angel_yew

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  {  U, G+ L; v0 [4 I; |) o  `
: ]  i7 Q3 k; I; G! r% c" z8 ~     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤时收缩，使口感更好。据说日本一些店里做派要把面团冷藏一夜呢。有一种说法：做派皮最大的禁忌有三，一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。虽然我不知道这种说法是否权威，但是也代表了一种观点吧。我看过的一些塔、派的方子，大多数都是要放冰箱冷藏半小时以上的，至少也需要松弛15分钟。

小美妈妈730

回复 小美妈妈730 的帖子# @! E- I; P3 E1 V" {. [
% c( H1 |% y3 E/ S7 M; e( L2 L
     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤 ...

没等到你回复我就真冷藏了一夜，第二天拿出来很硬，软化了一下才做的派皮

zhunixingfu

亲爱哒 粟米用什么能代替啊 我不知道粟米是什么

angel_yew

回复 zhunixingfu 的帖子$ \" Q: b, I- a% F+ o  B
7 ?1 _* H  d) D* x
粟粉，可以用玉米淀粉

赫妈爱龙宝

美好的实物总是伴随着辛勤和智慧 呵呵

浩浩堂堂

那个格怎么编的啊

同问，网格咋编？

萌萌20111102

已经这么好了还老谦虚 老说弄得不好 打屁屁 成心气我呢吧！！

angel_yew

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6 A) J" P$ \7 l' H7 t: F# Q
$ T" L  n3 M. Q( F& |- C辛勤也就算了，智慧实在是谈不上啊

angel_yew

回复 浩浩堂堂 的帖子( J5 l; g, E. i5 ]6 n/ w3 w

8 x; D: g; g1 p% [2 l      我先把所有横条的都摆上，然后往上编竖条的，每一条都是压一个挑一个那样编，下一条和上一条的编织方式是相反的。

angel_yew

回复 萌萌20111102 的帖子- O9 v5 x! G: k+ ~

5 N$ M+ o+ D( _" l1 Y( v其实是每一个都有小瑕疵，可能外表看不出来，但是我自己是知道的。好在可以总结经验，下次改进