快乐的喜阳阳

. M* B" Y% h# z+ S; c

- j/ K7 k9 P- X9 U3 D/ u- A, g1 S7 ]/ L( T! V0 X- j) H5 x  b
6 o) M: |& Z2 q/ A9 k

- t  _3 N9 ]# P5 Q   看起来是不是有点像超厚底披萨？！嘿嘿！这可不是披萨,它叫佛卡恰（Focaccia）是一种源自意大利的面包（主食面包）。馅料并不是它的主角，一定不能放多，这样会抢了面包的风头。佛卡恰的美味的秘密就是加入了多多的浓郁的香草油。4 t) q9 {6 n+ _5 ^) e" I
    其实佛卡恰很好做！而且配料灵活，可根据自己的喜好添加食材，不过一定要记住不要加多，我们吃的是面包，不是披萨！* p* @. G/ }/ v% K* p" X. j

快乐的喜阳阳

8 r% ^6 @. l# q/ a, z
: R" l8 X) o: W0 V0 F
    原料：面粉（筋度较高）500g，盐11g（约两小勺，口淡的可以少放一点），酵母粉4.9g（约2小勺），橄榄油67g（我没有橄榄油，用的是玉米油），水355g，香草油1小碗（多做点不要紧，做法后面会说明）。    以上分量足以一家三口吃饱。9寸方形深烤盘可以用我的小烤箱烤制。
3 w9 b" l$ z) d. O* G1 J# R" R- x' x   
8 v9 v8 G/ g/ e    这个高筋面粉可能是个小问题，直接去超市或粮店买一袋是最直接的办法，可是我们并不是天天做面包啥的，买一袋能用好长时间，小袋的价钱贵，大袋的不好存放。咋办捏？！
0 b0 `* h& Y6 X* a2 u! ~: U    其实面粉的筋度的高低取决于其所含植物蛋白质的多少，蛋白质含量高筋度就大，蛋白质含量低筋度就小。除了直接买高筋面粉，我们还可以用两种办法提高面粉的筋度：
" K4 X6 _; S! d/ x7 H5 E    1.添加面筋粉。面筋粉就是小麦蛋白质，500g加一大勺面筋粉就够了（这里的500g是面粉加面筋粉的总量）。这个可以做面筋吃，网上有很多卖的，20多块钱一袋还包邮，一袋能用很长时间，我买了一袋用了一年了还没用完，毕竟不是天天做面包，而且也不是所有的面包都需要高筋度。
8 Q( A4 n, p/ P1 z1 g" H    2.加蛋清。其实还是为了添加蛋白质来提高筋度，鸡蛋这东西家家都有，拿取方便。把1/3-1/2的水量用等重的蛋清替换就行。我们平时在家擀面条时经常在面里加鸡蛋就是这个原理，这样做出的面条就很劲道。7 _2 P  ^0 i" P+ m" i- Y0 w
' }5 w1 ?4 |1 w6 [9 j! Q

3 g, E/ D4 Z5 z# K" j0 C( i: k    相反的，如果想要低筋面粉，那就往面里加淀粉。面粉与淀粉比例为4:1.这样配出来的面粉可以做蛋糕和饼干。
2 i, i; K2 [" T) T( F1 O. d
1 j+ [, _" |0 Q+ A4 ?. _( o9 L) e* \- w  D3 \) m
    以上窍门拿走不谢！姐叫红领巾！
6 x0 k, B" p5 ]2 n0 X  a
) M- W6 G6 J2 h. S. r

快乐的喜阳阳

5 i9 }+ l  ^( x  D% R
& w; Y5 N' a0 j' y" P
    做佛卡恰需要需要长时间冷藏发酵，虽然耗时长，但一点都不难做。我一般是周五晚上开始做，周六中午或晚上就可以吃。    步骤如下：$ w, }1 z5 l" G4 P) g5 F" A. M& n. L
    ( V/ {8 Q4 B. o5 O. a2 _7 E+ v0 U6 E

    1.面粉，油，和水拌匀，盖盖放置半小时。然后加入盐和酵母，我用的是带有揉面功能的电动打蛋器揉的。揉到面团离开容器的四壁，全都**在揉面钩的周围即可。由于这款面包的水量很大，面团很湿软粘手，如果没有揉面机，只能用手揉的话，可以准备一碗凉水，揉面的时候手边沾水边揉，这样不怎么沾手。揉到面团不粘容器四壁，可以**到容器底中央部并能保持一小会儿就行。

    2.面板上多撒粉，把面团倒在面粉上，面团上也撒上面粉，放松5分钟。我没用面板，直接在石面厨台上操作，我不喜欢撒的哪都是面粉，而且厨台也好清洗，我也没有撒面粉，我在台面上抹上一层水，然后把面团倒在抹水的台面上，整理好放松5分钟。

    3.接下来我们就要叠面团了（我的薰衣草面包的帖子里有介绍）。还是每30分钟叠一次，叠4次就可以了，四次后肯定会出膜。

0 y% ]) N/ G- n8 F. s0 f7 r

    4.最后一次叠好的面团放入容器，涂油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

快乐的喜阳阳

    现在我们可以在这一小时里制作香草油：

    一碗橄榄油（我用的是玉米油），加热到温热，加入喜欢的香草香料，再放1勺盐，放置1小时以上。

    或者把油加热，但是不要冒烟，在碗里放上喜欢的香草香料，浇上热油，再加1勺盐。

    香草的种类可以根据自己的喜好配，我放的是牛至、百里香、迷迭香、黑胡椒、蒜片、洋葱碎。超市里的进口货架上一般有卖意大利综合香草的也很好。

    香料一般都是干的，香味儿都很浓郁，不用放太多，做一碗香草油用一碗底的香草就够了。

    我所说的碗都是平时盛饭的碗。

快乐的喜阳阳

; b4 ?9 x8 H: I6 v7 l

4 z1 M9 |+ R; Y2 G

第二天4 `0 S  W; l/ U) D& Y$ a
    7.把烤盘取出，把剩下的半碗香草油倒在面团上（我连同香草一起倒上去了），再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个烤盘底部，室温再次发酵到两倍大，大概需要3个小时。

1 u- ~4 m' W! k8 l6 {

快乐的喜阳阳

: L4 |, G* K1 @

- ^& n3 k- ^# v7 Z- r! I    我的小烤箱预热了5分钟，把面团放进烤箱，每烤5分钟转一次烤盘（90度角）。直到面包外表颜色发深。我考了20分钟就可以了。; u1 m6 k" F! h1 B7 [

0 [4 u7 z) k! ^/ o; L3 p7 `  b' Q- Y  v
    把烤盘拿出，铺上馅料继续烤5分钟。我先撒了一点干酪粉，又在上面放了几片比萨肠，最后放了一些马苏拉奶酪，其实不放馅料一样好吃。这里，馅料只是陪衬，并不是主角。馅料很随意，放什么都行，但不要多。炒熟的蘑菇、土豆、洋葱、蔬菜、火腿、香肠啥的都可以（火腿香肠不用炒熟）。新鲜的香草叶、坚果、水果片也可以。3 @* R9 N$ G/ s

+ w3 w% h* G3 G7 r+ t, A1 X) d
! W. {/ T3 S/ W8 W    乳酪融化后就完成了。+ P* D* m4 T( e$ ]- Z
8 B: A# M; A3 c- {+ T0 y

! _3 Y2 a% v5 {1 O, m( d    家有大烤箱可控制温度的朋友可以开始就放馅料，然后250摄氏度烤15-20分钟即可。
& M3 Q1 u1 V6 Q- y+ a5 j   
: T: J, R7 m9 c

快乐的喜阳阳

3 L2 m* e. q8 M: D# @2 I

* L5 q! R: E" X0 d" k& e  a9 m6 j% b2 {: e& C. m
    烤好的面包内部非常柔软，放了那么多香草油，却一点也不油腻。满屋飘着香草的香味。    烤好后要立刻把面包取出来，面包的外壳略脆，不然外皮很快就会回软。要趁热吃哈！
$ A7 H/ b' b( D! Q5 W$ L9 q    欧了！9 O/ e2 D/ i4 B. Z* u

9 m4 ^- d$ X* j2 |4 Z& C4 b

nvceik

学习一下' k2 @: `/ o$ B1 x" A

快乐的喜阳阳

回复 快乐的喜阳阳 的帖子" s* C' T- p) z1 h0 O

6 k4 |5 K' |: z4 O: I. ]1 p我发现一套揉湿面团的好工具，电饭锅饭铲+一双筷子！先用筷子转圈搅拌，想怎么搅就怎么搅，随便！再用饭铲翻拌，把粘在容器边的面挂下来，这样交替操作，累了就歇一会没关系！一般20分钟到半小时就会达到出膜阶段，很方便！没有搅面机的姐妹儿们的福音啊！