泡菜脑袋

所谓乳酪蛋糕也就是我们俗称的芝士蛋糕。这款轻乳酪蛋糕是我做的次数第二多的烘焙小点，很受朋友们的欢迎，我本人也非常爱她的味道和口感，如果你试过一定会爱上她！下面我们就一起来做做吧！
7 J! [* r5 O! m! z2 q
* V1 V; J& j5 n0 t1 e& J

泡菜脑袋

首先准备原材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，这是一个6寸圆模的用量，如果你想做8寸圆模，分量加倍。
5 E5 N( O/ J- G
+ W5 |4 b3 W, L! u( Y$ T  j' B3 U: A

泡菜脑袋

' z) j0 m: R' C6 v
! \/ F. T2 m/ L. V第一步先分离蛋白和蛋黄，特别注意的是装蛋白的容器一定要无油无水，不然蛋清无法打发。蛋清的打发在这款蛋糕里面非常重要，后面会讲到& T0 S: d. x4 m: d6 }& \

( U  r; M, s  z3 ?+ H' t2 T0 y9 k  i6 \3 i/ e) [' t9 i

! f! J+ }) s6 |. H6 A: i* M" F  F) S$ {$ ^) d

+ d3 S2 Z7 e5 j( j' t% H; t7 B$ z

泡菜脑袋

& @3 u3 \/ E/ g' |9 r

+ {6 P! |) f1 Z5 l4 S分离好的蛋白和蛋黄我们先放在一边，然后把奶油奶酪、酸奶和淡奶油从冰箱里面取出后直接称重放进搅拌机里，搅拌到均匀无颗粒。& ~- q! @6 y$ X) e
; x% n  E. ]* l/ V. o
2 s7 ?, O$ c  y% p) I' |
3 c9 w1 g  N/ m7 s5 ^

& G$ g! z2 _2 e  a2 H

泡菜脑袋

搅拌好的乳酪倒入装蛋黄的碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入面粉，拌匀。未免在面粉搅拌过程中产生面筋影响口感，我们在搅拌时要从下往上翻，有点像我们炒菜时的赶脚！% ~; W! n3 l1 ^/ o6 q) I4 I$ W
! l% r, T) L" n4 C, v5 v$ I

泡菜脑袋

这款蛋糕需要乳酪糊有一定的浓稠度，搅拌好以后就放入冰箱冷藏一下，大概20分钟。（PS：注意是冷藏冷藏哟，最好包上一层保鲜膜防止窜味，哈哈哈~。）

    在乳酪糊冷藏的时候可以把模具来处理一下。因为我用的是活底模，先需要把底盘用锡箔纸包起来，然后把模具的内壁均匀的涂上一层黄油，最后用锡箔纸把模具的外面包起来，这主要是因为我们要用到水浴法，为了避免活底模进水，这一步很重要。

/ k6 a2 o1 _/ h4 R3 g# e2 ]

泡菜脑袋

做完模具处理其实还剩很多时间，我一般会把之前的工具都清洗干净， 养成好习惯！

     乳酪糊冷藏得差多不时，我们可以先来打发蛋白，顺便把烤箱预热，我用的是上下火150度。

     白砂糖需要分三次加入到蛋白中，先把蛋白打起鱼眼泡时加入1/3的白糖（PS：我同时加入的还有1/4勺的白醋，作用是中和蛋白的碱性，让它不容易消泡，当然，没有可不加）。

, A; X$ p, X1 {1 Z7 `

泡菜脑袋

继续打到蛋白成白色，很细腻的时候再加入1/3的白糖，再打到表面有纹路是加入剩余的白糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可，如图哈，就是提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，就行了3 a5 Z9 W1 E& k3 u/ Q: E; T
) L! {% X; T3 d

泡菜脑袋

蛋白打发好后，我们把乳酪糊从冰箱拿出来，先挖1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀（PS：一定要从下往上翻，千万、绝对不能打圈，否则蛋白会严重消泡，造成蛋糕回缩、塌陷）。

搅拌到颜色均匀，看不到蛋白时把剩余的蛋白加入，按之前的方法继续搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具用力的桌子上震几下，把气泡震出，就可以放入预热好的烤箱了。烤轻乳酪蛋糕，用到的是水浴法，我们先在烤箱的最底层放入注满水的烤盘，然后倒数第二层放上烤网，让蛋糕模放在烤网上，烤60-70分钟左右，需要根据自己的烤箱来调节时间。

6 M( E5 A+ b, H0 ^

泡菜脑袋

- ?& d0 h3 |8 w- [& h  @% _
5 \( g# H$ J& o, {5 j5 w& I* v6 `
你们可能会奇怪，我为什么会把模具外包上锡箔纸，其实水浴法还有一种就是把模具放在烤盘上，然后在烤盘中加满水，为了防止水进入模具需要包起来。我以前就是用的这种，不过我个人觉得淹到水的部分，蛋糕会比较湿，我不是很喜欢，加上现在换了新烤箱，内部空间相对较大，就可以分开放置了！, N$ t) ?1 c: I: j  S, {* n

0 e5 a6 T- b9 F* U$ M, U8 A
: X# t( Q: l  x/ b, }+ O/ }
4 [2 ]! r0 G4 ~9 Y4 j- y8 C7 J" O) {5 ?
: }3 t. B* n# C& g- K( `" \* a$ T

+ c$ ^) i1 ]- A, V9 R9 w# ^/ g) S* ~, S
看，澎起来了，没有开裂，没有塌陷，呵呵！烤好后取出把锡箔纸打开散热，刚出来的蛋糕内部很嫩，很脆弱，千万不要脱模，等自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上就好了。
9 @& Z( f' W" F7 ]8 j6 H( @# l) x; E