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宝宝生日
 
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发表于 2012-12-5 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
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/ e* g! K1 p( R3 ~这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。
: E1 N, K, e# Z5 R3 c* i& l我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。3 ]9 n6 E3 F8 Y$ K, `) D
说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到15度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。" E4 G. r$ o9 c5 a1 N3 \
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做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)- R0 n3 h1 |" Q* t8 G
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选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。4 i+ I7 B* G# u# x# F7 f

6 F# V$ E$ E6 u- a- V. o# e7 B虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。
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入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的做的香肠。
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6 O! e+ C/ R- g% z3 u! d+ B8 r我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。
0 I* z7 n4 y% ~8 `2 b这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。
4 ]6 }0 M$ y+ X0 i% s滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。9 M) \  i, n4 Z
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- e8 b1 r0 x( ?* ^2 D切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧
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锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。/ e5 T2 \. V" ~$ }- `
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大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……/ |& ~8 p( r4 `% H$ ^
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没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

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我爱吃这个!还有腊肉,用煮腊肉的汤煮面吃最好了

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回复 坚小果 的帖子' F8 u. ^$ |' F0 c- t2 y8 |4 e
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握手。。。真的很香哈。。。
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点评

坚小果  握手。。就是有的会有那么点咸  发表于 2012-12-6 14:50

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回复 坚小果 的帖子
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握手。。。真的很香哈。。。
握手。。就是有的会有那么点咸

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看着好想吃哦

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这个应该不辣吧

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回复 lingling074111 的帖子) @  P5 O) X, n; U* {- |1 h( I5 z

' }- n% p' O( o- O我家做的有两种口味的,一种川味的有点麻辣,广味的一点都不辣
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宝宝生日
2011-06-18 
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挺好的

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回复 wz12230303 的帖子7 `+ [# ~0 z. X% W1 E

+ K2 |$ ]! K: f嘻嘻。。谢谢支持哟。。。  @3 r% r% P2 L& s8 a# f

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入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
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