刘娜irene

在网上刚搜到，我喜欢将这些记在妈网里，万一哪天忘了，特别好查
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牛排分类

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)

LOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

2. RIB-EYE（肉眼牛排)

瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。

3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）

含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻' l& U4 T3 f2 h6 b: a: R5 H  z
人和牙口好的人吃。

4. T-BONE（T骨牛排）

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注释：此种
: F3 p& @; W& K% H, H3 o9 u, z牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

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