哎呀果果呦

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嗯，我下次先烤派皮，没有豆子啊，放大米行不行，够沉吗？

为什么放豆子啊？

哎呀果果呦

回复 selena8866 的帖子  \! o& o  W3 J2 w
" t, }2 x# V! ]( Y6 h7 o7 H+ ]
防止派皮膨胀的。要是鼓的太厉害，就没办法放派馅了 ...

什么豆子，放在什么位置，好奇好奇

angel_yew

回复 哎呀果果呦 的帖子% r2 Z2 y) ]( a$ V" H
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     嗯，这个解释起来比较复杂。这个派有个败笔不知道你注意了没有，就是冷藏后派馅开裂了。这主要是由于后期烤派馅时烤箱的温度过高造成的（烤这个派分两部分，前期用高温使派皮迅速定型，后期用低温烤派馅）。但是如果温度过低，派皮的火候又不够。为了解决这个矛盾，大多数人都采取先烤派皮（这时候是没有放派馅的），然后再装馅烘烤的方式。这时候另一个问题来了：单独烤派皮的时候，由于派皮很酥松，容易膨胀（这也是我为什么要在做派皮的最后步骤里用叉子扎洞的原因），要是鼓的太厉害，就不好放馅了，所以要铺一些豆子之类的东西把它“压住”。

眼镜妈咪

哇 这个太厉害了。。。收藏了。。。学习5 H. P9 E" ~" Y% B( G- m6 X. T

文美

回复 angel_yew 的帖子! O0 ~( R, Z  |: O) W0 O9 A# _

" T; ^# A2 Q& M) ^9 z4 A8 u宝宝有口福了

兰翔妈妈

厉害的妈妈。

angel_yew

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  U) A4 {5 g. ^) n6 L别的班的小朋友都很羡慕小二班的宝宝呢0 z; G8 m8 N, ?8 U# J! s2 N

angel_yew

回复 兰翔妈妈 的帖子) N8 M7 O  A% S1 B
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过奖了！