angel_yew

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6 k2 h* K" Q9 t8 J) c6 [4 M" h回复 angel_yew 的帖子2 H" g: U+ D2 U  q

) ]. p) ]9 F5 R( R( X4 A% D0 f% B三、做蛋糕卷皮
. u1 g* s7 S) Y1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。
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angel_yew

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$ K* c' {' L9 r4 _$ {& q2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。' l+ F* ?" ~; a
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旷野残阳

加油，下次我就做这个。

angelk

好棒啊

angel_yew

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2 p* l) j0 `$ f: ?% u) ]3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。
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   失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。( ]1 @( D$ I' V! d+ A  ]+ z
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      这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。% D! _1 u3 ~+ ]% v0 w# `  S& [& i
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angel_yew

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四、涂馅成卷
8 H8 _2 W- w& U/ w4 c1 p0 ?. k8 C1）将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。7 T$ x3 ~" [$ ?- U8 `

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angel_yew

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% s! p: y2 \) X  ], p+ t2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。- s8 t; ]& s* n+ P* U! f; ]4 T

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angel_yew

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看一下失败的蛋糕卷吧( a* z: j7 h( V7 r( F5 |# i7 F9 N5 |
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    靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。2 z/ e" |2 M5 F% D# e* J

angel_yew

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$ G0 E, e1 t6 y4 L- U: [( r还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：/ i9 _0 x7 x' J$ w" ~: {
1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。$ G1 U5 |2 U0 Q; K: F* ~$ _! C
2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。
  r/ T+ s, ?5 j/ p4 g3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。
( s8 N! b5 [; i% e% k) u    可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的，当然是等我回天津后，现在在婆家和孩子过暑假，没烤箱可用啊。
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angel_yew

回复 旷野残阳 的帖子0 S8 M/ C$ _; \9 }' N& o5 c$ ?4 a, k

" O& e; T3 g% F7 X* t# f& I+ T- {' }我会加油继续折腾的，下次做的好点了再来交作业