眼镜妈咪

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* [1 B6 ^3 s2 m, `2 f& h6 ]5 M这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
& r, |8 g2 d- V; p, |2 A+ K6 r5 u我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
2 a5 b- d; f& ~5 J3 u% E2 R说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。! z# n& n( g7 H' T1 D! C

/ b) V/ }, x8 E5 O做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）$ I' F% F3 r! P5 M9 v5 a

2 @& J! m" e3 _/ X选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。% F, N! V4 p2 L

8 t, I& Q* O! \/ ^, f- R虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。% J8 A: O; H/ @6 [( A

" A. n: }; D* c% g: N. g$ e入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。. M6 v/ s+ N% z3 i

2 }3 n1 \/ y2 O; n0 {0 r8 v& B- X) f我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
+ B8 B) M+ w4 |5 S! ]这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。0 |9 }0 N$ E* }% q7 t% E
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。7 g3 [: }/ g2 Y# Z

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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。' `" f) e" [- `5 f. I6 k  B! d
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7 R# {2 A: X$ i* k8 ]切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧0 L+ M1 r6 u8 Z" t- M

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/ o5 w  D  j* P) G" ~, C锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
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1 n+ t. ?/ p! m大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……4 b4 Z- k. y: j* N, V3 J5 V& h
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眼镜妈咪

没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

坚小果

我爱吃这个！还有腊肉，用煮腊肉的汤煮面吃最好了

眼镜妈咪

回复 坚小果 的帖子: t$ ^# X3 t5 L% `- t9 B& G

: w1 Z# O: x+ X/ P握手。。。真的很香哈。。。
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坚小果

回复 坚小果 的帖子: \, `+ t' q! G7 K

: k0 j5 F0 A  P+ c/ ^- ^握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸

lingling074111

看着好想吃哦

lingling074111

这个应该不辣吧

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子6 _8 _, m/ o$ \2 ~
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我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣' h% m- l. ?7 }) a  C6 A6 e

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

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嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
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