我是妞儿妈

哇塞 大贴

绮煜

吉士粉是做什么用的？必须放吗？在哪里买呢？

小脸满圆

绮煜 发表于 2011-3-17 17:49 ! L+ n8 D' v! s
吉士粉是做什么用的？必须放吗？在哪里买呢？

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吉士粉：
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　是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。 0 t( B. f% M$ e' U
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优点　　吉士粉（Custard powder）具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
3 d! a! I$ }3 m2 r7 i这个是必须放的，网上就有卖的，我是在“情调烘焙”买的很便宜，几块钱一小包
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xiaoxiaolaohu

我要去你家和你混了！！