张超的幸福日记

　　多年前，在澳门旅游业还没有如此兴旺的时候，就有朋友疑问：“为什么澳门的美食小店平均水平比香港还要高？” 说起来，澳门的美食小店没有那种大集团式连锁经营，传统性更强，有许多还是家庭式作业，因此能够弹性处理食物，快速改善水平。试想，如果小店水平一直不好，以澳门有限的人口，早就不能生存了！近年来，在旅游业带动下，小店的水平却有下滑的趋势，相反的是，各大型酒店由于要吸纳旅客，不断高薪从世界各地引进人才，把饮食提升到一个高层次。澳门这次共有6家餐厅入选港澳版《米其林美食指南》的星级餐厅，当中包括获最高3星级的法国餐厅Robuchon a Galera，2星级的桃花源小厨和1星级的金殿堂、8餐厅、东怡轩、帝影楼，几乎全在大酒店内，也正好反映了各大酒店对饮食的重视。

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一星级  金殿堂


　　对于好的餐厅来说，食物的新鲜程度非常重要。如今航运发达，要享用到最新鲜的材料，并不算是一件难事，因此要做出好菜，味道以外，创意就成为致胜法宝。要想在澳门众多的豪华酒店中有所表现，除了在建筑、装潢上下功夫，连带的餐饮设施也成为比拼的重点。美高梅金殿(MGM GRAND)酒店耗资12亿元，除了有法国风情的鱼子屋、香槟库外，更有世界名厨阿兰-杜卡斯(Alain Ducasse)弟子菲力浦-马克(Philippe Marc)顾问主理的法国餐厅。金殿堂粤菜餐厅则请来了在电视上出现率极高的知名厨师周中师傅当顾问。


　　大多顾问厨师的工作主要以餐牌创作为主，留下来的表演，就要靠当值厨师来处理。不过金殿堂的菜单设计却由顾问厨师周中与总厨黄昌师傅携手设计，两位经验丰富的师傅原来早在70年代就已认识并一起工作，是很有默契的一对。更具创意的是，原来两位师傅在创作金殿堂的菜式时，已想到澳门人和香港人经常都可以吃到传统中菜，所以要为这里的中餐带来新口味，为粤菜带来更多新鲜感，在一些传统的菜式里加入西式食材重新烹调。比如法式鹅肝配鸡肝烤制的吊烧鹅肝金钱鸡。吊烧鹅肝金钱鸡把传统使用的肥猪肉去掉，以法式鹅肝的油香来滋润中式鸡肝(传统粤菜的金钱鸡，由于是以圆片肥猪肉夹鸡肝串烧，形状上像串金钱而取名) 。


　　洋为中用的Fusion(融和)菜让宾客体会到中华美食哲学。还有混合了日餐中的顶级材料乌鱼子，伴以鲜虾、香葱做成炒饭。当我把这道菜式材料描述给一位厨师朋友时，朋友单单听到材料上的配合便已是出神。


　　现代人注重健康，很多传统菜和制作方法因为不符合健康标准都被舍弃了。金殿堂不但保留传统中餐的特色，同时更融合创意和健康的理念，炮制多款美味、健康及高贵兼备的菜式。


　　这当中，不可不提的还有周中师傅的招牌菜——万寿果(木瓜)炖金山勾翅。鱼翅味道有别于一般浓浓鸡香火腿同煮的重味，在保留鱼翅本身的美味口感同时，加入甜美可口的万寿果(木瓜)中清炖，既滋润，又不带饱滞感！要说到粤菜的“精神”，不得不提点心，南方人称 “饮茶”。这里的午市点心，精致而不落俗套，殿堂虾饺皇、月影香妃饺、鲍汁鸭胸批、淮汤蟹粉小笼包、蜂巢鸡粒酥、香芋芦荟糕与玉兰香菇饺等，跨越传统，有一种与别处不同的味道；细致而融和，让人分外回味。

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大家旅途中的美味也可以一起发上来

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一会发个饼干的做法上来

gaimengka87567

这么神奇的呀

basongden54500

羡慕嫉妒恨啊