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老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit580 \6 O( ~2 n( n" F0 D$ P2 ~
上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！ f! X6 [% z& p0 s9 A
先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。
7 w: ]9 ~6 }. f【戚风蛋糕】
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# V5 R# {5 B: h* }' Z/ F- F9 I配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放）
, ]9 v0 L; W+ K. ^" g, K烘焙：180度，约40分钟。9 ~1 M/ v8 {0 B, G' z0 R
% }# ] `4 g& K% p+ r' p9 j, A1 K
3 n" h8 v& U" Z制作步骤：# V# H; k( {1 e8 @% S- } @, U7 T/ q) Q
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
3 X% b/ y" _$ k7 o2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
8 c* x) x7 V4 ?7 k% B3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
0 c u$ j. d; A! P3 h; P$ v当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
' f5 ?5 Q3 q1 u% ~! |7 K, _+ Q! L2 w8 o
' F t8 I) T) c0 ~把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。9 {5 w/ ]9 E" r& `7 M, [" ~) w
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
; A' y0 B: B+ a% g/ ?4 g. r5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。
% O( |5 W; z% p- W+ M6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。! b- s5 V/ i1 C3 L0 g
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
; e/ N# C; k9 l5 P) F8 P, Z# Z' I8 B7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。3 V" Z5 v& [: M- b/ W% I+ `
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4 u) x1 k9 t: ^6 t6 W2 F8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit72( x, S0 r2 V5 A3 ?4 ]: r
7 T! k' v, Z' F z[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 17:59
