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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-21 20:49 编辑
' j% I: z" m1 p% H+ L笑哈哈@tj 发表于 2012-7-21 15:41 ) j" O3 X$ P' P+ l+ K
来一个配料比例行吗?我买的是450和750是,亲给我一个 我换算也行
0 K: P- e) B9 l; J; J1 {, ?" y0 U" G我买的高筋面粉 做出来会不会硬啊
4 @# e/ m4 G4 o都 ...
, ~: B- ^: P' p) s' y8 \, {2 F) j$ @$ o: O9 B
这是我常用的做吐司的配方:
) \* l4 Q# G% l, b2 y7 Y, O& d高粉 260克* I3 g5 R( H v3 A- L/ a
水 从137克开始往上加
0 F g. y) [# v/ a0 |鸡蛋 25克$ g2 D0 x& R4 T; m
盐 4克
( T5 g( l; c; n/ T糖 20克8 u4 ]+ @, e C) N* D
黄油 20克
# J* ^4 P4 ^- G& c9 A这是一个450克吐司的量,面包机也适用。9 n5 T, x% u' R: j, A, m! B
P.S:我用住友高粉加水量是160左右,金像的要再多点,普通牌子要少点,金牌和法国面包专用粉我木有试过so不太清楚。$ v5 O' k- e$ V/ d: S
你要是怕硬的话掺点低筋粉也行。$ v/ S. ^0 S# E) I( A
巴特,面包机做面包会硬不是因为用的高粉,是因为第一它揉面揉不好,第二是加水量不够,第三有的面包机的加热的地方离面包太近把面包烤干了。所以我才说要让大家加一步摔打(弥补揉面揉不好的缺点)。试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添,添到合适为止(成团,粘手)。$ u g0 s2 t$ J2 F- e
2 J1 C) Z. F8 }6 |再给你一个不记得什么时候从贝太厨房上看到的配方。说是用面包机做的很松软,八过因为我热爱吐司so米试过。我倒是建议你试试这个。(我的那个是奏是个吐司的配方,这个才是面包机用滴配方)水或牛奶110克,黄油30克,鸡蛋一颗,糖两大勺,盐半小勺,奶粉三大勺,高粉250克(大概2杯),酵母一小勺。9 E; u3 Y5 b$ L- z/ o f6 H
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