本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
4 ^! Q5 S' ^' L还是最喜欢传统广式：1 p C. Z8 j$ B' Q' z% R3 f) I
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：: X! t% S8 p* p& L/ s4 p4 J. f
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1 C2 \. U! D. V! _抹茶冰皮：, Q: \: c2 {; u' s3 _ A
' g) J* R4 N; n8 `: I一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程" N+ `$ l( c" C& J! ^
, \. E9 T! l3 s& z火大了的第一炉3 z* y8 f) L' z" E: {
. n. I5 Q9 f3 L: ^/ d1 |$ E4 ]我的方子：
' s" s. N9 W, |4 |* F4 U转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）3 t7 {- U3 n9 B8 [* f3 N
1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。8 j3 s8 y4 Y7 E9 a K1 _4 g8 g
2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火! M/ f0 h) A! t
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
4 v( S0 m7 y s3 y饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
+ |/ S+ J" U# q% l馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。7 A& u* v c7 T% R* h3 E4 ~
伍仁250克. i+ V$ _0 _+ _6 y, ~/ d. k
豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）! W4 m% n7 g- {+ K* ]0 u2 g
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)0 p6 c$ c, _# \7 k o! z' V' L
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
3 j& V6 o7 A) `1 r* I( s过程：
& }! `# [0 N5 ] J1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀! ^) C) N* v3 Z
2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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6 A+ r4 I, b% o: o+ K* I \3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 ) ^7 ] w4 N' ]4 O
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了
! v2 Q% M$ K5 b3 j2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
8 w4 T( T- n; t; o( t7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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1 D& r0 M% a* ]8 t1 M完工
) o9 z9 J* n+ _% W看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧2 e- f& G% D/ z/ P3 ^6 k/ W
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发表于 2012-9-9 07:10
真好* n3 D0 v! ~9 X6 ?
