本帖最后由 胖胖猪小美 于 2012-7-16 13:05 编辑
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17、怎样用面包机和烤箱一起做真正的吐司之七 七、怎么摔打 因为摔打也好，揉面也要，面都是黏糊糊的，所以适合在木质光滑台面、大理石台面、不锈钢台面上操作。没有条件的可以像我一样，准备一到两个硅胶垫专门用来揉面。一定要贴合好，在台面不窜的硅胶垫。否则如果抬起面团的时候带起硅胶垫非常的不方便
0 c, M7 B6 m, T一样，图片来自坂本利佳的“最详尽的面包制作教科书”
/ P# ?7 H5 n; H9 s' M26、27：把手伸到面团下面捞起面团
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28、手腕一翻，把面团摔在案板上 29、把手上的面也弄到案板上的面团上，然后把案板上的面对折（两边往中间折） 30、转90°，重复26、27。（也就是说如果26的时候是从左右下手捞面团，这时候要从前后下手捞起面团） 8 P, H( K+ f+ V3 `* N# {- i9 p+ t
P.S：因为面包机揉出来的面团已经基本成团了，所以这时候可以用另一个超级省事的方法。——类似于拉面。这个方法应该不是我原创，反正我一般就这么摔。特别省事。 拽住面团的一角，往案板上一扔，扔的时候别松手。面是有弹性的，所以它就变成了被拉长的“一条”面，卷起这条面，把面团转90度，继续扔，卷，转，反复。右手累了换左手。——简单的说就是：单手摔，给面换个角度再单手摔，repeat。有点像小孩子玩悠悠球。 好吧好吧，我是懒货，所以我用的方法都无比的偷懒。。。。
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发表于 2012-7-16 12:58
没想到面包这块一写就没完了，so长。今天不更了，明天继续。
