angel_yew

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: X, x9 D, G# y% v三、做蛋糕卷皮
1 }- D5 i& U- `1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。
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angel_yew

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. k: K1 F0 ?7 s; {8 `- n# d; Z2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。) a' q+ ]* \3 x9 E/ \& |9 J

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旷野残阳

加油，下次我就做这个。

angelk

好棒啊

angel_yew

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3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。
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   失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。
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* N# `% m- C: A  [& C; ~" G      这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。
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四、涂馅成卷2 s% B2 Y" s* y  p9 L  z
1）将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。
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angel_yew

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+ ]% R% u% V( ]( I; N- a2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。4 y1 B" X* x. p/ }1 }
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angel_yew

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看一下失败的蛋糕卷吧
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    靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。
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angel_yew

回复 angel_yew 的帖子7 p1 e! c' h' o! B4 j. i& D
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还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：
  Z5 `7 b( Q  Y1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。2 N2 @0 K/ ~- e" `
2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。
% w; T2 Q. E9 T3 e: }3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。# L2 B! z5 j( r7 f6 ~! g# m
    可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的，当然是等我回天津后，现在在婆家和孩子过暑假，没烤箱可用啊。( n2 d' X; O" Y$ @; V4 B/ f3 D

angel_yew

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, ?2 n4 Q- U8 i5 W9 b9 P: P0 @/ }5 |我会加油继续折腾的，下次做的好点了再来交作业