本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 5 u |! p% d% p; N0 }. E$ D
7 `% ?) k9 l: c, w8 r8 m( P8 V超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" /> , r$ ]+ v" m7 `8 S5 a; M
+ ^1 F. U. b ~$ u6 w0 A' @0 F（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉
# N/ ^' G) Y+ T% \9 F4 z5 i类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸
) B |5 Q7 |9 H3 s( D' ^2 d0 P类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
8 B: E/ O/ u9 A1 @5 C# O. a下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。
麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
+ i, S+ [" K# u) c* Z% ]麻辣香锅做法：
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜 ; c0 t2 j4 K+ O
, t% }, y5 X! \/ A2 G6 h 2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开；
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3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
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4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； 0 e/ G, Z) w& \, }! b& }: {; G
7 K- h5 X# K6 v/ t8 o! @0 j: K" G 5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香
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完毕~撒花~~~ 1 k' \; V" r* x# ]
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发表于 2011-5-21 16:40
