wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  5 `8 R5 |3 g$ e: V. b& c6 Y# t4 ^
芝麻小饼那个怎么做的呀？
( U. O& c3 c# `【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)% {% R/ A ?# v9 Y. q5 W
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。- I, ~3 A m1 M; ^, O7 x* M+ a; m/ U
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：% K' [$ j# H9 `& n
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。% K2 |' M8 G( B" ~
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。& z- x& D$ T4 e9 i4 t7 W
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
, E. g6 `8 B2 J4 D+ K4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。" t9 j0 s' V: f7 l, K# Z
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。0 [! y9 {" i& z
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
/ N. U" u$ J* r) C' {1 t. \1 t4 b7、继续从底部往上翻拌。2 }1 _- p: E, C( U$ F
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。# q$ \$ t a; X' ]
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。+ h, U% w$ ~# e( S" x* J* X: X R
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：
/ u: ~. F3 k/ V! c# }1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。" T1 y9 `0 N1 c2 C7 ]& [! T
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
) k z& U/ P/ }6 i, l3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。2 }% p" w. d0 _7 w+ s/ L- Y$ l( [
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。" l8 s7 [5 A2 m$ q( b/ o
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
