本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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; _ o& k0 e# ^6 ^$ C截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵+ f8 M$ {5 h# H: b& H
还是最喜欢传统广式：
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：6 H7 h. n( F$ j Z7 ]: ]7 ^
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抹茶冰皮：+ K3 f' j1 e3 r _
" Z4 t9 @1 s* n$ r" h一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程3 ]+ E6 z S& e1 I
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火大了的第一炉
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- }7 [, B! s& K3 G我的方子：
- H8 w1 f4 D' n6 e5 V转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
|9 `" p" Y5 G5 g# n1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
: `( r0 p& A* e3 D2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火' N! o a7 l: D! n5 F% R
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香
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月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）/ B3 R6 s5 v$ R( A; K
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
- H( T0 P. S% `/ N/ G) |5 ?& Z4 W馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。
. n) h- U1 B7 A [) D 伍仁250克
1 H* |6 c) g3 d 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）% z) c0 Z* s5 o; b0 o" v( K
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)" V r5 D2 C+ d3 w$ m0 a5 Y% x
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：0 D; j& k8 j+ P [( F
过程：
+ l. R3 J& H3 P3 B5 {( [1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
; o z) e+ y) [( w/ O& S8 O2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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4 ~$ S9 a- Q1 D- o3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈
1 O" u& X& W+ h# T/ p9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 * e) ]6 q6 d- |. n
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉
4 L* N/ }# I4 ?+ l% n% Z7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶- W& o# b' }' U+ J* b/ F
$ i- d- Q9 D* D n' {: {完工
; ]" x. K: D4 Z看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
