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一、秘制小肉丸
. x5 O# A' n) Y9 @4 D好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。& S8 S+ |/ R; u3 _0 b |+ X
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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0 d) A3 a( x* S |" C( ^' G3 J" P( p2 l% ^原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。
3 ]. ~/ K, g2 I, N9 I特殊材料——馒头一个
0 Q7 d1 M" H$ \做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。2 J* A2 u6 t% L# K# [) C- M
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. v) P9 F; b) h7 r' w/ C, W4 }, F2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。1 v% R% ^' z" d1 E1 o
6 i1 F! p* ~1 x) `7 f* W3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
' e! `% W' b) S* v1 h; k8 ~4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。( j+ G6 D: Y% W! q: N2 H
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。
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原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html; U& a" m, }: I
二、胡萝卜丸子$ s+ ]6 J7 c; i
胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~& T0 {5 ?& R) I1 ?/ f
原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。
1 ^0 E6 R! v, O% Y8 W( N' _胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。5 e4 m$ ]+ s6 q; _, O+ o1 ]2 U7 }
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
}8 a3 ` o# ^) z" f2、香菜洗净，切碎。# g. t1 U/ M" B8 U
7 @! z1 \. E; D1 M3、粉丝泡软后，切碎。
, p# C. {: O& S9 W/ m4、葱、姜切碎。' j. f. i9 X6 u) C
5、所有切碎的材料混合搅拌。7 B: L n4 T9 ^( ~% B
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* h; ]- k, [; f! ?9 y6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
& S+ z8 m' W& Z4 G7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。
+ z" g7 d6 n% {# ~8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。( H4 G. d ]& Q" t( U' i9 M, v
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~( E0 U, O4 d9 u) c* O" a8 ~% A: p
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三、珍珠丸子
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能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足3 s4 |1 @3 P& z3 R
珍珠丸子也叫做糯米丸子: E( W6 z( R2 n6 q( ]/ P
有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢" V/ e+ {$ A. e. f; N4 _" G' J
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿
: w8 c) \0 U1 M材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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# Z0 O- O# S2 W做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
, }4 D3 `5 k. L, N( ?3 O" K! e- [2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；
7 Z# F- T7 F: C3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；3 H: t2 F. ~8 v: R$ m+ z% t
4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；" ~0 y. Z! I+ q+ U5 a9 S% r
5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。* u( N+ T# _: s: T2 k$ ]
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四、蔬菜素丸子
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z+ M6 v+ o( F5 ]* s: N; o: q3 r原料：
& W L, Z$ g6 G+ N* M* i1 O土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。9 ^1 b L% V, B' z h
详细做法如图所示：
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详细做法如图所示：7 A7 `" U; K' b& V
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五、四喜丸子
: s# C% n5 _2 _* u* _1 L/ F5 R原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。0 u" d* ]& t* I7 }/ F9 M' D7 c
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8 x. U6 v* h. |" o" R1 f2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。
, t- Z3 \, p" Y+ R0 F/ w" s# ~也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。2 g: \! C0 \ m6 X' ] H
/ B6 i$ f4 m! {( `3 n六、糖醋丸子
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8 N6 p* B) P' d2 V# K/ { D' _/ p糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
' \2 r& b: ]) R/ ~: y; U4 m9 y; ?, X Z辅料：鸡蛋75克，
# a. D: I6 ~5 [9 F) W( ^ _7 Z调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
! G% o5 L8 ~* m% D4 V- y0 U糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。 % l% ~& E' |0 s: W
2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]" e, ]! P" A2 f" N5 O: S
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
' @% j3 U# R) H* M4 K1 ]- d2 @5 G4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。# _2 o4 R9 r- \; Z4 Y K: {
糖醋丸子的特色：
& w7 |2 O s: J酥脆甜酸，开胃适口。
' N4 P$ u i0 M0 Y0 Z2 M# m七、酸甜丸子
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, S( ~; _1 l7 [4 }3 Y1 p4 I食材：
/ J4 w7 z- u/ O3 q, Y肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
( G9 ~6 ?7 x! z8 ^& t; r$ m% h配料：
) S3 @3 _" I, e盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。
( z4 E5 s) ~' k. Y/ C# I* N9 N) W+ }1 }9 b-* J; @5 c: p$ W9 U( Z) k/ H
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& {5 y* H r/ r/ X/ A) O
# q4 P4 e1 M& O做法：) D4 H/ ]2 E" A2 r
1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。
/ z1 |# H6 h. B2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
# ?3 s# m/ f4 j, q% b* a( l% o3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。
8 ]- m8 e V6 o8 y$ o4 {( O4 E4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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7 y. g. d% ^4 P4 X2 I酸甜丸子的做法：, X/ P% p- z6 v6 y1 D3 M
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱4 z" }) V% G/ V! E
做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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4 }& `0 x' U% w, k8 B叮咛小语：
, @- v* ] [2 Y$ d: o6 W1 F& d炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
