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芝麻小饼那个怎么做的呀?- K' w% U* s, q. Q+ A2 I. h

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wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 5 `8 R5 |3 g$ e: V. b& c6 Y# t4 ^
芝麻小饼那个怎么做的呀?

( U. O& c3 c# `
芝麻蛋香小饼(参考分量:90)% {% R/ A  ?# v9 Y. q5 W
配料:低筋面粉80克,黄油60克,中等大小鸡蛋1个(不带壳约50克),红糖20克,细砂糖25克,小苏打1/4小勺(1.25ml),炒熟的白芝麻30克。- I, ~3 A  m1 M; ^, O7 x* M+ a; m/ U
烘焙:烤箱中层,上下火175℃13分钟左右
制作过程% K' [$ j# H9 `& n
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里,面粉与小苏打混合过筛,黄油切成小块隔水溶化成液态(不要太烫)。% K2 |' M8 G( B" ~
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖,用电动打蛋器打发。& z- x& D$ T4 e9 i4 t7 W
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松,当鸡蛋成非常细腻的乳沫状,提起打蛋器时候,滴落的蛋液不会马上消失,就说明打发好了(全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间)。
, E. g6 `8 B2 J4 D+ K4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。" t9 j0 s' V: f7 l, K# Z
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌,不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。0 [! y9 {" i& z
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。

/ N. U" u$ J* r) C' {1 t. \1 t4 b7、继续从底部往上翻拌。2 }1 _- p: E, C( U$ F
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合,即成饼干面糊。# q$ \$ t  a; X' ]
9、将面糊装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个口子,在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。+ h, U% w$ ~# e( S" x* J* X: X  R
10、将芝麻洒在小面糊上,使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘,将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱,烤13分钟左右,直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS
/ u: ~. F3 k/ V! c# }1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候,黄油的温度不要太高,否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。" T1 y9 `0 N1 c2 C7 ]& [! T
2、制作过程中有两次翻拌,一次是将黄油和蛋沫混合,一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速,从底部往上翻拌,尽量短时间内翻拌均匀,避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了,小饼的松脆度就要打折了哦。
) k  z& U/ P/ }6 i, l3、挤面糊的时候,要留出足够距离,因为小饼在烤的时候体积会变大。2 }% p" w. d0 _7 w+ s/ L- Y$ l( [
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大,需要更长的时间才能烤好,烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆,如果烤好的小饼冷却而后口感发软,说明烤的时间不够,可以放入烤箱再烤几分钟。" l8 s7 [5 A2 m$ q( b/ o

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2008-03-25 
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感觉很酥脆的吧
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& L" ?4 e) }8 r: [3 t! x

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看的我也想做- F# G$ P8 V6 t5 S7 i" p

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. x7 V; y  Y$ b9 q. q是挺酥脆的,酥松小饼干哦

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2012-01-01 
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我来鸟~~看着真是好吃呀,下次带单位让我们也尝尝~~~
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点点81579143 发表于 2013-5-9 11:24
! q( ~0 |5 W7 J6 s: _8 g我来鸟~~看着真是好吃呀,下次带单位让我们也尝尝~~~
. k0 ^& [8 o3 P
下回带来叫你,哈哈6 k" n/ G5 s/ ]2 R9 D2 h
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回复 点点81579143 的帖子/ s+ I( e  H0 x% X3 A0 g

( `5 I6 H, z2 U! t你回来也做把,加入我们烘焙俱乐部哈哈!
/ q: |8 U- _1 g% u* D5 F; ]
1 o1 ?6 D3 w: c" T+ H/ b

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, a0 g! g/ W. F% y: J
6 D; m" U' l2 ^/ w9 \4 Z: c咱这都预备上烘焙俱乐部了?+ B0 {. N1 o  N0 N' k7 B' X& F

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点点81579143 发表于 2013-5-9 16:40 3 \9 L8 G% i" Q2 r
回复 嘉杨妈 的帖子+ y) Y5 N! a, ]. A6 F# t

' Q/ \; M7 a5 A, |9 c: q咱这都预备上烘焙俱乐部了?

8 y( f3 _# Q$ f% D3 ?哈哈!
  ~& K3 b3 y+ Z5 n5 M* n( @自创俱乐部* B, {% H7 e" L/ B
我们还自创三国杀俱乐部呢6 M& X. P( l2 P( A
对了,我们要是明年申请烘焙俱乐部行吗, g3 I6 G; R4 \% _

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【我の烘焙手记】+超级无敌简单的黄油图案饼干和芝麻蛋香小饼 ...
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