泡菜脑袋

所谓乳酪蛋糕也就是我们俗称的芝士蛋糕。这款轻乳酪蛋糕是我做的次数第二多的烘焙小点，很受朋友们的欢迎，我本人也非常爱她的味道和口感，如果你试过一定会爱上她！下面我们就一起来做做吧！ ' q$ f; H: b- f' x! L7 M

7 I/ z% g4 d2 I( p) _3 A

泡菜脑袋

首先准备原材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，这是一个6寸圆模的用量，如果你想做8寸圆模，分量加倍。& j, R. Z7 w! m; l

+ M# A+ p) Z# C6 ?& b

泡菜脑袋

5 g$ d  a; V. v: v. s9 ~- m1 o+ Q/ c, {; P/ d6 c
第一步先分离蛋白和蛋黄，特别注意的是装蛋白的容器一定要无油无水，不然蛋清无法打发。蛋清的打发在这款蛋糕里面非常重要，后面会讲到
( @: P' T3 j% J0 U; j" @) l( b' d' o* H0 K8 i" ^' u

) ?( B( j1 K2 [% f
" c; N7 z7 X/ A+ {
6 U- g# [3 Z, C4 f
- B! e* @' C/ u, o0 J4 R- @

泡菜脑袋

1 o: N5 r& s- l+ G
/ C9 ]7 Y% q. O
分离好的蛋白和蛋黄我们先放在一边，然后把奶油奶酪、酸奶和淡奶油从冰箱里面取出后直接称重放进搅拌机里，搅拌到均匀无颗粒。
/ h  G" ^# n8 i4 C/ \: N. _0 s& {  v' J  i$ h' @
# {; |( r. [4 \! Y0 E1 v

/ @3 {' s* U# W4 r: ?, Z- j+ Y9 l3 z. V

泡菜脑袋

搅拌好的乳酪倒入装蛋黄的碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入面粉，拌匀。未免在面粉搅拌过程中产生面筋影响口感，我们在搅拌时要从下往上翻，有点像我们炒菜时的赶脚！
" c, V& U' R- |# U8 O* X- Z) y( f+ G) B  Z6 r* l

泡菜脑袋

这款蛋糕需要乳酪糊有一定的浓稠度，搅拌好以后就放入冰箱冷藏一下，大概20分钟。（PS：注意是冷藏冷藏哟，最好包上一层保鲜膜防止窜味，哈哈哈~。）

    在乳酪糊冷藏的时候可以把模具来处理一下。因为我用的是活底模，先需要把底盘用锡箔纸包起来，然后把模具的内壁均匀的涂上一层黄油，最后用锡箔纸把模具的外面包起来，这主要是因为我们要用到水浴法，为了避免活底模进水，这一步很重要。

3 [* l( o$ ]. u8 j

泡菜脑袋

做完模具处理其实还剩很多时间，我一般会把之前的工具都清洗干净， 养成好习惯！

     乳酪糊冷藏得差多不时，我们可以先来打发蛋白，顺便把烤箱预热，我用的是上下火150度。

     白砂糖需要分三次加入到蛋白中，先把蛋白打起鱼眼泡时加入1/3的白糖（PS：我同时加入的还有1/4勺的白醋，作用是中和蛋白的碱性，让它不容易消泡，当然，没有可不加）。

+ O  l! T4 Z; m5 e. f

泡菜脑袋

继续打到蛋白成白色，很细腻的时候再加入1/3的白糖，再打到表面有纹路是加入剩余的白糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可，如图哈，就是提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，就行了
' g* [: Y( c7 Y* `
- t' l; i: \- p0 [

泡菜脑袋

蛋白打发好后，我们把乳酪糊从冰箱拿出来，先挖1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀（PS：一定要从下往上翻，千万、绝对不能打圈，否则蛋白会严重消泡，造成蛋糕回缩、塌陷）。

搅拌到颜色均匀，看不到蛋白时把剩余的蛋白加入，按之前的方法继续搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具用力的桌子上震几下，把气泡震出，就可以放入预热好的烤箱了。烤轻乳酪蛋糕，用到的是水浴法，我们先在烤箱的最底层放入注满水的烤盘，然后倒数第二层放上烤网，让蛋糕模放在烤网上，烤60-70分钟左右，需要根据自己的烤箱来调节时间。

) m+ T# m1 s( l+ A+ o

泡菜脑袋

- A# g$ D3 y8 T& a! G* t; Q6 ~: g' H
你们可能会奇怪，我为什么会把模具外包上锡箔纸，其实水浴法还有一种就是把模具放在烤盘上，然后在烤盘中加满水，为了防止水进入模具需要包起来。我以前就是用的这种，不过我个人觉得淹到水的部分，蛋糕会比较湿，我不是很喜欢，加上现在换了新烤箱，内部空间相对较大，就可以分开放置了！
. l$ f, S  |) n2 W$ T! h2 Z) \8 I$ D
. Q) b0 ?! _; ]* f2 `3 q% W  Z: U! |( B1 X+ x7 D  B

8 t6 u/ |  y  {& G$ a4 P
5 U# a% p- A7 P" e, q) g
- z* I% `- _4 x; l& K+ ^) A- S3 i& E7 H5 u+ G) m

  l$ ^% V: O, \5 q/ i, |看，澎起来了，没有开裂，没有塌陷，呵呵！烤好后取出把锡箔纸打开散热，刚出来的蛋糕内部很嫩，很脆弱，千万不要脱模，等自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上就好了。) ^3 q8 U9 Y( b9 B8 Q& x- d