奕奕妈12341

净鱼肉500克，老南瓜1块（约750克），棒菜埂 300克，面粉 25 克，细干淀粉 40克，鸡蛋清 75克，川盐 、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精炼油各适量。 , V2 \, [% @* D4 B- U t- p- d 8 P) }8 m+ j3 h2 w" h- R制作方法： 2 n9 f0 _3 o" _! p% X) K　　1、 鱼肉洗净捶茸，去尽筋络、细刺，分为两份。一份入碗，加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另一份入碗，加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、姜葱水搅匀成鱼糁 　　 2、 用两只标花口袋，放入花嘴，将两种糁料分别装入，各标成玫瑰花形。当用糁（1）标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后，取出入五成热的油锅中炸至呈金**；而对用糁（2）标成的玫瑰花，则入笼蒸熟定型待用。 　　3、 将老南瓜洗净去皮，雕刻成半边花篮形状，入沸水锅中略烫捞出搌干水；棒菜梗洗净去尽筋络，修切成花叶，入沸水锅中焯断生，捞出，用川盐、麻油、味精拌入味。 　　 : R/ y7 n3 g/ m% C+ _2 t 4、 将南瓜花篮扣放在盘中，双色玫瑰花按设计图摆好，配上花叶。再分别在锅内调成茄汁味汁和咸鲜味汁，茄汁味汁淋在金**玫瑰花上；咸鲜味汁淋在白色玫瑰花上，即成。 ! @% P+ k- R) l& E 2 T+ S0 e2 [6 o% k: L 风味特点： : B6 w+ t9 H" k6 X9 u 　　双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手法，以鱼糁为原料造型而成创新菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色，装点成形，素雅美观，可为筵席增色。造型美观，一菜双色双味，质鲜嫩爽口，多用于筵席。