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其实这个酱烧鸡脚和很多烧菜的做法差不太多，鸡爪。这么看不太美7 U# {% k* f2 N# d

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鸡爪，含有丰富的胶原蛋白，而且不容易长胖，虽然和外面卖的不太一样，但是至少吃着安全
) U2 Z* B; A; k: b- N家里工具不全或者操作不便或者懒得动的可以在买的时候让老板顺便一剖为二
8 ~- k+ g- {7 I) p/ l指甲也可以一起剁掉，5 s0 ]- j9 v. y6 L  q' e
鸡脚清洗干净后，把水沥干，放碗里待用。注意有的鸡脚掌心会有茧，清洗的时候注意剪掉
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然后就是辣子，我用的是一般的小青椒，二荆条也可以 ，青椒洗干净，切成筒状，可以切再小点也没关系的 4 G8 a  [8 X* M; x) o- V+ W. p
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然后是红辣椒，这个可有可不有，看个人，我是觉得干辣椒干香的味儿也很不错
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3 v0 p. A6 W$ n5 x! a大蒜和生姜，拍散就行，这个是香料，我只用了点八角大香和香叶，注意，不要用太多，味儿太重不好吃 / R$ I% I5 S+ ?' x4 S+ @

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还有老抽，豆瓣酱，白砂糖，盐，鸡精，不上照片了

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油温上来后，下大蒜生姜香料加这里没有的花椒粒煸炒，注意，油温不能太高  }4 q5 j% l  {6 Q0 l/ h: j
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炒出香味了就放干辣椒了，注意，火力温柔点，不要炒糊了% T4 }* w& V$ L) w& ]+ S

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看到干辣椒炒得色泽鲜亮之后就下肥美鸡脚脚了
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接着，就是下豆瓣酱了，适量就好，最好是用市场上卖的那种晒过的老豆瓣酱，特别香4 A6 ~* _) B2 b9 _

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豆瓣酱炒匀之后就可以下青椒了" U! s! Y6 g# C  v
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6 ^4 }  {# y( n5 I4 u8 e青椒炒匀之后下一点老抽，主要是用于提点色，增点味
9 g4 }( H3 m+ q" D1 q老抽炒匀之后下点白砂糖，注意，白砂糖不要放多了，只是用于提味的，太多会太甜& q+ [, t7 @8 P, p
接着是放盐，注意好量。之前是放过豆瓣酱的+ R. R' \3 w1 }2 q( j' ~9 k* ]$ k
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