wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  ' C6 O9 d; J' f+ d; ^! ~5 X- _ y
芝麻小饼那个怎么做的呀？
: ]9 b. Z( m- R' M% U. L! m【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)6 C; x1 |8 h% l. c
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。, m" i& o+ T& g {
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：
; W, m. z$ I9 i* \0 J. C1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。& Z! t8 X! B! m2 t+ r2 y
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。/ J' P+ N8 V: n9 q2 D1 l
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
) d* @0 K: y. s- N& _4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
6 A, [9 K% W4 s9 b& D5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。
) A* c9 g$ A% k. t6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
/ S# \$ f: n0 R8 v0 `( i2 b& |7、继续从底部往上翻拌。
& t5 K0 N( Y4 N8 K2 P: i& v8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。# F1 u; O; J4 ?* l" g
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。5 T/ D8 U, T ^# q
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：5 @3 p# p5 r) D- y a" h$ T
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。. M5 i! c4 q3 A; r' j, x+ q1 L
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
% k& D7 L% d$ b8 o3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。) Z4 z8 L! d& g, i# k: R/ X0 k* ]
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。1 @; b1 }, j2 W; L
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
