大豆6 U6 x5 N( o, x9 K# T! \" Z
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。. B0 T: w, W* ^( f( L! N
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率; 还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
W: F6 a; @3 z' V: z' z 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。 羊肝7 x( @6 w% a+ ]3 W( m, N
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。. g* c) b* ^' b6 B
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
$ c. D. H7 c, [ 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。 香菜8 j, t/ M1 O S# X
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
" |2 ~9 T. W/ s: R+ A0 h0 p 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
1 t2 n s* E" \8 G8 ] 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。 牛肉; ]4 y$ N/ w T* o
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。; m9 t1 z5 s/ @3 M; h2 f: e
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
& `9 s- d0 \9 |6 a0 U* N2 n* G 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
6 X u6 y d- o/ w 性味有所抵触，故不宜同食。# b+ J+ o! c! V/ [. f9 C- q
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发表于 2012-7-14 08:08
