- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。# P% e% y% B# c
9 s. }7 v0 ^1 L% q) g直接上图了 ：2 K& P+ l; Z- O3 W8 i% O' m& _! N
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) `; E( r6 R; h2 }4 ]7 M来个特写 , r2 N8 A& y9 @: v' ]: b
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" \3 Z ]2 @. @ F详细做法：
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香软黄油卷
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配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克5 R3 S' Z: H3 I
表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：
% n9 W% ~ D4 W1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。8 b; A9 y' m$ V+ }0 \9 L: E
2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）
- O3 d& l5 [9 @& D3 O$ s. z* j6 N3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
7 U6 @8 m5 m$ z Z/ K4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
7 _' ~; I1 ~- ~. h% D) f! P* f5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。3 B9 [/ H7 m4 n7 u i2 ~- ^
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
1 l. A3 w7 |8 }) h9 y7、自上而下卷起来。8 n; G8 N8 b; R5 u3 V! Z: O
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
1 E0 ?+ A; G- D+ a. x9、搓成这个样子就可以了。- k1 |, _% Y8 M: D E
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。
6 ^6 L+ M: m1 h, w. h11、擀开就成了如图所示的样子。
; {% a# b g$ y* N$ D; O12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
) F$ H( K9 j# i# A13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
# Y* g% ~: c2 N' X. Z14、把卷好的面团放入烤盘。
8 K) d1 C9 P$ V6 P# M- L0 u15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。; m7 \$ _ n/ `6 L9 J+ [' T' R
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。7 B+ ^2 M* m1 g
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, ?5 x n# |' f1 k; X: r, O, @! R/ \TIPS：" u: _2 b8 Y" o' I4 f- f: }2 ~ f
大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！
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发表于 2012-4-26 20:26
