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天津的天真是怪，五月总在脱秋裤穿秋裤，直到月底直接奔到40度，妈妈们做菜厨房那叫一热呀，于是乎想到鸡爪子，凉吃更美味。
! f- v) n1 z. r2 D6 O先说【泡椒凤爪】4 ~, i/ Z* f2 C
材料：
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【1】将买来的鸡爪洗净，剪指甲  @, A4 X$ @3 c1 Q
用刀剁

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【2】锅中放水，将鸡爪放入，加入葱段，姜片，大料，花椒，料酒大火煮开后，继续煮十到十五分钟，筷子能轻松插入关火。
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【3】煮好的鸡爪用流动的水洗净身上的胶质(㬵原蛋白)，一定要多洗几遍，然后放在冰水中浸泡，这样皮才会QQ的。十五分钟后捞出控干水分

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【4】最关键的一步，刚才煮鸡爪的汤去掉浮沫，留下一碗高汤倒入干净盆中，再倒入整袋泡椒（包括泡椒水），放入姜片，小米椒（切成薄片）依个人口味放多与少，冰糖（一把)，凉白开适量，放在火上熬一下但不要煮开。关火后倒3汤勺白醋，适量盐（汤要咸一些否则泡出的鸡爪不咸）8 c3 n- u! _0 F) a1 n$ q

6 D. S9 T: p  |; `  O% Q等汤完全凉透把鸡爪倒入，让汤汁完全浸泡凤爪，裹好保鲜膜密封，放入冰箱待一宿  A  h) V3 E( X2 k% m& C, F, p

. j7 H9 w6 G1 Q2 b+ o( |$ {第二天美味的凤爪就可以吃了，比有友便宜（15元二斤，泡淑3元）比有友干净，妈妈们也自己试试，很简单，做一次吃一周。
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自己做的凤爪没有㚈面卖的白净，他们说有拿双氧水泡完就白了，还是自己做吧，起码没有防腐剂。

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下面介绍【卤鸡爪】/ G; N4 F& {$ W4 \
材料
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【1】鸡爪洗净，剪指甲，放入冷水，用火煮去血沫，再用冷水洗净控干
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【2】炒糖色，锅中倒油和糖，等糖变成棕红色下入鸡爪上色后盛出# Y, F2 V; }- `& s: T/ W