胖胖猪小美

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锡纸亮面接触食物还是乌面？

乌面接触食物，亮面冲外

笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 13:42
. i4 F. u, O7 I9 W$ u我的ACA的和面功能也很久，不过那个的和面功能和手摔是不一样的。您可以把摔打想象成锦上添花。经过摔打的 ...

/ R/ s2 c  J- h来一个配料比例行吗？我买的是450和750是，亲给我一个 我换算也行
( e) e4 h# e$ ~/ B) C3 w  \我买的高筋面粉  做出来会不会硬啊3 \& |0 G/ I9 l5 v
都说面包机做出来硬，有什么偏方么
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笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 13:41
: s) E1 ~' p1 `$ n' a! C型号上一般会有的，比如18***，就是18升的，9###就是9升的，一般赠送的都是9升的 ...

0 \  n5 R% k9 i5 K( J我买的东陵的1028 面包机

胖胖猪小美

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笑哈哈@tj 发表于 2012-7-21 15:41
- @& i! c1 b- @% a: T. ?来一个配料比例行吗？我买的是450和750是，亲给我一个 我换算也行( p( q0 ^/ w4 w9 ~0 U* m
我买的高筋面粉  做出来会不会硬啊
8 _, k" q" n: P都 ...

; L- j4 X& ^  x$ H. L' ]) C" B
" M8 i% L: U% e. w" T8 X  k4 q
这是我常用的做吐司的配方：8 i9 o! B- s; m" N, w" ?8 d
高粉 260克
8 `8 A/ A- e' f. a& ^2 z水    从137克开始往上加
# B$ E. i! N6 y3 d鸡蛋       25克! G, u4 z! _% m6 u% G" L
盐         4克
& k+ \* v* r, V# @+ b糖        20克8 c  z# h# `; l& X/ \- `
黄油       20克
' `, i' J+ U7 N- c% @( _这是一个450克吐司的量，面包机也适用。6 w$ g7 t  L1 x8 g$ _' e' p
P.S:我用住友高粉加水量是160左右，金像的要再多点，普通牌子要少点，金牌和法国面包专用粉我木有试过so不太清楚。0 g5 U1 S8 e7 z) x6 p
你要是怕硬的话掺点低筋粉也行。$ j" D+ l, d, M7 W: T, U
巴特，面包机做面包会硬不是因为用的高粉，是因为第一它揉面揉不好，第二是加水量不够，第三有的面包机的加热的地方离面包太近把面包烤干了。所以我才说要让大家加一步摔打（弥补揉面揉不好的缺点）。试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添，添到合适为止（成团，粘手）。
6 N! Z. X8 z" [: f# E8 Y
* w( f1 I4 y. H# Q3 Y再给你一个不记得什么时候从贝太厨房上看到的配方。说是用面包机做的很松软，八过因为我热爱吐司so米试过。我倒是建议你试试这个。（我的那个是奏是个吐司的配方，这个才是面包机用滴配方）水或牛奶110克，黄油30克，鸡蛋一颗，糖两大勺，盐半小勺，奶粉三大勺，高粉250克（大概2杯），酵母一小勺。
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笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05 ) W) G  ]: G, V) ~! T
这是我常用的做吐司的配方：; m8 p" i- v! Q0 f
高粉 260克9 H( C1 M+ X3 l% c( \; b
水    从137克开始往上加

: a6 @# U) U, E8 V& Q! B水    从137克开始往上加; Z- ^" M) A3 k' X2 C6 x8 o
. S" `6 K$ ?* F
什么是从137G往上加？加水是什么程序啊？这些东西怎么放顺序？) W0 n1 ~- a/ }9 f( `6 `
二次在面包机什么阶段弄啊？是按普通面包吗+ H+ s8 i7 V4 `) K  _/ }

笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05 $ m4 p* f. R8 n" M) _
这是我常用的做吐司的配方：+ ^. f! y- e7 \0 k4 J$ x) W6 M- [
高粉 260克7 N( w# z. r7 O0 o2 o
水    从137克开始往上加

! V9 ^6 {; T# I, V试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添，添到合适为止（成团，粘手）。
: h5 d" E7 K( u# P这句话什么意思啊？

笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05 - u$ A9 u: K4 B6 X
这是我常用的做吐司的配方：
- Z: c9 e: n) O高粉 260克1 E/ Q! `6 ?# F; P
水    从137克开始往上加

: E( ~& Z! o% p5 [6 _) o" ^
我还没有买 电子称  就有面包机随附曾的小勺和量杯- i& V3 X8 l) E& z! m1 W
还从之前烘焙买过一个量少 好几个那种，但是没用过
+ g  `* t. t- H$ F( c) ^6 R这个黄油什么的怎么量重量啊. \& `0 A: `4 a' \+ ^* b5 H- Q
我看量杯是以ml计算那 g和ml怎么换算啊？& M- V4 i9 [5 J' A7 R  x7 |7 h8 l
不好意思 我太小白了7 m" U' i0 L7 _2 Z6 G! E$ ]

笑哈哈

胖胖猪小美 发表于 2012-7-21 16:05 / [/ L% j3 f7 c  J6 i$ z- L
这是我常用的做吐司的配方：
- C  k& x6 A7 ?0 V- o( l8 ]+ E, }8 [高粉 260克9 t, Z4 Q) T, ~
水    从137克开始往上加

0 X/ {: F, V, g; _! \( b试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添，添到合适为止（成团，粘手）。
' K$ p; _- k6 d4 n9 t+ S这个二次手动揉面是1：:30面包机和面结束才开始吗？- \  K% |7 ^3 f) b' m4 d! I
这个二次需要怎么揉，揉多久啊？. F+ W3 z0 T7 ]/ @& \
我应该用从开始到二次到面包成熟 应该按哪个按键啊？
( |% C- d9 }) V4 i+ q/ r8 L放原料的前后程序是什么啊？
; F2 [4 A4 `7 X) U3 t+ ^. c 4 V# _& S1 J; N

胖胖猪小美

: v! b' L; E3 b- q! E/ D
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回复 笑哈哈@tj 的帖子) Z, x! v& t  `/ {- y  x
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意思就是，先称量137克水放进去，然后看面团如果不够湿状态不够就继续添水，一直到面团软硬湿度合适为止

胖胖猪小美

试加水量从面粉重量的50%开始一点一点添，添到合适为止（成团，粘手）。
: _" Y! L; T" V* X$ ^$ `这句话什么意思啊？ ...

比如面粉260克，那么先加面粉重量一半的水，也就是130克水，然后看面团的软硬程度和稀软程度，不够的话继续添水，一直加到手感合适为止