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一、秘制小肉丸
# ~) s, I$ R" g2 {) L2 X2 e7 W好吃的小肉丸，可以当零食吃，还可以用在菜里，炒菜、炖汤都是相当棒的。- j y/ _+ h* c4 w! d
这个小肉丸看似普通，其实很有点与众不同，因为里面加了一种特殊材料，使肉丸不腻，却又口感超好, 感觉更滑嫩可口。
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9 X* J: p! w& K' s+ K* m$ ]原料：肉馅一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、鸡蛋一个、淀粉2小匙、葱半根、姜一块、生抽、料酒、盐。, R3 q( b% P' F8 Y
特殊材料——馒头一个9 m& {2 T: a9 N# b
做法：1、馒头撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的馒头浸泡。全部泡透后，取出馒头，用手攥去馒头的水分，尽量把水分全部挤出。
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! H/ K( K$ M) z5 F2、肉馅搅打上劲，分别加入切碎的葱、姜、鸡蛋、淀粉打匀，加入生抽、料酒、盐调味。! U9 R! x2 G& H3 g
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3、加入挤干水分的馒头，搅拌匀。
9 X! `; T# k0 A4 V% y, q, q, b4、油烧至温热，手取一些肉馅，从虎口处挤出小丸子，入锅炸至焦黄熟透（怕粘手上可以沾些水）。
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的确是小丸子，盘子前的小白花是晾干的满天星, 对比一下，可看出丸子的大小哦。+ U0 `9 H9 O( i1 H3 p
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) F+ {6 H, f- z原文地址：http://**/s/blog_52de223b0100awdi.html
3 O! o) B/ ?$ \$ g6 a( `, X% X二、胡萝卜丸子
. _0 T3 x- P- s3 H E* s0 S胡萝卜最大的功效是补肝明目，看到这么诱人的胡萝卜丸子，你是不是眼前一亮呢~~~
4 q$ B: k: E# C" p& h' c3 @# e原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡萝卜和香菜，比例随自己的口味，当然，胡萝卜一定是最多的。不喜欢香菜的，也可不放。粉丝是我比较喜欢的，也可换成豆腐。面粉和淀粉的量尽量别放多，能使丸子成团的程度即可。可以随拌随加，依情况而定。2 O2 [% y2 {& S; z0 u
胡萝卜、香菜、粉丝、大葱、姜、盐、五香粉、面粉、淀粉。
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做法：1、胡萝卜洗净去皮擦成丝。
1 X- i$ Z, X, U6 n) z2、香菜洗净，切碎。; H9 {: l8 G' N& E3 d! K: E* w! S
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3、粉丝泡软后，切碎。
. Z" W4 W* r4 L" w. V* H% G4 j4、葱、姜切碎。
0 _( }0 V1 U. i8 k" j2 [' m) C5、所有切碎的材料混合搅拌。
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6、加入盐、五香粉、胡椒粉调味。
7 C3 l" i; v9 L! \$ S* S- I1 j7、馅拌好，到可以团成丸子的程度即可。* @/ [; Y% o/ k: v/ {
8、油热后，把团好的丸子放入炸至表面金黄即可，素丸子很好熟。
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B v8 z/ A( C6 N9 n% v注：胡萝卜擦丝不要擦成特别细的, 下图左边的正合适，右边的就是太细了。太细的话做出来会好看一些，但是口感并不好，炸的时候也容易变形。6 T' ]2 `/ Z4 _2 ?: |3 b
可直接吃， 可炒菜， 可炖汤， 可进火锅，做麻辣烫, 一丸多吃~
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; [4 r. i' N$ n0 o& J/ [三、珍珠丸子
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5 o; @; t! W* b- F# Z* _* _能吃到喜欢的食物，有要好的朋友，有亲密的爱人……真的很满足% z& i z* z) D6 T' _4 w! ^0 N8 Q3 G
珍珠丸子也叫做糯米丸子
3 e9 U7 P+ J4 d/ H$ K有糯米包裹着的肉丸，味鲜而不腻，偶特别喜欢& b3 x1 A) S1 i' T
还有值得一提的是它晶莹剔透的样子 确实符合“珍珠”丸子这个名儿/ |7 D, T; O6 ~- U
材料：肉末、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋
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做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理机搅成肉末（或者刀剁口感更好）加盐、鸡精、胡椒粉、姜末、料酒、少许油、少量生粉、鸡蛋朝一个方向拌匀上劲；类似的肉馅制作方法看这里：红烧肉馅面筋
/ R+ U& M% {% L2、糯米提前用水泡好（泡５小时以上），沥干水份；/ e7 g4 R# }# D$ i
3、将拌好的肉馅抓在手心用虎口挤出球形，再用勺子将肉团舀下，做成肉丸，放在沥干的糯米上；
8 h3 t$ g4 L+ O' t1 F4、用勺子轻推肉丸，使其均匀到沾上糯米；
/ y: z* Z7 ]% y0 B3 X5、做好的丸子摆上蒸锅，上汽后大火蒸20分钟左右，最后撒上葱花即可。; t p! s% o) S7 J" v
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四、蔬菜素丸子 w7 Z; ~8 f: }9 |1 Y! u
: V- Y; Z1 _& M+ c( L& H+ |原料：: f: e: I- a+ J& Y# A
土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、蛋清1只、盐2克、胡椒粉1克、葱末少许。! P+ L2 K4 E* S. f- e/ h7 p
详细做法如图所示：
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) x. S6 q& Z3 m+ j( E) j详细做法如图所示：
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# \ y, z7 J# W& q- Q2 ]五、四喜丸子
. O% u5 \# s! q8 M1 M8 _" Z原料：猪肉（肥瘦1：4）、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
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7 s& }% g$ `: t: w' F+ p# m9 P& h" N步骤：1、将猪肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀，使肉馅上劲。
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# z: A5 ~- v' d" `2、然后做成大小一致的丸子备用（俺这个丸子个头不大，比鸡蛋还小一点吧）。) F/ l$ X( I# c t" W3 k
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3、锅内放入花生油，上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。
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+ L, y1 q$ I% X$ B$ j4、丸子放入大碗内，加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟取出。" W# t4 ` d+ K, f' v
也可以用高汤煮十五分钟，待汤水浓稠后用水淀粉勾芡。2 H9 O% `- q; X
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六、糖醋丸子
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+ B$ w6 [+ j% P* c9 ^! N) v糖醋丸子的制作材料：主料：猪肉(瘦)400克，猪肉(肥)100克
E4 H% c: Y9 |- F辅料：鸡蛋75克，( z5 s8 o$ k; _+ @. P: ]
调料：花生油15克，酱油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大葱3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
0 W0 x* n$ A7 B$ w糖醋丸子的做法：1、将肉剁成泥状，加干淀粉，鸡蛋搅均匀，成馅状待用。
& B& y; D2 u5 n( R1 F( m2、坐勺，加适量油烧热，将肉泥挤成丸子逐个下勺炸，至呈金黄色时捞出，油温升高至九成热时，再倒入油内炸约1分钟左右，捞出控净油。[美食中国]' |% J. {" j6 T6 v2 m- ^
3、用碗放白糖、醋、酱油、水淀粉、水兑成混汁待用。
# H+ \6 }, D. X% }* H4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，倒入兑好的糖醋汁卧熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
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* y k8 x# w/ Q* m, b; D# z$ L糖醋丸子的制作要诀：本品有过油炸过程，备油约200克。# \; c" l, T& _7 m/ S0 L
糖醋丸子的特色：
9 j3 B0 N% b' |2 G$ `9 e酥脆甜酸，开胃适口。# K& R+ C* e4 [% ^1 ]! i8 z
七、酸甜丸子
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0 t6 I+ H0 j1 h' V! r0 Q食材：6 Y8 y0 W/ O% c# C
肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。
6 `& r1 @/ i4 j R* J配料：
+ v& e* O& g7 {/ f/ s3 G6 k, q盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒10克、姜末、料酒、胡椒粉适量。( v, Y$ C% O- ]! ]9 G
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9 u9 [& N( B# s0 E做法：
8 S: K6 F4 G5 ?6 I; y2 ?& D. P0 ~1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。3 H7 Z: ~5 F- h- @( a# g/ f
2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。
! b9 Y$ H2 E+ w3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。. h- v/ G% D8 f
4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。
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酸甜丸子的做法：6 p+ n/ s% k7 L* j
食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱
3 F9 l C# ?& ~7 f4 V4 i% {做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。
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叮咛小语：
( a3 q) e4 s% v: O$ `5 D炸好的丸子晾凉了可以放在冰箱里，需要的时候拿出来解冰就可以做汤或做其他配菜了。
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发表于 2010-12-5 00:24
