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( p: V& l% \2 q" u: N: ~& c& h4 L/ Q* N: D2 M
锡纸亮面接触食物还是乌面?
乌面接触食物,亮面冲外
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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 13:42
6 K8 D# X/ |0 v& A3 [( _1 I- y# K! Z我的ACA的和面功能也很久,不过那个的和面功能和手摔是不一样的。您可以把摔打想象成锦上添花。经过摔打的 ...

( O+ y0 e: J8 w来一个配料比例行吗?我买的是450和750是,亲给我一个 我换算也行
; {7 d" Z0 |# x8 e" Q; U我买的高筋面粉  做出来会不会硬啊8 m# P0 A; G4 O( l
都说面包机做出来硬,有什么偏方么: ^3 w! |0 I% R2 X+ C$ n3 O

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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 13:41
( e- |) B/ C0 y0 r  S9 ]2 E' F型号上一般会有的,比如18***,就是18升的,9###就是9升的,一般赠送的都是9升的 ...

  F0 ~: k" U- y3 N' Q我买的东陵的1028 面包机

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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-21 20:49 编辑
6 m* O8 N/ e) s! R% U* |; {8 f6 c
笑哈哈@tj 发表于 2012-7-21 15:41
: ~7 p2 p" k$ G. c来一个配料比例行吗?我买的是450和750是,亲给我一个 我换算也行
: O( I, d* F/ }" |/ \我买的高筋面粉  做出来会不会硬啊- ~9 w" F" k7 I3 n+ r+ k" h' m1 ?
都 ...
+ ?5 g, \3 {; F2 N8 s& g- d; Z
0 G! B8 _3 A* g( i, w. I& V
这是我常用的做吐司的配方:
& f3 f' o6 {0 p' M高粉 260克7 X( ~0 V  ]" L4 p( A$ H7 M) Y
水    从137克开始往上加* G) V  K7 _' S) [/ ^1 B
鸡蛋       25克) E/ a6 U; x7 X3 r4 L% K8 \5 k; Z
盐         4克
% s& Y& z+ f+ h7 N, i, T4 O糖        20克
( I( F) y: C( \- N" B9 ?黄油       20克, A: i/ i6 e# G$ e/ p6 z! g4 m, W1 ^
这是一个450克吐司的量,面包机也适用。
( y: ?) t7 F. y. p& s, SP.S:我用住友高粉加水量是160左右,金像的要再多点,普通牌子要少点,金牌和法国面包专用粉我木有试过so不太清楚。3 |3 X& s" ?8 t4 i
你要是怕硬的话掺点低筋粉也行。
, s) E2 \1 r4 b8 r- L! c7 M巴特,面包机做面包会硬不是因为用的高粉,是因为第一它揉面揉不好,第二是加水量不够,第三有的面包机的加热的地方离面包太近把面包烤干了。所以我才说要让大家加一步摔打(弥补揉面揉不好的缺点)。试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添,添到合适为止(成团,粘手)。$ `# H, J8 k$ R

. M9 l% k6 P. c& {4 y再给你一个不记得什么时候从贝太厨房上看到的配方。说是用面包机做的很松软,八过因为我热爱吐司so米试过。我倒是建议你试试这个。(我的那个是奏是个吐司的配方,这个才是面包机用滴配方)水或牛奶110克,黄油30克,鸡蛋一颗,糖两大勺,盐半小勺,奶粉三大勺,高粉250克(大概2杯),酵母一小勺。
! h- h# c& U- O" y( q6 R5 O1 p
: m5 S* y6 j* _5 }' n  A' Q
: D5 a7 U; Z( c) z* z! |" I3 m( H5 Q( m

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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05
: m8 k9 |( a' H6 V: X9 h这是我常用的做吐司的配方:
* O* k0 g  n2 q. d3 x* k- J4 A高粉 260克1 i1 j: ^' q3 D+ p% e- }( }) S3 O
水    从137克开始往上加
5 a% h8 m' V! w3 R! X  i) L
水    从137克开始往上加* m1 L: b0 O" q$ M0 R2 ?
; J% l' u) P1 g( T% e. L: U  i
什么是从137G往上加?加水是什么程序啊?这些东西怎么放顺序?
9 D) B1 p% H- ?, a0 z0 M$ K. [9 v: Y二次在面包机什么阶段弄啊?是按普通面包吗# E9 P/ @( u$ L- R5 R* Y7 Q

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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05
7 _4 S& u# N2 O6 V, i/ K这是我常用的做吐司的配方:
) X% e% o: x7 B2 f$ X6 K6 G. T高粉 260克4 o, ~$ p  k/ x
水    从137克开始往上加

; Y( A( m! u0 S2 x8 t2 y1 G/ g5 A试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添,添到合适为止(成团,粘手)。$ W6 N# l; S6 Q9 G% P4 J: {
这句话什么意思啊?

点评

胖胖猪小美  比如面粉260克,那么先加面粉重量一半的水,也就是130克水,然后看面团的软硬程度和稀软程度,不够的话继续添水,一直加到手感合适为止  发表于 2012-7-21 18:40
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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05
( k4 [4 G9 p2 V) G3 A  G7 I这是我常用的做吐司的配方:
% c# w, p- g! R/ b$ c% H# N1 }0 E高粉 260克5 R0 E4 f, ~& Q+ W6 g! L% H5 p
水    从137克开始往上加
3 L% M- m+ T$ }! m& X
我还没有买 电子称  就有面包机随附曾的小勺和量杯
7 \9 J: }7 \. A% e6 R- p还从之前烘焙买过一个量少 好几个那种,但是没用过
5 \3 X+ O1 t5 e这个黄油什么的怎么量重量啊
( l8 I: ~4 X0 y  O, C, p& \" X我看量杯是以ml计算那 g和ml怎么换算啊?3 n3 C7 o8 w( `# q2 B+ [
不好意思 我太小白了
! v( S* q/ n- g9 Q# x& Z

点评

胖胖猪小美  那你用后面的配方吧~~水的量是大概半杯,黄油是长宽高2厘米左右的一个小块。其他的都是按照体积给的。  发表于 2012-7-21 18:44
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胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05
) S9 _6 ^0 O5 w3 G3 U这是我常用的做吐司的配方:
: [3 T2 E1 ]* d# C$ y: B2 O高粉 260克
3 n8 C7 h; o0 N水    从137克开始往上加
2 M* Y& v4 ^- i/ f
试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添,添到合适为止(成团,粘手)。
7 F' `' l* ^7 ?; D这个二次手动揉面是1::30面包机和面结束才开始吗?
, _# t3 S; p$ ^2 S这个二次需要怎么揉,揉多久啊?2 d2 `4 S( M; S
我应该用从开始到二次到面包成熟 应该按哪个按键啊?
$ d  \: u5 x8 R! u1 D放原料的前后程序是什么啊?
' y; S3 V) h1 }$ U( c9 T$ F1 B * Y& I0 \+ a+ R& V2 K& S% P' Q

点评

胖胖猪小美  如果您不太了解你的面包机程序的话就这样:第一个程序揉25分钟摔5分钟 加黄油 然后再揉15分钟摔5分钟,扔进去发酵和烤。基本的控制就用开关键  发表于 2012-7-21 21:00
胖胖猪小美  这个天气不适合用面包机,可以把面包桶先放冰箱冷藏,用冰水和面。  发表于 2012-7-21 20:58
胖胖猪小美  放料的前后顺序是:先液体,后粉类,不要让糖挨到酵母。  发表于 2012-7-21 20:56
胖胖猪小美  亲爱滴我的面包机是ACA,so不太清楚你的那个的按键,八过面包机的说明书上会写滴,以你的面包机的说明书为准  发表于 2012-7-21 18:45

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本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-21 20:43 编辑 : U; @8 s. b* s7 M5 e
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回复 笑哈哈@tj 的帖子; V# j2 ~/ B7 I  e; q2 p, W
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意思就是,先称量137克水放进去,然后看面团如果不够湿状态不够就继续添水,一直到面团软硬湿度合适为止

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试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添,添到合适为止(成团,粘手)。6 ~% ~6 s' V' R) W4 u- Q$ _
这句话什么意思啊? ...
比如面粉260克,那么先加面粉重量一半的水,也就是130克水,然后看面团的软硬程度和稀软程度,不够的话继续添水,一直加到手感合适为止
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