本帖最后由 lain74 于 2014-6-18 14:40 编辑
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朋友的孩子6月生日，提前两个月就跟我预定了彩虹蛋糕，那时候也没多想，就接下了，做蛋糕时发现了一个问题，就是那几天天津超级闷热，是历史同期最高温，有点伏天的感觉，所以我就开始头疼了，伏天时，我做的蛋糕一般都是水果或者黑森林之类，因为奶油难以打发成型，没想到这个时候的天气已经这么热了，所以非常担心奶油的打发度，这个日子开空调又觉得没必要。于是在网上找了很多奶油稳定方式，发现流传最多的就是这么几个：1、加入鱼胶粉，2、加淀粉，3、加黄原胶，4、不必说了，这个是大家常用的方式，就是奶油坐冰盆，开空调。 既然迟早要面对伏天打奶油的问题，于是一不做二不休，干脆把所有的坊间方式都试验一遍，既然有人说，肯定不会没道理吧。于是这次打定了主意，做蛋糕的同时，进行一番大作战！ 既然是做彩虹，就要先做七色的蛋糕体哦！ 这个比较麻烦，要一片一片的烤，所以建议要用两至三个八寸模子，同时烤，不然花费的时间真的很长哦。 先上蛋糕体的方子，是一片的哦！ 原料：鸡蛋 1只，低粉35g，糖30g，牛奶15g，玉米油10g，香草精几滴，食用色素适量 做法： 1、把鸡蛋打在无油无水的干净容器里打发，把容器做在60-70度的热水盆里（夏天就不用坐热水打发了）。 & J6 W% L6 ?& k$ v: b+ \2 L
2、蛋液里倒入糖，用电动打蛋器搅打，至颜色发白，滴落的液体不会马上消失。
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3、打发好的蛋液里筛入面粉，搅拌均匀。 5 X: p/ C2 k! Z* l- ] L/ X* i, v
4、面粉糊里加入玉米油，翻版均匀。
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5、继续加入牛奶，翻拌至光滑细腻。
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6、加色素，分别加入红，橙，黄，绿，蓝，紫色素，对应彩虹的赤橙黄绿青紫。还有一个颜色，就是蓝色，因为蛋液的颜色本身是黄色，所以加蓝色调出的是青，要是想出蓝，就要蓝色素+红色素，蓝多红少，根据颜色调配。 9 j% Z5 a0 F4 W9 N) T, b' Y
7、蛋液调haose分别装入8寸模具，烤箱预热170度，烤制15分钟。
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8、好了，彩虹胚子出锅了
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做好了蛋糕胚就开始折腾奶油了。先尝试鱼胶粉的方法，因为鱼胶粉和吉利丁片一样，家里正好没有鱼胶粉了，所以用吉利丁片代替。我先用水把鱼胶粉溶解开， # Y* n! A6 z2 h- J- s
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之后按照说明的方法，先把奶油打到六成发。
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下吉利丁片液
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再继续打发至全发………………以为能成功，没想到还没到全发，奶油就出现了油水分离的状况，看，抹上去和豆腐渣一样！我的500g奶油全部报废了！ ! ^9 l1 u* t0 b% O1 M* v# G- w0 t
所以方法一，加鱼胶粉，失败！ 下面尝试加淀粉，按照方子，是在一小部分奶油里加入淀粉，然后加热做到融化，再加入打成六分发的鲜奶油里，结果，依然时打几下就油水分离了！ 方法二，加淀粉，失败！ 这就已经浪费了一盒奶油了，于是我不再挣扎了，只好用老办法：坐冰盆，这肯定失败不了，看来以后只能老老实实的低温打奶油了。 好了，打好奶油开始抹面了，奶油和糖的比例，我一般掌握在10：1上下，可以根据口味适当调配。
* z" n @, t1 @; ?( e每一层都抹上一层奶油，叠好后，在奶油里调入蓝色素，整体抹在蛋糕外部。
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不太平整也没关系，后面还要裱花。 9 s: Q/ a9 r; O0 J
之后再在奶油中调入紫色素，用星嘴挤出第一道彩虹。
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然后再调入蓝色素+红色素，做出第二道**彩虹 ! K: l' Q. r& G$ _
之后是黄色彩虹和橙色彩虹，奶油已经有点化了，天气太热了，痛苦。
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画好彩虹，再用圆洞嘴在彩虹地下用白色奶油画出云朵。 2 O' {: ]. m+ F& Y' ?: X0 G/ h
之后再用巧克力写上字体就可以啦！这样，这个彩虹蛋糕终于在我各种折腾下完工了，真的不易！看奶油化的样子，下次真的应该开空调！
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虽然制作过程很辛苦，而且废了我两大盒奶油，但是小朋友很喜欢这个蛋糕，一切都值了！
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发表于 2014-6-18 14:38
