H' D) I- i& Q
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
: k; v& J0 Q+ S5 E' e7 P11、擀开就成了如图所示的样子。' u4 F2 L0 h7 H7 h4 U
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
: M" H- `: d. [) `13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。+ H" ?$ |- X: \- `0 ~, k
14、把卷好的面团放入烤盘。0 ]9 [: B @% B. U0 G+ I
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。( r6 v- x* k5 h& D
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。7 M5 z# ^( g* K- `! z0 k
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- t! ]4 `6 E1 ?% z; ^+ `TIPS：
" P! p" Z4 @' d8 c; |大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
