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一、秘制小肉丸
" t# F: h/ l' |: V2 I `好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。, j1 U9 j: Q; g# E/ T
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。5 ?$ K9 f; \8 T# F4 C$ y
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原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。% B: t" L- W' z* @9 o$ w& ^
特殊材料——馒头一个
: a: l1 W$ \/ C做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。! V6 m N6 d9 k4 I6 F- o
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9 \( J$ Q7 E1 r j, l6 }# v3 A3 N2 K. _% ?: v
% L2 _& Y, R2 G- [- ^+ \2 j ?2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。) W* X( k$ `9 q
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
8 S* L8 ~3 E: ^8 L# h4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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; v0 l4 P" D& l5 }原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
9 X1 `& B E- r1 a9 Z% J" p二、胡萝卜丸子
% W( m0 e9 ?- ]# r: n0 W# O' P胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
" l$ u) P" P/ u: N' P9 d7 G原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
" j$ i( F& k M' {# k胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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# S$ L. c0 E s做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
0 x7 V- f0 ?4 _( [) R% i0 H4 [3 j2、香菜洗净，切碎。
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3、粉丝泡软后，切碎。
4 x, S! y1 s$ Y0 O6 t# O3 p) @4、葱、姜切碎。9 `5 L* O6 d& e- ]5 E0 E( U
5、所有切碎的材料混合搅拌。/ n9 c+ J/ j# k, i% H `
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) r; U! K/ H& J4 ] w6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
! L- W- N( }/ _ u7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
7 L7 \; P z; H8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。& y' _) E. m( B8 W' _5 r+ d, V
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。
) e6 H. u* l A可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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) T3 v2 y3 }& m Y三、珍珠丸子' `% S0 L3 ~9 ]1 c4 U9 ?
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6 I2 V% Y) i/ Q( H& M能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足
6 ~- ~' K+ Y7 ^8 q( G珍珠丸子也叫做糯米丸子- ?5 }1 ?0 Y" F9 h; B: b
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢: o1 h6 h) @7 w* q& C0 L0 v
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿8 s6 ~, b) l! @
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋9 ]1 K, b% a/ Q, X z5 [4 L: ^! g6 o
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! v+ o) q# z5 T% |/ d& j做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
* t7 N4 L' q; B& _4 X9 _2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
% v: M1 D# X0 N. B, ^: p! U" U; A3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
& u4 K8 r* n0 ^$ ?6 K% P$ r4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
- U7 k' N$ D2 z' `. m7 @5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。
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1 x5 k8 E( ?% z) \) k' A5 R四、蔬菜素丸子
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; b, i8 `' |' P0 ~0 P原料：3 X* i3 a5 k4 L; i' [- Y
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。) @7 N ]/ _7 X: n! V7 `! {& o( l6 h
详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：
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3 U8 K) m5 ?& T: I五、四喜丸子) R5 e5 \# w. q. S$ @
原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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, e1 Q# \9 E6 U5 _ l; b$ |0 t; L步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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5 j7 H& `; e! m! o- d+ y, B2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。4 E+ I8 Y9 x, S; {( @
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# n6 E: `* z! K: u v3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。1 H) I: y q4 q4 D! Y
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
6 j/ T( F' N& c5 I* T也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。4 _5 f9 r; \% z6 D
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六、糖醋丸子. H+ J7 R# `! G9 O, {. o9 K
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7 M2 `) r) k Z& M糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克! ~8 v2 X3 }7 U4 r0 Q
辅料：鸡蛋75克，
W$ Q2 w& N8 Z, \3 \* x调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
, ^, z I' h2 D4 x) p& ]糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 ! `. U; e3 z( w2 H: L* \
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]
0 y9 J. b2 B. ~ Z7 c/ m3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。 & K8 I' R- \7 X
4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。
/ c) c; J1 c+ o# q6 G; M2 K糖醋丸子的特色：# N$ U Q4 Y6 p) u) i
酥脆甜酸，开胃适口。) [: ?+ B2 r6 P; q6 [4 j, z' N
七、酸甜丸子
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/ t; T8 Q( M, f食材：
8 Z6 k9 C- v) G, E肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。" _# i( | T) [+ Y- E( P: b1 d$ s
配料：
# D2 e" E7 g _1 c盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。; y v0 ^5 }2 V
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) n6 P7 Z$ | a5 k做法：" u" m u, _' `+ l1 d3 P! N" c$ {
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。" {' I. t6 ~, I% O3 V1 z. R
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
- u! ~! l, `8 t5 c# d3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
2 N) u8 C2 u7 x6 g( S5 S4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。) }0 T# h+ L6 f
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; @- [ N& h& m酸甜丸子的做法：: S( I8 W$ f7 h/ z u9 V4 d
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱$ @2 C! L4 B4 S" H
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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' ~2 F# [ ~6 @- o叮咛小语：3 r+ l) q# N" \
炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
