眼镜妈咪

' f* ^) H" F; r: `% m( C$ l: R5 L% |# t
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
5 X5 `' }6 Z) k% @0 g我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
# J: i  V# g' H6 h/ M! N. X说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
! U* w' j& o2 p. L# L! Z
; ?! M' m- |1 G* O7 {( U8 z做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
+ K0 Q3 }; P4 S: o5 }$ H5 @2 r+ C6 l4 M, Y' }% J  F0 e' z) V
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。8 \+ I7 k6 y# S7 m$ X$ n
( X) T% O- J' H$ b- R
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。! Z6 W+ w& i( {- G& ?* Q

. H7 L: J; ?: {5 i: t* Z入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
& ~  y! c" U5 J  E; J5 V
. I* f  W: I. z% r' l$ k% I% i9 U, l1 ?我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
0 c9 _- i$ y, R这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
' |0 o  i4 G- i" c" ^* A7 @滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。4 w, l6 Y/ G, v- |# J+ v
9 E0 V1 B3 K. L

0 _  D) k) p% R3 a+ N/ t这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。. N& M$ {% t0 ]4 N7 O2 h

' G6 o% ]) n2 s/ I, L* u2 v' f8 G+ T
$ p- [& x4 F, s1 F. x切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
3 C; Z6 j: D  n6 Q
* D" `8 l2 T7 h6 F2 F. ~
$ ^# b: p% j, i锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
1 }7 ]1 S# k. D& J& D5 I, h' G& L/ |) N5 f6 J1 J, k0 l2 r
+ F9 a$ G, ]7 q4 A! ?! z
' L' T" r: o6 y- b0 p4 d
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……3 Y5 `' p2 o1 d- V% Z
- ~( c- r, V3 V* U6 P' n$ a- M
: n) @: r& T2 B4 b1 i  E+ C
2 L* O! G4 c* Q

9 l9 Q- C8 Z2 D/ I: ~" W; a
( R" q3 Y7 |# b. {. t7 E; c" h! f

眼镜妈咪

没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

坚小果

我爱吃这个！还有腊肉，用煮腊肉的汤煮面吃最好了

眼镜妈咪

回复 坚小果 的帖子' t+ x/ V; @$ P, z7 a
" h$ ?9 K. p( C
握手。。。真的很香哈。。。
1 \3 N2 P1 e: `( u) C! R1 K( R

坚小果

回复 坚小果 的帖子+ f; y4 m( `0 ]5 i

( N) s. C) G: f1 u1 H3 N( d6 g. ?握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸

lingling074111

看着好想吃哦

lingling074111

这个应该不辣吧

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子
# y+ p, `: o, I1 M4 W, |) N, k. |) u: y
我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣
  \4 c, F8 h* y/ b" x. E

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

回复 wz12230303 的帖子
5 K) z8 y7 L' x5 h' q. A  d8 r5 k6 r: Z, f( {
嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
4 P# s' M2 k7 Y9 \; |5 \8 Y* \