angel_yew

回复 angel_yew 的帖子* N1 R2 d& i% B, M* n6 f; i) y
2 O) Q4 K) \# w7 `: m1 O' H
这个放冰箱时间长了会结成一块，但是常温下又有点稀，所以用之前稍微冷藏一小会就行了3 ]/ N1 l6 k' \
% L4 ?1 e1 Z! ^9 z" u" w: s

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子  Q! f  T: L  a3 X/ x
$ i+ k( A1 x5 _' t+ D
开始做饼皮了，其实这个就是派皮的做法啊。
4 y' k7 d  n; l饼皮材料：黄油360克，糖粉280克，蛋黄8个，低粉500克，盐1小勺（我做的量大，因为要送人）: U" C. C9 S( }3 D

7 g, M+ y  B: [1 X # K; Z3 H1 x; @/ N9 D  b
    拍完了才想起来，忘把鸡蛋放进去了# Y, H8 R0 ~/ B5 w* p5 s

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子& Y7 D0 R) b, A. s" }

- j5 C3 T1 Z) V' c3 o做法：
2 y, \% n7 l/ U9 `" ^   1.黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。; g2 T. J1 u7 b% ]% ?* V. l
+ ]2 ]' w4 S+ p

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子" m! F  `2 u2 _* }8 k

, x2 A. R! T/ |9 ]7 v/ e7 J; d2.分次加入蛋黄，搅拌均匀。
: k$ K& r3 _5 Z# [. h( I1 M' |/ e& Q& {4 l

angel_yew

. X  [( K9 w# H* H# J; ~

$ q/ f1 _' T/ G: u' r/ g回复 angel_yew 的帖子
$ m. s# T+ m* K' p2 q5 G6 c
: ^  O, o0 y7 x! D' D7 ^3. 筛入低粉和盐，翻拌成团（可能会有点稀，不成团），放冰箱冷藏1小时。
4 c! G% \3 F' W- N- O, z7 h
! I( `& E, Y- _3 f7 |: w: L

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
  e: F* K" O4 x0 T( |1 A
& o7 V5 D# o1 z" }! `+ U     好啦，一切准备就绪，开始做“月饼”啦。市面上的法式月饼都是用的一次性锡纸模（他们倒会省事），不过现成的锡纸模都是做蛋挞的，形状不太像月饼，而且也有点浪费，所以我最终选择了硅胶模具。优点是上下一样的圆柱形，更像月饼，而且好脱模。缺点是上色差一些，所以我都是定型后取出来再烤一会儿的。
) T/ I" g; y" q% J. x$ b; `. s    1. 把饼皮面糊装入裱花袋，挤一点到模具底部，填入馅料，再挤一点面糊完全盖住、压实，抹平表面。
6 g' b# a, X, U# U
2 `6 U+ c3 m' h3 I. G8 z; ~: _$ Q     如果面糊已经冷藏的很硬了（我做到后面就是这样），也可以取一块面用手捏成碗状，铺在模具里，填入馅料后，再捏个圆片盖住，同样压实抹平。反正不管怎么做，把馅包住，表面压平就行了。, ^; I& w! o' y3 u5 h( T" W
     另外我为了防粘，在模具里抹油洒粉的忙活了半天，后来经过试验完全是多余的，这种硅胶模具就算什么都不涂，也可以轻松脱模。3 n2 S3 e+ S1 P1 m- b/ M

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子; d/ ?( c; w% C4 i
1 [9 p$ L# _2 ]. o
2.饼胚表面刷蛋黄，用小叉子画出图案。我试过了，这种十字的花纹最简单好看，弧形的很难掌握。
: d8 s7 B* o( }9 J2 }: S5 N* F  q$ P

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
) t. Q8 U5 L5 k+ H* K+ Z0 V% J' D5 }  a6 J8 A$ o
小月饼的模具看不太清楚，换个大的
+ X, F$ @, _. P1 Q3 K
0 p$ S) E% M  `9 S0 g6 d

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子/ {$ ]; u, u7 s' X
3 [! X6 _. J. D! ~0 E! E
3. 烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤15——20分钟。用硅胶模具的话要把月饼提前5分钟取出来，倒扣在烤盘上继续放烤箱烤，这样可以弥补上色轻的缺点。如果模具离上加热管很近，要及时加盖锡纸防止表面颜色过重哦，刷了蛋黄很容易烤成焦黑的。
- U( o' u1 s% v( S! J
& \6 G9 a9 k1 L9 M5 w 4 ^$ @, {- z% }$ }
% H4 q  B/ a# _8 o' [

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子0 r* `! B  W' j% E# e

/ u! P; i! S3 Z; K  烤了两大盒，小块的给小朋友，大块的给亲戚朋友以及老师们。$ ^4 D( N. H: _$ T. ]

8 D  A. `. B5 s, y3 J