angel_yew

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3 ~9 R4 b- u" C三、做蛋糕卷皮
0 q1 M+ D7 h" D$ C4 f1 y! t1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。
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angel_yew

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2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。: W# F3 g( u( W

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旷野残阳

加油，下次我就做这个。

angelk

好棒啊

angel_yew

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6 l5 j  s# ~& g3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。
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. j& e* z1 r( d. V( y2 g3 W7 K6 r   失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。
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      这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。
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angel_yew

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. W9 s! a+ }! A  |4 J6 l2 z; b四、涂馅成卷
5 R) m/ e# M3 E1）将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。
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angel_yew

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) [$ K, [" g( z# F, a2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。/ R. l$ n- o3 q0 r0 ?

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angel_yew

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看一下失败的蛋糕卷吧, a3 b  b1 Q8 r" }) [& W
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    靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。6 z; {4 I7 Z: l; ]' N4 y6 u+ u

angel_yew

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还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：+ v* o$ |( v2 ^
1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。* A. {" [( [8 L" o2 N
2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。; ^# H4 c" T' a! @) S; X; n9 o
3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。1 d: q2 x: O; F- G
    可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的，当然是等我回天津后，现在在婆家和孩子过暑假，没烤箱可用啊。
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angel_yew

回复 旷野残阳 的帖子7 N  w9 x8 ^1 p: s3 s

" @- I0 B2 W8 _; u8 @+ w' h我会加油继续折腾的，下次做的好点了再来交作业