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宝宝生日
2009-05-18 
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 22:20 编辑 . n& Q' X7 l: W/ R

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6 g8 r+ z0 f3 @" v& N- _  e% {8 Q三、做蛋糕卷皮: C5 I& m5 i6 f  V. u+ j) y
1)取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。

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2009-05-18 
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回复 angel_yew 的帖子$ c0 h# k0 S5 ]7 O) k9 d! u; J8 ?

! k. P" n) g5 a$ \' _2)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,简单抹平。
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大豆豆妈妈

高 三

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2012-02-10 
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加油,下次我就做这个。

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2010-12-31 
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好棒啊

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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 15:08 编辑 : p0 s) l! e8 m+ Z$ o

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$ n. {' c) }  J- D/ N) ^3)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上(图案向下)。
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) d; }: C, g7 N4 ?+ ?1 m0 r) e   失败之二:烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力,应该温度再低一些,时间再短一点。谁让咱烤箱小呢,烤盘都快顶上发热管了。
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      这一步中,当我的油纸撕下来时,脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果,另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好,因为后来我在网上查询得知,太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了,其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的,但是考虑到我儿子会很伤心(要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢),我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印,再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火,从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透,在卷、包的过程中弄的很脏。
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四、涂馅成卷
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1)将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。
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回复 angel_yew 的帖子( ]& K9 W/ Z$ b- l" i% D

) O' F/ D8 [: J# H5 k2)快速地将蛋糕片卷起,包上锡纸冷藏一会,让它定型更好后用热刀切块。
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 15:15 编辑
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看一下失败的蛋糕卷吧
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  R% r+ Q4 c) K. ?/ ?8 `9 G    靠近保鲜膜的那部分开裂了,仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了,能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧,不爱裂,但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏,我老公还安慰说这样很真实!看上去还真像小狗踩上去的!不过胜在紫薯馅很好看,而且这个配方的蛋糕卷口感不错,家里那两个吃货还算买账,不然我就更难过了。
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回复 angel_yew 的帖子
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) U& F$ Q! G6 v3 r$ ^2 L
还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧:/ M3 C3 N7 s1 J# E
1、还是先做好了普通蛋糕卷,再来尝试彩绘吧,别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天,很多细节都想不到,而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方,成功了那才是老天没眼呢。9 V. e9 w9 }7 c) R
2、用好的烘焙纸,提前要薄薄涂一遍油。
+ ]% x/ [7 o) _: _/ a* O% Y3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷,但是彩绘版的就没有好看的图案了,千万别烤过火啊。
0 m+ t# Y8 L% ?" L& e    可能还有很多我想不到的问题,就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的,当然是等我回天津后,现在在婆家和孩子过暑假,没烤箱可用啊。
  t- x- d' [9 s

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回复 旷野残阳 的帖子& O# J) i: Y% q

7 K( S% m( f2 \9 u0 {& ~我会加油继续折腾的,下次做的好点了再来交作业
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紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷
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