xuzhejinna

天津的天真是怪，五月总在脱秋裤穿秋裤，直到月底直接奔到40度，妈妈们做菜厨房那叫一热呀，于是乎想到鸡爪子，凉吃更美味。
" L# m3 Q* N7 ?6 u0 k" s2 K先说【泡椒凤爪】
# c$ c1 J8 G* E3 C! ^8 }6 [材料：
  `1 }$ D$ ]- L' Y, ?7 ~9 m

xuzhejinna

【1】将买来的鸡爪洗净，剪指甲# E0 I7 d( W9 p6 F3 |2 t$ i. y, U
用刀剁

xuzhejinna

【2】锅中放水，将鸡爪放入，加入葱段，姜片，大料，花椒，料酒大火煮开后，继续煮十到十五分钟，筷子能轻松插入关火。6 i  \( q! ?( X) f; N% n. A

xuzhejinna

【3】煮好的鸡爪用流动的水洗净身上的胶质(㬵原蛋白)，一定要多洗几遍，然后放在冰水中浸泡，这样皮才会QQ的。十五分钟后捞出控干水分

xuzhejinna

xuzhejinna

【4】最关键的一步，刚才煮鸡爪的汤去掉浮沫，留下一碗高汤倒入干净盆中，再倒入整袋泡椒（包括泡椒水），放入姜片，小米椒（切成薄片）依个人口味放多与少，冰糖（一把)，凉白开适量，放在火上熬一下但不要煮开。关火后倒3汤勺白醋，适量盐（汤要咸一些否则泡出的鸡爪不咸）& U* N$ ]" ?6 a

: I2 a& J4 r3 [0 W. a! X% [等汤完全凉透把鸡爪倒入，让汤汁完全浸泡凤爪，裹好保鲜膜密封，放入冰箱待一宿
6 Q( |( u# R+ `
+ r" r  B! B5 E4 B第二天美味的凤爪就可以吃了，比有友便宜（15元二斤，泡淑3元）比有友干净，妈妈们也自己试试，很简单，做一次吃一周。
1 |) ?2 t& x4 J

xuzhejinna

自己做的凤爪没有㚈面卖的白净，他们说有拿双氧水泡完就白了，还是自己做吧，起码没有防腐剂。

xuzhejinna

下面介绍【卤鸡爪】$ R) `. Q1 {' y% z) g" S0 K1 `
材料
, Z- O! I/ E4 J- o  p! S  N

xuzhejinna

【1】鸡爪洗净，剪指甲，放入冷水，用火煮去血沫，再用冷水洗净控干3 b6 X0 o6 a" w: Z

xuzhejinna

【2】炒糖色，锅中倒油和糖，等糖变成棕红色下入鸡爪上色后盛出
- k0 e! y$ {( e. Y. E; i8 u: f% N+ B