- 妈豆
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昨天单位值班，又有时间大干一场了，哈哈。最近对面包着迷，尤其是全手工和面，简直是太刺激了！！ 因为是初学，所以就选择了一款简单且容易上手的香软黄油卷。据说这个方子很经典呢。
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直接上图了 ：: ^7 F2 x5 }1 l8 e8 W, a
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! Z3 i2 e8 B; L7 e6 ~$ K1 W# _来个特写
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% X% {- b, L+ n+ a& {: ^; U: `0 |详细做法：
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* [, j3 [. c( q; W; J# l, H香软黄油卷/ D6 @1 J0 J# L. O* l1 z
% J0 ]" j3 B3 V+ t$ e5 [配料：高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克
% B8 S; M% C" N3 u) Q表面刷液：全蛋液适量
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制作过程：
|6 `; Q# _( g$ e3 a/ H/ k1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
8 q: H [ i9 b+ w7 s2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）, y' C, r& ]8 w7 A+ g* ]; E
3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
q; U- S/ D5 u/ C- w9 {1 u4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。8 V( m, @! r( |/ c) ^
5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。2 k( V" b7 T1 F! K j( g, Y
6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。1 z2 `5 W$ n: a9 A1 y8 g( j
7、自上而下卷起来。1 J; L# o6 u: \, S' r
8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
4 `/ D: e6 z! k# l: l9 k/ h, c9、搓成这个样子就可以了。' A$ w" w0 F/ [( b8 V. a% j4 d
10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。( s: z) y" \# V0 E& t1 {9 a
11、擀开就成了如图所示的样子。5 H; ?1 |+ L: s9 k
12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
7 `1 v0 d5 M( E4 }# f- S/ `8 E, S13、最后卷成如图所示的样子。面团的小尖要藏在底部。
" c7 _ J [7 X14、把卷好的面团放入烤盘。; w: j7 V# o7 C" z/ J1 G* V( j
15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。9 T! K8 f$ b6 H! o
16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。5 L9 Z( @3 k3 t$ C
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TIPS：
x5 y! T0 A1 E# e6 ]7 F大家千万要记住如果想要面包表面的花纹更加清晰，最后发酵的时间可以略微缩短一些，我就是因为干其它事情，耽误了一点时间，造成面包表面花纹不太清晰了，教训呀！！ ; k% o( p( t9 y. j7 i+ `% o0 }; @
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发表于 2012-4-26 20:26
