牛奶@&咖啡

炎炎夏季到了，喜欢吃凉皮的请举手。偷了一个方子，小试了一把自制红薯粉皮，筋道爽滑，酸辣鲜香，真是好吃极了！5 o2 j8 y, K% b6 J' @% S
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做法挺简单的，即刻详解：首先是红薯粉一袋。貌似红薯粉都是小块状的。- E- T, C( Y! i4 l+ i, `  ^! B" M
自己做的还是放心呀，现在添加剂太多了。
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按粉1水2的比例搅拌成粉浆。没有量杯的，用小点的容器各装1杯和2杯就可以了。上图的成品一小盘，用了2张粉皮。我用大概普通高脚红酒杯当做量杯，粉1杯水2杯，做了4张粉皮。搅拌的时候注意一定要把干粉块融开，最后过滤一下粉浆滤除杂质。
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美丽宝贝の猪猪

这个淀粉肿么是块块的

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接下来坐一锅开水，最好是炒菜锅，因为口大便于放入蒸粉的盘子。做披萨用的平底烤盘，或者平一些的瓷盘都可以，盘底抹点油。% o0 u/ P% q) m
倒入1/4粉浆（搅搅再倒，因为粉会沉底），大概是0.2-0.3cm的厚度。水开后，直接将盘子放到水面上。小心烫手。1 q, @' D4 K8 X4 E5 A: F% u2 F
盘子刚放水面上，可能会斜向一方，这样蒸出的粉一半厚一半薄，所以放进去后先用筷子扶一下，几秒后盘子正了就好。
" E) M3 h0 ]/ l& z9 T% Z( r蒸大概1分钟，粉皮冒大泡，就好了。5 X  E) v8 x  v& c  S6 Y: E
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小心取出盘子，放入冷水中冷却盘底，这样便于揭下粉皮。然后小心揭下粉皮，很好揭的，放入抹好油的盘子里。
/ U* n$ U1 B7 ^+ ~在粉皮的上面抹点油，放另一张的时候不粘。
8 j$ ]$ H, v# w7 [6 i" S为了更筋道，把粉皮放入冰箱冷藏一会。/ Q$ P$ O# q$ w( V6 f7 z
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制作下一张的时候有点麻烦，因为要洗盘子，要抹油等等，工序跟前面一样的。# P: g0 L. F' B% P$ j6 k! V* Y# k
调料很简单：
% W! X" g4 `" {3 a& }6 Y: K; q蒜水（蒜末+冷开水+鸡精+盐+胡椒粉）、辣椒花椒油、醋、芥末油、香菜末，喜欢麻酱的可以加点麻酱。* s, h1 k" p" |( ]. S$ U

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待最后一张粉皮做好，前面的就冷却好了。切2指宽的条，依次放入调料。  V  o+ ]* {5 E+ X4 j' `' ]9 D" S# r
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搅拌均匀，大功告成！7 w% u8 t/ y" q& r# I4 d  d" b) S

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jenny06

哇塞 这都可以 太有才了~