牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！; T8 m7 T) \8 u8 w. _

6 O. l9 R$ a5 b, K4 ^* A

牛奶@&咖啡

做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。
8 X1 O3 b9 h8 W: }3 x自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。0 x% c4 _  ]$ `. h5 @
  R/ p" {! @6 ~4 ?8 x2 S& s

牛奶@&咖啡

按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。
" @, P5 M  e8 {. v( f# y3 }/ e& F/ q' V; A" p! F9 ]

美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

牛奶@&咖啡

接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。
2 J' P7 V. j) {+ z. y3 o( k& }倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。2 H$ @8 i. A/ _, `  P2 K
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。) Z) v; o3 r( a; s: C  v4 B* ^
蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。
  V4 }4 s- R! L1 W, B' A" x) y- F4 ]( L* |, g; R' l% t* {

牛奶@&咖啡

小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。/ E& w. S& s$ v% X& t3 o. F
在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
0 f5 C& E0 r  t! h) X为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。1 _9 M3 ~6 y0 F+ f$ m$ A, P! V  \
' ]  p, b9 _0 Y1 i1 a

牛奶@&咖啡

制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。, K3 @1 M& U9 ^5 W# s6 ^* [; c
调料很简单：) n, O9 \5 Q3 u6 i2 _
蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。
! f3 j( i7 z" z2 t5 W! d
, o' L& \" E+ J" k* A9 `

牛奶@&咖啡

待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。
5 w2 Y. S! _- r: ~5 j. q9 S  c( @7 n& p3 Z2 t

牛奶@&咖啡

搅拌均匀，大功告成！& s6 V" Y2 ~3 V6 Z: q

2 n) |+ W# p" l0 D. T( B9 M' ]

jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~