红色番茄

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7 M% l8 p; `. Y( f0 |1 {: F$ o      上首页了截图留念，谢谢小编哈" W1 {0 T) k* M& U
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    最近总是再跟失败的戚风玩飚，看到群里的姐妹谈论蛋糕卷，我突然也想试试，自打有了烤箱还没做过这个呢，正好淡奶油也有，于是上网找方子。看的君之的，因为我家还有肉松，为了把这个消灭掉，就没放淡奶油，改成放沙拉酱和肉松。这个沙拉酱是我自己调制的，如果想省事，可以超市买现成的，先来个成品图。
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  老公下班回来看见，尝了一下，好评，立马装包带走跟同事分享了，无奈我今天又做了一盘! Q" T/ e1 `8 P6 S

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红色番茄

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% j  {1 N# V+ I5 l+ x" H方子出自君之, Y( H* h! M  U3 T, {7 u: l
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)  我家长帝25B，一个烤盘正好: Q5 j5 z9 l9 x% p$ Z
配料：8 n, E4 Y3 d2 a* S) I8 ]. |$ `  M# y8 O
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)3 D" y+ A5 u) b7 D7 g
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克  ）（自制沙拉酱方法http://www.tjmama.com/forum.php?mod=viewthread&tid=789634&pid=7816621&page=1&extra=）* K# ^* T% Y. ^9 F

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怜妹妹

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了

红色番茄

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制作过程：
5 f' r- ^* ]0 ^/ |5 y2 W5 A1、首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。6 Y9 z/ u9 x" Q, U
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2、如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
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3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
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. }% a; O2 G; y7 R5 Y# s  U3 Y- Z6 r4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
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* N$ I9 f& `; z/ T0 a- I2 V: m5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。2 X( X; O( M. M: C1 C& s. V$ o' v

' D3 D2 ^! A' U* J) t1 g, P6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" W: A; w( j/ _6 J  T( T" Z

3 n* V; i# G6 [6 D7 A& _5 \* a" b0 Z7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。9 d! H% T9 P  Z. f! R! ]
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红色番茄

嘿嘿，朵妈，我也你家来坐沙发啦好像太快了，你照片没传完，我都加了分了 ...

豆妈，你太速度了，欢迎插队

/love丽香

我来个小沙发

红色番茄

8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。  Q% S: J1 n5 B, b6 q( S
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9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
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10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
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11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
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) M9 [/ z, P1 r7 m& F  _& \12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。1 T" e& S" C+ c6 A
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
) S4 L% Z7 i9 a/ O" [- ~0 d0 ~/ G+ Y14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
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红色番茄

我来个小沙发

香，欢迎，反正我家沙发跟你投缘哈

红色番茄

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7 @7 _, {" L! k( |5 a15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
2 K$ A5 j  l" U9 w9 b  X4 U5 z16、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。, q$ _. [, E6 a, a7 G' S7 m
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦% J+ r* z# {! y1 d' J3 h- T8 }
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18、在蛋糕表面洒满肉松。7 e; m+ `& @& r
不知道为什么总说这张图片文件过大，那就不发了+ _% A/ Q- m" g) q% g
19、在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
) q0 i# D  D- v$ h7 ?20、开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。# ?8 n: a7 h* c% b2 U+ x) l. w( T
21、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。) v0 i8 M' v# V. ^
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开
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bearfoot

太棒了