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清蒸鲤鱼
食材:鲤鱼500克,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油、鸡油、料酒,葱、姜、蒜、味精、盐、鲜汤各适量。
制法:鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后,放在案板上,用刀在鱼身上每隔1段斜划一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻。葱去皮,洗净,切威斜段;姜、蒜均去皮,洗净,切成片,玉兰片洗净,切成薄片;香菇洗净,切去根蒂,番茄去皮,去子,切成斜块;菜心洗净,用开水焯至断生;锅置于火上,入油烧至六七成热时,将鱼下锅炸至鱼体发挺.色泽微黄,捞出控油;放入盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤,均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上,用旺火蒸10-15分钟;蒸至鱼肉熟嫩时取出,拣去葱段、姜片、蒜片,把蒸鱼的汤滗入锅内,将锅置在火上,再放入菜心、番茄块,烧开,在鱼身上淋上鸡油即可。
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