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本帖最后由 涵涵12229 于 2013-3-24 11:41 编辑 8 P2 M. H2 C- G1 B O( l
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小炖肉方法:3 Q' e) P' M2 j0 x" C+ _% H7 k2 l
第一步你买好带皮的五花肉要是马上做回家直接拿水冒一下,要是冷冻过的肉要比刚买的多一步,从冰箱取出来要放凉水末过肉把血水拔出来然后在放水冒肉。2 {- J c: J! g
第二步冒好的肉用温水把肉洗干净,像费出的血沫,记住是温水,要是嫌麻烦也可以在冒肉时把血沫撇出去,我已几乎都是直接洗,反正那水我也不用了。8 ]" ?( k& _4 y1 D0 y8 H
第三步准备好葱段,姜片,大料,桂皮,料酒或白酒,二盐,冰糖,热水
$ w$ j& r1 e8 E* g# t3 k第四步炒糖色,放少量的油放冰糖,把肉颜色炒均匀放料酒或白酒,再放葱段姜片大料和桂皮,不喜欢桂皮味道的也可以不放。在这里涵涵妈喜欢放料酒白酒两种,因为白酒可以去腻,料酒就是为去掉猪肉的那股味。6 }1 O: D% G7 s V- Q4 r3 u; n
第五步把这些调料放好后翻炒均匀然后放热水,记住热水要是放冷水肉熟后会有猪肉的那股味。5 Q7 _6 i. D, G
第六步热水末过肉以后等开锅后转小火炖就可以了,等肉烂后放二盐放多少要看个人口轻重了。至于鸡蛋和豆皮喜欢吃的人可以这时放,鸡蛋提前煮出来破皮豆皮买豆腐丝整张打结就行,不喜欢吃这些的就可以不放了。放完盐后还会有汤把剩余的汤汁拷进去就行,放鸡蛋地记得把鸡蛋扎个眼方便里面进咸淡。+ D" o- {# z! U
其实排骨的作法跟这个差不多炖肉都大同小异 。" N4 h/ j7 t' E2 f7 e2 I- L2 y1 l
熬鱼的方法:
0 l4 |# @8 X M" W第一步把鱼洗干净内脏掏干净,洗法我就不教大家了,鱼的种类太多。7 Y, J( M5 k4 Z" R; h- I& `
第二步要看什么鱼了有的需要煎有的不需要更好吃,多数都是煎一下,锅中放油,热后放些花椒然后鱼裹上干面别裹太厚放锅里煎成金黄色,成出来放盘子待用。
- Q1 w" I+ s+ s' o. R8 ^第三步准备葱段姜片蒜片,大料,面酱,料酒,醋,白糖,盐,干辣椒,开水, g, [7 f: T; r' m3 x4 S
第四步用碗配好调料,就是以上这几种,颜色喜欢深一些的可以在放点酱油。# S7 j. c5 p( x5 Q6 o* s( [
第五步锅中放少量得油或者煎鱼省得油也可花椒不用捞出,油热把调料放锅中肯定会蹦,小心别烫着。煸出葱香味放开水等水开把鱼放进去,大火熬,最后收汤即可。
& Z4 G* P7 ]) @# g" P- W记住大火的鱼慢火的肉,而且熬鱼炖肉都放二盐好吃。2 t' r h0 q9 O7 H1 I
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