大豆
/ h4 i/ x9 U0 y# D2 c 从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。 I1 c( j2 Z8 \5 T8 t' L3 ^5 O
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。- ~. H! T4 Z9 ^' a/ h6 Z! U% C
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝2 R& P3 g. i# g: v0 U
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
+ x" u0 b# z* d ?6 P 这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。) A( ?1 I! N) n) u' f+ l9 v
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜9 {; E+ E- R# `
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。$ k; h8 A5 U0 f9 W: {
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
0 v- G% d. c" f8 D' V1 e3 ? 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉
{$ G2 |+ m9 G2 {1 L 猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。3 I4 c2 U) g/ x [) k
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
9 N8 ~* @' l) Q. v! M+ o6 W 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
( `: l" K) V! s: m9 U 性味有所抵触，故不宜同食。
3 U9 s' E* i! [
| 
发表于 2012-7-14 08:08
' U' h$ n# z1 `& }7 F# m1 P, n- T' N& K- t
