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宝宝生日
2009-12-17 
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哇塞 大贴
绮煜

大 本

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宝宝生日
2010-02-20 
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吉士粉是做什么用的?必须放吗?在哪里买呢?
淏淏妈妈

大 专

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宝宝生日
2010-10-20 
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绮煜 发表于 2011-3-17 17:49 $ y. k0 [7 L3 D$ T, Y
吉士粉是做什么用的?必须放吗?在哪里买呢?
+ B" h1 C9 k3 D& {2 q) `7 D
吉士粉:
" g. b' c; O' ]2 e1 j# j, @" w5 r$ ^! @% ^8 P' X
 是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖,尤其是农贸场,在干货店里。 , F. ^7 w$ ^& r6 J: @9 s# v0 P% M

- ?, G. D0 A2 i3 @$ ~优点  吉士粉(Custard powder)具有四大优点:一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
4 }5 H9 ~9 i3 n' E. P这个是必须放的,网上就有卖的,我是在“情调烘焙”买的很便宜,几块钱一小包
( p7 y- I  R: P* Q! H9 M

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宝宝生日
2010-12-18 
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337 
我要去你家和你混了!!
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【淏妈学烘焙】香香的蛋挞和肯德基的味道一样(以更新方子) ...
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