败家妖精

有经验的麻麻给我看看，在我烤糊了3回以后，这次只烤了8分钟，怎么还是这个颜色呢，味道到是还可以，是那一步错了呢！
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我是小媛媛

我不是高手，我还没做过月饼，但是我可以替高手们问一下$ u+ U  D! S8 U* L; g
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1.您的具体操作步骤是什么？这样大家好看是哪里出了问题
2 ?5 j* K  e9 e' d- A( @: V. w2.烤的温度是多少？8 W/ S7 o9 ^. y
3.您的照片是烤完马上拍的吗？看着已经回油了
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) j/ M4 J, x7 O7 E4 T9 @目前就想都这几个问题~. {. A1 A  `& Y4 U# T! m

美丽~灵魂

有可能枧水多了，不知道你用的啥方子

败家妖精

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广式月饼

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饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。

馅料：馅：800g

此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球

6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

败家妖精

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广式月饼

$ A( H: t6 S0 K& u饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。

馅料：馅：800g

此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）

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1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球

6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

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这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

亲帮我看看吧！

美丽~灵魂

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改放糖浆75G  油改为25G   再试试，  200度5分钟定型，后刷蛋黄液，再烤15分钟

败家妖精

回复 美丽~灵魂 的帖子8 B1 c# u2 |0 x- S

/ {" }- a$ m4 P) E9 S7 i* I0 \1 z, g定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？
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美丽~灵魂

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- K: K1 w: a  H+ |9 T3 l& h定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？

刷完蛋液直接烤

败家妖精

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8 ~( d. z" c+ r( F
) P. q. F( a" B# z$ m明白了，明天试试，谢谢亲了

美丽~灵魂

回复 美丽~灵魂 的帖子- `6 q/ K, m2 Y) M( T4 n
) u7 J- e$ M. k' Z3 ~7 L( @. T9 Y
明白了，明天试试，谢谢亲了

不客气