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一、秘制小肉丸) p5 R0 a- Y6 V1 u
好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。0 h- X+ j8 a& p# h+ O. H
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。 U, x( R/ e; W& m
( Y. o( h6 H0 u8 |# `& h原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。5 M& \) a3 y% ^, F& C# F
特殊材料——馒头一个: c8 N' b0 h' A* }+ W Z4 f0 G$ |
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。
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2 |. D7 [$ C" ?# m j' {3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
# l' O& q9 \( @. W2 A9 L) M4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。& Y1 o+ g0 s3 E/ K! P9 G, y: w
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
) u0 O% ~+ ^. {. o1 {二、胡萝卜丸子
2 U4 c1 }2 ~1 V4 T7 `1 k胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~) e4 }: \% u3 U4 n
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
" [/ J) I, o' D4 `胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。) e* q* A' O9 H) v: R- |
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
/ `7 j; f$ H I2、香菜洗净，切碎。9 d; W& z% c. b# x
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3、粉丝泡软后，切碎。8 T" D( T `( E% w
4、葱、姜切碎。8 Y$ M0 L* R7 B! J
5、所有切碎的材料混合搅拌。0 w. ^7 r2 j' E3 t1 Y( |9 Q% [
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9 A% j6 a# ^. J' ~; V/ K/ a6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
8 Q" Y* }6 x+ V4 N& J4 V7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。) \% ~4 @: r, p. u7 Q( W
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。. |: p# M r+ t/ p5 p
$ {8 J$ _& k! x, w# Y注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
, H' I4 k$ E. s# [: r可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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2 H5 l5 J$ B) p2 B; x& c! e7 ^三、珍珠丸子
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) Y$ v- k, x) [2 G& \) G, V能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
$ x. ] D9 B# R! ?' e. c& Y% l+ s珍珠丸子也叫做糯米丸子- T6 |/ F9 }/ Y; o2 [
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢, t) p& G/ B7 k- {9 j
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
; e G$ l. h* p& w材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
+ p. q7 J& b: k1 {* L! d2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；$ K- x+ I6 s6 [& ~0 }- k; A: [
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
/ n2 q& r* O. k) i4 \- E i2 Z4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；$ ]/ l6 c! J3 M3 n ^9 k! Q4 `
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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四、蔬菜素丸子+ u: d4 i8 V8 ?. H' i
" g6 ^4 ^1 h! Z- Q3 @) a+ a原料：7 |" Q; ]7 i+ U8 }
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。
L2 f7 `( C7 ^6 h# ~% A详细做法如图所示：
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0 @8 \! T5 W6 o( R; R. s( \- t0 }详细做法如图所示：
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五、四喜丸子
) ?* ^/ d4 h5 J( h原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。7 V+ ]6 M8 `: s+ G* u
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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% L/ \( W# l/ K2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。/ J9 Y0 ?' {9 Y
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。% E2 l- ~- R8 @, y; l; u" n9 E
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。$ ^3 A) c; l# A1 A ^
) O6 z! I. J6 S9 J' k- q0 f( O六、糖醋丸子
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糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
) a. u; O7 C* j4 A辅料：鸡蛋75克，
" G2 L& D3 r. @调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
5 _/ l0 a4 Q/ C6 c C3 m糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
& c# G! ~/ @% G2 O) a, v2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]$ g; Y% }8 [0 y2 R
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
7 P: Q( @+ h+ H: F4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。8 O, z" h8 _' d' O, Z& @, H$ W
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。* w0 J3 Q& E% n/ f& L8 m
糖醋丸子的特色：6 X9 V" R# b0 B" \$ \+ Q
酥脆甜酸，开胃适口。+ [2 D2 {) `' e8 Z
七、酸甜丸子
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食材：
/ J2 J8 g/ ?: ]% S7 {. q肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
3 m& n. m, `* `配料：
3 r' w% f# e# A' p' j; |2 |3 e盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
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做法：
7 C; Z" A; H- o4 C% E5 Y1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。" x: k) q* \/ {8 R
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
! h% w; V8 B3 n3 D3 a8 F, p3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
3 B$ l9 S* |5 `4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。4 G) x' l$ l- u( p
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& k5 C" X# W8 _* ?酸甜丸子的做法：9 ?7 O M' w$ X$ b" G' ?3 n
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
& \8 Q+ b) C- |" \) _5 Z6 V7 x# U1 o8 h做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。( w6 S' ~. N2 ]3 |4 L
2 k, ~, T3 X. F# Z2 l叮咛小语：3 \3 E ^/ _, i7 X2 q4 r
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
