本帖最后由 枝子花 于 2012-9-12 23:48 编辑
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/ ?# d- V' {+ v% y9 I截图留念，谢谢亲们支持又上首页啦哈哈 看了然妈做的月饼一直长草了，那天小宇宙一爆发7点多就起来煮了转化糖浆，糖浆应该放置一天更香，这家伙等不了啊中午吃完饭迫不及待就开动了，居然一次成功，祸祸一次不容易多做了点一次烤了两炉18个，第一炉火偏大，第二炉就完美啦，第一次做相当满意呵呵
0 y$ p0 A) N: v; I- q3 A! Z+ I还是最喜欢传统广式：6 T; X) g$ T* s$ B+ }* A
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都说冰皮简单，我做起来怎么感觉那么复杂呢，溜溜小半天啊：
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( t0 l o3 _. K$ y3 Z' @/ a! Y抹茶冰皮：7 i! B! J0 g9 ?0 b0 K/ u
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一、广式也是第一次做手忙脚乱没顾上拍详细过程2 _4 l2 U) p' f- A% l2 \$ }6 n
8 Z7 I& y+ S( R6 G, A% k$ H火大了的第一炉
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+ {- k% e1 K* D/ P& b8 d! S5 L我的方子：
, n1 f2 M- y8 d! W: T8 _转化糖浆：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML（大概两个柠檬，挤完黄色皮擦下来做蛋糕很增香，其余还能泡水喝）
2 O, [8 `) C6 r/ K1、一个干净的锅把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
9 R2 l9 g9 S& A K6 ~2、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，煮40分钟左右。有点象蜂蜜一样稠有劲了关火1 }4 @- I* s. l& \: Y
3、等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用更香8 M# M% y4 I. t* y1 ^) a
c: x$ O9 G8 h/ N8 T, P月饼配料：（63克模一个的小月饼共做了18个，3种馅各6个）
- O4 O# U' L; T' R \饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克（我用了1.5克的样子），花生油25克。
( k4 b4 Q( P d; `4 T! J馅料：莲蓉约200克，咸蛋黄6个（郎姆酒泡10分钟去腥烤熟备用）。 e E* ~+ x6 f3 k
伍仁250克
) |, ^9 z. d9 H, e6 Z) h c 豆馅250克（这个给孩子吃自己炒的）
& h# J1 w' i- H表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
8 T) \0 O! p! S" ]" L7 t烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水过程：
5 t9 U7 {' e) c; M4 h: k过程：
. {. m/ v# v6 ?2 s! O/ i1.转化糖浆中加入枧水调匀，分次加入油调匀
$ X& L, ^: s( M, `: i2.加入中粉和奶粉和成面团，入冷藏1小时
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' o. r$ B1 P$ S8 u/ Z3.面团分为皮和馅的比例是2：8，面皮是13~16G一个的小剂子，豆馅、伍仁分为45G 一个，莲蓉的40克+蛋黄一个包好， （拿起第一个要包时有点傻眼了，这么点面团怎么包下那么大个的馅，试手一个发现面团居然这么强大居然轻松成功了，信心倍增） 4. 包好拍上面粉入模脱模入烤盘中，一个个就脱胎换骨了 5.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱， 6.再入烤箱15分钟，出炉 7.出炉的月饼尝了有点硬，要回油后食用。我这个等了一天就回油了味道好极了哈哈 4 R9 _+ z# \ R! ~2 J9 \; [
9.12更新 这大拖拉机今天终于开工冰皮月饼了，材料准备起来还真挺麻烦呢 1.原料，栗蓉蛋黄最后没用上，豆馅一次又弄了不少最后全可着豆馅包了 X% z, y8 ~! l! l2 d% Q% v
2.糕粉：糯米粉炒至微黄备用 3.豆馅炒干晾凉 4.牛奶350克+色拉油35克手动打匀 5.细砂糖打糖粉60克，大米打为粘粉75克 6.粉都到另一盆里，将打好奶液倒入面粉里边倒边拌匀，拌好过滤两边，静置半小时后盖保鲜膜上锅蒸半小时， 出锅拌均匀晾凉 ' a' Z( }8 I; F* y# x
7.大约皮30+，馅30克 8. 还剩点面，饭后继续开工，加了点抹茶，做了几个抹茶冰皮月饼，这些料共完成9个原色+5个抹茶
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完工
3 {5 w3 r# j* e! e3 g看来我还是个念旧滴人呢，仍喜欢传统月饼，努力消灭掉这些再做传统月饼过节吧6 |) b# ]) V3 q9 t v6 b- E
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发表于 2012-9-9 07:10
真好
