惜影

       又到了吃粽子的日子了，这两年随着端午变成法定假日，这粽子也像月饼似的价格忽忽悠悠的上去了，本想偷懒买现成的，但出去转悠了一下子，看着那7、8元一个的小粽子不得不感慨一句：“买俩个粽子的钱够我包一锅了。”! I0 j# m8 e6 s. [2 A7 w
       好在粽子也算隐身民间多年，不像月饼的做法总是带着一点点专业的味道，一般的家庭也都会包，只是各家的包法、馅料多少有些不一样罢了。今天就说说我家端午的粽子：家常一点的莲子蜜枣粽和我超爱的莲子鲜肉粽。4 n! T, J. _: X% i/ o' l
       蜜枣粽子其实挺普通的就不多说了，只是我对于我这个不怎么爱吃甜食的人来说，咸咸甜甜而又带着酱油香的鲜肉粽才是我心头最爱，只是可惜，真正做得很好的肉粽很难买到啊，还是自己做的好吃，嘻嘻~~
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6 C  b( ^/ D8 Y# y- s莲子鲜肉粽
- b4 l; z' B/ H/ U' }材料：新鲜去皮五花肉 500g；  圆糯米  2000g；  莲子  100g；  粽叶  50片左右（粽叶大小、宽窄不一样，用量按照自家购买的粽叶的实际情况有所不同）. d; I/ _3 A  ^3 N5 Q) f7 M( b
调料：生抽  2大匙；  老抽  1大匙；  冰糖（或白砂糖）2大匙；  盐  1小匙$ U. \1 c0 o' x  u' Z( r

$ S7 Z% q* f; {, i5 }  r( f6 s3 E做法：. M. T+ G5 j) f" O
1.五花肉切块洗净用冷水泡至肉变白。0 T: t: d1 G9 [! s' ]& j& r
2.莲子、糯米分别用冷水泡3小时左右。因为还包了莲子蜜枣的，所以最下面是蜜枣。但是材料是单纯莲子鲜肉粽的量。4 }! _/ u) a# |: `2 r

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3.肉块冷水下锅大火煮至滚。
8 c% |$ t. l) ^7 H2 }3 w0 m# [. b4.粽叶洗净后放入锅中，加水至没过粽叶后大火煮5分钟左右，将粽叶煮软。（因为我只用干的竹叶包粽子，没用过新鲜的叶子，所以不知道新鲜的叶子是不是需要煮，呵呵）7 @5 T! k7 p1 `# l
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5.五花肉煮开后捞出用清水冲洗干净后，切成1cm左右大小的小丁，肥肉可以稍微切大一点，但瘦肉一定要切小丁。
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6 _2 }( }, _: m3 m- m& R$ E$ P$ x4 \( R6.锅中放入比炒菜多一点的油，等油热到有大量青烟冒出，放入筷子有轻微的噼啪声时，将肉丁倒入锅中稍微炸一下，如果肥肉比较多的话，可以多炸半分钟左右。
+ R) p0 k8 x2 u6 {  X1 ^# v7.肉炸好后将调味料全部加入煮至汤汁快要收干，关火晾凉备用。（注意一定要用冰糖或者白砂糖，如果用绵白糖做出来的肉会没有光泽）$ N, x4 y0 M1 j; R/ n

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, L+ h- G, h& P1 {+ a3 R8.将莲子与糯米控干水分拌匀，然后加入炒好的肉丁和炒肉丁的汤汁拌匀后放置10分钟左右。
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9.将包好的粽子放入锅中大火煮开后转小火煮半小时到一小时（各家的锅子、水量及包的粽子大小不同，时间需要根据实际进行调整），煮好取出后用冷水浸泡以增加糯米韧性。1 J" Y7 A6 i1 c  K/ t
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$ N: E, s+ ~4 E       香喷喷的莲子鲜肉粽，一打开粽叶就可以闻到明显的肉香，沾上一点点生抽食用，与北方传统的甜粽子不一样，鲜香不甜腻，在吃甜粽子吃腻了的时候，吃个咸味的鲜肉粽换换口味吧。
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0 R" v$ q" a- F* {1 q        再来个低调的莲子蜜枣粽吧。
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怜妹妹

很美貌的粽子啊，惜影家是南方人么

惜影

回复 怜妹妹 的帖子
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不是，几代没出过北方地界了，呵呵，就是莫名其妙的不喜欢吃甜粽子
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怜妹妹

回复 怜妹妹 的帖子5 `" }" Y7 s2 b" z3 y

, G$ }5 V; F7 N2 y不是，几代没出过北方地界了，呵呵，就是莫名其妙的不喜欢吃甜粽子

吃腻了吧

旷野残阳

我最喜欢吃鲜肉粽子了。顶。我也自己做。

惜影

回复 怜妹妹 的帖子8 |; D' v. i' V7 j- y8 t
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嗯，很可能
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惜影

回复 旷野残阳 的帖子- r) s7 s+ P+ r* H9 f- i( |5 D; Z

7 ^" A- i) w' X- x1 C. [+ zO(∩_∩)O哈哈~知音啊~~这自己做好吃不说又干净又便宜，还可以给自己多放几块肉，超值啊% N+ ]3 Y0 w" R& n- y5 x" O: w

旷野残阳

惜影 发表于 2012-5-23 15:50
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O(∩_∩)O哈哈~知音啊~~这自己做好吃不说又干净又便宜，还可以给自己多放几块肉，超 ...

5 U9 a+ c) f+ |. J, K6 f5 N7 G我妈明天去早市买粽子叶，哈哈，我向你学习，自己包粽子了。再包几个大黄米的。

惜影

回复 旷野残阳 的帖子
: @: S8 l) Y& W/ U* w1 A  [( v$ S- K/ t( h. d8 I# Q: g
恩恩，自己包粽子有无限的可能啊，我是没买到咸鸭蛋黄，不然我就包几个蛋黄鲜肉的解馋了，哈哈) R" R8 W) d; {/ A  G$ m8 r

旷野残阳

惜影 发表于 2012-5-23 16:21 9 d; C; N" x3 [% H  v6 y9 c7 l; [
回复 旷野残阳 的帖子4 P1 n, v8 s! f, s9 f* `

' G' R' T) I" M. M. f: t恩恩，自己包粽子有无限的可能啊，我是没买到咸鸭蛋黄，不然我就包几个蛋黄鲜肉的解 ...

  T, A- L" V& c- \* c/ L9 n2 j: o
对啊！我自己腌的鸭蛋，可以包几个解馋喽。