angel_yew

回复 小美妈妈730 的帖子, ~$ M9 e  f7 H4 z' s  _7 O  ~

& v0 _% y, G4 G$ B     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤时收缩，使口感更好。据说日本一些店里做派要把面团冷藏一夜呢。有一种说法：做派皮最大的禁忌有三，一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。虽然我不知道这种说法是否权威，但是也代表了一种观点吧。我看过的一些塔、派的方子，大多数都是要放冰箱冷藏半小时以上的，至少也需要松弛15分钟。

小美妈妈730

回复 小美妈妈730 的帖子( y) V' N  R) w1 B4 h! j+ H+ I2 ~$ x

" T1 G- Z6 M! P9 N& O$ F9 l9 q     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤 ...

没等到你回复我就真冷藏了一夜，第二天拿出来很硬，软化了一下才做的派皮

zhunixingfu

亲爱哒 粟米用什么能代替啊 我不知道粟米是什么

angel_yew

回复 zhunixingfu 的帖子, u* o* C. A4 ^- X

3 l$ }9 }0 C4 c! J* ~粟粉，可以用玉米淀粉

赫妈爱龙宝

美好的实物总是伴随着辛勤和智慧 呵呵

浩浩堂堂

那个格怎么编的啊

同问，网格咋编？

萌萌20111102

已经这么好了还老谦虚 老说弄得不好 打屁屁 成心气我呢吧！！

angel_yew

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% ?: W/ k# B2 T7 I& i( _
. Z: W  F: R, q0 m+ s7 m: a/ E" L+ S辛勤也就算了，智慧实在是谈不上啊

angel_yew

回复 浩浩堂堂 的帖子5 E6 a' K" {0 T" q' e( M3 K# J+ X
. T- H6 m0 ?  ~- d4 ^0 u" I. N
      我先把所有横条的都摆上，然后往上编竖条的，每一条都是压一个挑一个那样编，下一条和上一条的编织方式是相反的。

angel_yew

回复 萌萌20111102 的帖子' k! ?1 B" W; F- P# ~

3 k2 Z3 ~& j* ]其实是每一个都有小瑕疵，可能外表看不出来，但是我自己是知道的。好在可以总结经验，下次改进