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这个放冰箱时间长了会结成一块，但是常温下又有点稀，所以用之前稍微冷藏一小会就行了6 I! I7 I" W. _. I' j- f: Z

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开始做饼皮了，其实这个就是派皮的做法啊。: v2 |. ]" z1 Y3 T: g
饼皮材料：黄油360克，糖粉280克，蛋黄8个，低粉500克，盐1小勺（我做的量大，因为要送人）
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8 L( s/ _; T9 h2 W0 g" O' c    拍完了才想起来，忘把鸡蛋放进去了
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5 ?/ |7 b, h( F9 {. y做法：4 }5 i' o. y& D2 }1 {- R
   1.黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。
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: i; F" A( V& F3 z; `& ^% X) N7 F2.分次加入蛋黄，搅拌均匀。
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, ]0 t3 |& j6 }0 F7 a! l- u0 C3. 筛入低粉和盐，翻拌成团（可能会有点稀，不成团），放冰箱冷藏1小时。# ?0 U6 G0 ?9 a% p

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/ W; V; U8 B, D4 U' s. C" l/ @     好啦，一切准备就绪，开始做“月饼”啦。市面上的法式月饼都是用的一次性锡纸模（他们倒会省事），不过现成的锡纸模都是做蛋挞的，形状不太像月饼，而且也有点浪费，所以我最终选择了硅胶模具。优点是上下一样的圆柱形，更像月饼，而且好脱模。缺点是上色差一些，所以我都是定型后取出来再烤一会儿的。! \8 o* c& c/ q
    1. 把饼皮面糊装入裱花袋，挤一点到模具底部，填入馅料，再挤一点面糊完全盖住、压实，抹平表面。
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9 h& v& \4 I5 c9 T8 x6 W5 I     如果面糊已经冷藏的很硬了（我做到后面就是这样），也可以取一块面用手捏成碗状，铺在模具里，填入馅料后，再捏个圆片盖住，同样压实抹平。反正不管怎么做，把馅包住，表面压平就行了。
! |; `$ s. [1 f- G" ^     另外我为了防粘，在模具里抹油洒粉的忙活了半天，后来经过试验完全是多余的，这种硅胶模具就算什么都不涂，也可以轻松脱模。
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2.饼胚表面刷蛋黄，用小叉子画出图案。我试过了，这种十字的花纹最简单好看，弧形的很难掌握。+ G3 B1 m% [8 s7 J% Y
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$ H; H$ p. I9 m! a' L! s小月饼的模具看不太清楚，换个大的
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3. 烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤15——20分钟。用硅胶模具的话要把月饼提前5分钟取出来，倒扣在烤盘上继续放烤箱烤，这样可以弥补上色轻的缺点。如果模具离上加热管很近，要及时加盖锡纸防止表面颜色过重哦，刷了蛋黄很容易烤成焦黑的。% ~$ r& M5 ]& |4 a3 }' x$ |

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& z1 o; c! K- Q: m  烤了两大盒，小块的给小朋友，大块的给亲戚朋友以及老师们。
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