angel_yew

回复 小美妈妈730 的帖子7 X% p4 v- m7 S

  w$ h: G8 P7 k     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤时收缩，使口感更好。据说日本一些店里做派要把面团冷藏一夜呢。有一种说法：做派皮最大的禁忌有三，一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。虽然我不知道这种说法是否权威，但是也代表了一种观点吧。我看过的一些塔、派的方子，大多数都是要放冰箱冷藏半小时以上的，至少也需要松弛15分钟。

小美妈妈730

回复 小美妈妈730 的帖子) ^& z1 r$ G# v# w$ V

& V  ]* t0 q- `2 l# N     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤 ...

没等到你回复我就真冷藏了一夜，第二天拿出来很硬，软化了一下才做的派皮

zhunixingfu

亲爱哒 粟米用什么能代替啊 我不知道粟米是什么

angel_yew

回复 zhunixingfu 的帖子$ T- l2 B# V: {" D: j' S0 _

& t8 {, F+ z+ b; g# p/ }+ {粟粉，可以用玉米淀粉

赫妈爱龙宝

美好的实物总是伴随着辛勤和智慧 呵呵

浩浩堂堂

那个格怎么编的啊

同问，网格咋编？

萌萌20111102

已经这么好了还老谦虚 老说弄得不好 打屁屁 成心气我呢吧！！

angel_yew

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# @& O: u  M1 |4 n2 D8 j1 I
, t$ b# c8 Z  G8 t5 R' {2 o辛勤也就算了，智慧实在是谈不上啊

angel_yew

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3 {% Z$ Z3 y  }/ R' C" S
1 b7 a! [+ ^( l; I# {7 K      我先把所有横条的都摆上，然后往上编竖条的，每一条都是压一个挑一个那样编，下一条和上一条的编织方式是相反的。

angel_yew

回复 萌萌20111102 的帖子% \) G3 V" q! n! x
4 s( b! f7 T/ H2 @' z- [
其实是每一个都有小瑕疵，可能外表看不出来，但是我自己是知道的。好在可以总结经验，下次改进