wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  ' X9 D i9 i9 J+ @8 |" z, [% N
芝麻小饼那个怎么做的呀？
/ k0 m6 s' F: _【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
& z1 R0 @: v$ y2 r" h' M配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
! `1 t& d' i0 O* h" A烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程： {* w# \* l7 X' X. r& p0 @
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。* f3 O3 @+ }- V8 f7 ]( O% @
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。/ F4 G+ U) `' |/ v5 Y* M
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。1 t6 h3 [: ^# c' S( i/ I- ]
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。0 {& W& B, P2 q! b, Z8 a% ]; T) v0 ^
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。# @2 U- e7 _2 j, @3 Q
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。 " s$ f1 I. s5 F( n% \, `6 i2 j
7、继续从底部往上翻拌。3 | v% s7 f: M$ h
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
3 D5 B! _. Q! ], `" i2 x/ d Q* B3 P) q9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
. q; S1 N- ?3 ~1 N; v10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。 TIPS：
& K3 L5 |# l; @$ }) |1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。+ P, F0 Z% |& o. {8 O8 O& V) n
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
+ z8 M' P9 l. V, v+ D3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
6 T7 |% z) Y/ S4 a/ ?1 D4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
