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依依の妈 发表于 2012-4-7 01:37  & Z4 D0 }! X8 e3 e$ W! ~- o
超级无敌的糖妈救救我 我用面包机第一次做面包 和面的水放的是凉水 第一次和面用了15分钟 然后就放黄 ...
5 ]. u% V8 _# H黄油要到面团出筋的时候再放，就是将一小团面团缓缓拉开，面很厚的时候就会出现边缘不规则的洞，一般面包机揉30分钟左右，那个时候加黄油，然后搅拌10分钟基本就成了，就是面包机总共搅拌40分钟。亲的面团搅拌过度，面筋都断了。土司的话面包机40分钟，然后手工得揉10多分钟，可以拉开大片坚韧透明的薄膜，即使破裂出现小洞，洞的边缘也是光滑的。亲手工揉面的时候先把面团搓长，然后左右两头向中间叠，然后再搓长，两头再向中间叠。现在天还是挺冷的，亲用酵母之前还是用温水泡开比较好，不要高于38度，酵母活性会降低的。手工揉面的时候面包机不要断电，如果最后发酵不到位就拔掉电源再多发酵一会儿。另外，面包机揉面的话，过程中一定要时不时打开盖子几分钟，防止面团过热，面团超过30度做出来内部组织就会粗糙的。亲下次还是先做甜面包吧，就从卡仕达小面包做起，土司要求比较高，等掌握好了基础再做土司。建议两次发面团程序，刚好搅拌40分钟。
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发表于 2012-4-7 09:52
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