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宝宝生日
2009-05-18 
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 22:20 编辑
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0 o8 g! i3 R8 Z. f# U6 D, B- p- v9 B三、做蛋糕卷皮8 H, a$ S; Q! ~- K2 K# B" g5 d
1)取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。

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2)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平。+ v, G) g& [. v
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大豆豆妈妈

高 三

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2012-02-10 
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加油,下次我就做这个。

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2010-12-31 
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好棒啊

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 15:08 编辑 ; H* T& Z: B  O2 J- O; Y

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3)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上(图案向下)。
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, P* _' e# o* G   失败之二:烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力,应该温度再低一些,时间再短一点。谁让咱烤箱小呢,烤盘都快顶上发热管了。6 Q& z2 @" n/ \' p
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      这一步中,当我的油纸撕下来时,脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果,另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好,因为后来我在网上查询得知,太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了,其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的,但是考虑到我儿子会很伤心(要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢),我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印,再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火,从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透,在卷、包的过程中弄的很脏。+ A1 ^/ g) t4 N

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四、涂馅成卷
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1)将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。' @4 o1 |0 ~& J& a6 X9 I+ B
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回复 angel_yew 的帖子% ~) W& [% A0 g' P9 ]1 D* O

" Z. w2 w/ J' g6 m2)快速地将蛋糕片卷起,包上锡纸冷藏一会,让它定型更好后用热刀切块。
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 15:15 编辑 - j6 y" i$ R( Q  W$ x

* K  x* a; g1 B, s3 p9 O回复 angel_yew 的帖子
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看一下失败的蛋糕卷吧
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    靠近保鲜膜的那部分开裂了,仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了,能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧,不爱裂,但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏,我老公还安慰说这样很真实!看上去还真像小狗踩上去的!不过胜在紫薯馅很好看,而且这个配方的蛋糕卷口感不错,家里那两个吃货还算买账,不然我就更难过了。
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' X7 N9 g! K9 o* a8 x* Y2 z/ A0 Z4 A还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧:/ m7 ~* S8 j0 Y
1、还是先做好了普通蛋糕卷,再来尝试彩绘吧,别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天,很多细节都想不到,而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方,成功了那才是老天没眼呢。6 P; p6 {- C. E# d5 G" z9 _
2、用好的烘焙纸,提前要薄薄涂一遍油。! u5 w) V, H2 y2 j3 |
3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷,但是彩绘版的就没有好看的图案了,千万别烤过火啊。' j, B- Q/ e6 ?  L/ M
    可能还有很多我想不到的问题,就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的,当然是等我回天津后,现在在婆家和孩子过暑假,没烤箱可用啊。3 u4 s+ ]( r/ ~4 r# G

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- o" [& ?0 @+ o. Q* J5 p我会加油继续折腾的,下次做的好点了再来交作业
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紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷
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