甜酥夹心

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想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
9 u) x9 `) y7 @+ d# ]3 F上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！  P+ Y. r( h+ |9 {3 k) z

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怜妹妹

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. G: a; x+ N2 p( x$ t% {0 y啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答

甜酥夹心

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谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦

怜妹妹

甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 - B& Y% |; R" P8 n8 N
回复 怜妹妹 的帖子9 u2 |% K6 |/ O- v# G' H0 H9 y) [

4 M: ^% N& u( l+ f; J: S$ `谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

5 U5 J) y5 i0 T' \肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。
7 n3 T4 m( [" ?0 F1 g! I灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。
+ O# Q" `3 W. I  B1 V+ b  z关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
+ i2 ?& c# H, S8 E: E9 m7 Q肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
5 n. s: e* I% J' _先吃饭去了，回来讲做法6 ]! l) O+ e0 |9 n

怜妹妹

腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。
8 B0 v% ?3 p7 T5 h工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。
+ _3 m' e3 s" ]9 I* g  |# T, Y步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
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怜妹妹

       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。
/ n  Q. z3 o, I7 h0 G! |% y' M      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。( A0 Q3 a6 Z' n$ M2 c- w
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦
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五月兔宝

学习一下

毓娜妈妈

O(∩_∩)O~学习+收藏哈

小宝宝的妈ma

听了我都不敢尝试了，太复杂了