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2,有了推筒,我们就要开始烤制蛋糕了。蛋糕的方子大家可以随心所欲的选择哦,不过对于新手,建议用成熟一点的方子啊,和推筒最接近的方子应该是蛋糕卷的方子。我个人比较喜欢口感有点韧劲的蛋糕,所以我选择的是日式棉花卷的方子哦。具体是这样的
2 S* y, a- o4 u7 I6 g1 f! Z @2 N日式棉花蛋糕卷, L, K* C' C& _ g
无盐黄油50g(我用总统),低筋面粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖75g(我用香草糖),盐少量" }2 W! S, U( u
制作过程: ]/ R2 |5 c q* E1 ^) J
1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~
) H, F9 f) A3 W' ]3 ?7 `# \2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。2 b" C! j) b5 u! z/ j
3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。$ S8 a1 [ ]( g) W" o$ c- L$ E
4)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
! z! J" G$ h9 K( S7 ]5)搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。6 e) r" d' K2 p) f7 Z8 o
6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
& @4 T! L$ y7 N+ ~9 L& C( Y# d7)取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
+ O- X; S3 M- m% ]8 J1 \9 m: O* E8)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。- F7 I7 [2 o# \7 E
9)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
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