快乐的喜阳阳

; L8 D: T7 E5 q; ?6 [! T

% k5 e6 n2 W  B, a* d
- P+ @# d& h8 U' `4 R$ E$ W. O/ _
" N: U. R1 l$ C8 M1 `
   看起来是不是有点像超厚底披萨？！嘿嘿！这可不是披萨,它叫佛卡恰（Focaccia）是一种源自意大利的面包（主食面包）。馅料并不是它的主角，一定不能放多，这样会抢了面包的风头。佛卡恰的美味的秘密就是加入了多多的浓郁的香草油。
; T0 g4 B3 P6 t& |; W) `& v3 l( n    其实佛卡恰很好做！而且配料灵活，可根据自己的喜好添加食材，不过一定要记住不要加多，我们吃的是面包，不是披萨！# ?4 e9 Y$ O: N- S) `0 O7 y- u  g1 l

快乐的喜阳阳

  S6 U2 x$ ^. \
5 ?' h6 Z' D4 n
    原料：面粉（筋度较高）500g，盐11g（约两小勺，口淡的可以少放一点），酵母粉4.9g（约2小勺），橄榄油67g（我没有橄榄油，用的是玉米油），水355g，香草油1小碗（多做点不要紧，做法后面会说明）。    以上分量足以一家三口吃饱。9寸方形深烤盘可以用我的小烤箱烤制。
' E# F1 V% t# R- W; y' Y      }& `. @" A% L- w" u" {
    这个高筋面粉可能是个小问题，直接去超市或粮店买一袋是最直接的办法，可是我们并不是天天做面包啥的，买一袋能用好长时间，小袋的价钱贵，大袋的不好存放。咋办捏？！
+ b9 F3 S8 `6 _# _  T7 \    其实面粉的筋度的高低取决于其所含植物蛋白质的多少，蛋白质含量高筋度就大，蛋白质含量低筋度就小。除了直接买高筋面粉，我们还可以用两种办法提高面粉的筋度：$ K# x( @* m6 h2 B1 [
    1.添加面筋粉。面筋粉就是小麦蛋白质，500g加一大勺面筋粉就够了（这里的500g是面粉加面筋粉的总量）。这个可以做面筋吃，网上有很多卖的，20多块钱一袋还包邮，一袋能用很长时间，我买了一袋用了一年了还没用完，毕竟不是天天做面包，而且也不是所有的面包都需要高筋度。
% ]# D( v3 B7 x/ g6 r8 L7 ~    2.加蛋清。其实还是为了添加蛋白质来提高筋度，鸡蛋这东西家家都有，拿取方便。把1/3-1/2的水量用等重的蛋清替换就行。我们平时在家擀面条时经常在面里加鸡蛋就是这个原理，这样做出的面条就很劲道。
! f; S0 p- y4 m6 W) Y/ X. d6 C, I. l& v, i3 U9 ?7 O. x5 q

8 n# H, @+ f8 a6 h8 n5 E    相反的，如果想要低筋面粉，那就往面里加淀粉。面粉与淀粉比例为4:1.这样配出来的面粉可以做蛋糕和饼干。6 r  E1 q# ~9 C# T9 p
! j$ v9 z6 f; I0 Y  T* e" X

4 |7 Q4 H1 j7 E    以上窍门拿走不谢！姐叫红领巾！
! _/ D, s+ H8 L- `4 P: {
; k0 |" h% ^: F0 l! B

快乐的喜阳阳

& K- |4 o  E' b) I2 W4 q- }
: P! ?" ^; Z. l: Y
    做佛卡恰需要需要长时间冷藏发酵，虽然耗时长，但一点都不难做。我一般是周五晚上开始做，周六中午或晚上就可以吃。    步骤如下：
& h( e' Z& w6 Q4 f# |5 `+ S# Y9 q   
, s; V' t! T, g+ n7 G

    1.面粉，油，和水拌匀，盖盖放置半小时。然后加入盐和酵母，我用的是带有揉面功能的电动打蛋器揉的。揉到面团离开容器的四壁，全都**在揉面钩的周围即可。由于这款面包的水量很大，面团很湿软粘手，如果没有揉面机，只能用手揉的话，可以准备一碗凉水，揉面的时候手边沾水边揉，这样不怎么沾手。揉到面团不粘容器四壁，可以**到容器底中央部并能保持一小会儿就行。

    2.面板上多撒粉，把面团倒在面粉上，面团上也撒上面粉，放松5分钟。我没用面板，直接在石面厨台上操作，我不喜欢撒的哪都是面粉，而且厨台也好清洗，我也没有撒面粉，我在台面上抹上一层水，然后把面团倒在抹水的台面上，整理好放松5分钟。

    3.接下来我们就要叠面团了（我的薰衣草面包的帖子里有介绍）。还是每30分钟叠一次，叠4次就可以了，四次后肯定会出膜。

! L* Z1 h9 V$ m

    4.最后一次叠好的面团放入容器，涂油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

快乐的喜阳阳

    现在我们可以在这一小时里制作香草油：

    一碗橄榄油（我用的是玉米油），加热到温热，加入喜欢的香草香料，再放1勺盐，放置1小时以上。

    或者把油加热，但是不要冒烟，在碗里放上喜欢的香草香料，浇上热油，再加1勺盐。

    香草的种类可以根据自己的喜好配，我放的是牛至、百里香、迷迭香、黑胡椒、蒜片、洋葱碎。超市里的进口货架上一般有卖意大利综合香草的也很好。

    香料一般都是干的，香味儿都很浓郁，不用放太多，做一碗香草油用一碗底的香草就够了。

    我所说的碗都是平时盛饭的碗。

快乐的喜阳阳

- P4 J1 C* S0 l  ^2 E, o2 G1 c- @: B; b9 Z

第二天
; W3 Y4 P7 e0 l) i    7.把烤盘取出，把剩下的半碗香草油倒在面团上（我连同香草一起倒上去了），再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个烤盘底部，室温再次发酵到两倍大，大概需要3个小时。

/ Z! `3 `3 ~4 ]

快乐的喜阳阳

- M6 q# P6 V- W! U  D
" A: l: ?6 K" ~) Y' }$ Q# s7 V
    我的小烤箱预热了5分钟，把面团放进烤箱，每烤5分钟转一次烤盘（90度角）。直到面包外表颜色发深。我考了20分钟就可以了。
" x: I# y) Z) [  E1 K. E2 d( @% |: U! Z- ?* g% w  R0 V. R
# z! w( o! {) @$ G* s: N' u; C6 v/ [
    把烤盘拿出，铺上馅料继续烤5分钟。我先撒了一点干酪粉，又在上面放了几片比萨肠，最后放了一些马苏拉奶酪，其实不放馅料一样好吃。这里，馅料只是陪衬，并不是主角。馅料很随意，放什么都行，但不要多。炒熟的蘑菇、土豆、洋葱、蔬菜、火腿、香肠啥的都可以（火腿香肠不用炒熟）。新鲜的香草叶、坚果、水果片也可以。/ l  w* b$ y3 l+ a& m
/ W' I8 @! p: J) u& {# X

* e3 o; h0 F* X1 h; s3 o    乳酪融化后就完成了。
& a/ d/ e/ X8 z4 ^% m! E" c# l) d# L6 }- v
( P4 r3 I0 z( x! i
    家有大烤箱可控制温度的朋友可以开始就放馅料，然后250摄氏度烤15-20分钟即可。6 F2 d: R: L2 R* u1 G
    ; g3 M$ `* u# r# P' C& ?  m

快乐的喜阳阳

0 M' ?. P& w& `8 }( R( j+ ]
$ A7 X# ^) _  {( ?6 D6 j
9 p7 I0 s6 `- K; `& G    烤好的面包内部非常柔软，放了那么多香草油，却一点也不油腻。满屋飘着香草的香味。    烤好后要立刻把面包取出来，面包的外壳略脆，不然外皮很快就会回软。要趁热吃哈！
/ Y& E( M1 _8 t5 }! D, D0 Y3 t5 l    欧了！
/ `2 q# w# k, J$ C5 E) d7 I9 b+ u' P4 J; w$ A+ z3 u6 J

nvceik

学习一下
5 x* X. s  J! }* O6 P4 d3 J

快乐的喜阳阳

回复 快乐的喜阳阳 的帖子
8 p, |( \) v7 N: j# i8 p: f# N8 ]  o5 J! ~1 u* M. M
我发现一套揉湿面团的好工具，电饭锅饭铲+一双筷子！先用筷子转圈搅拌，想怎么搅就怎么搅，随便！再用饭铲翻拌，把粘在容器边的面挂下来，这样交替操作，累了就歇一会没关系！一般20分钟到半小时就会达到出膜阶段，很方便！没有搅面机的姐妹儿们的福音啊！