angel_yew

$ ~$ h! {1 G9 c9 ]4 E
) v, J' _$ t: e; n/ x' \+ @回复 angel_yew 的帖子
+ I& d9 j% r) w7 @2 J& q/ H: r3 W$ z6 v3 _& v& l
三、做蛋糕卷皮9 V6 ~. X2 n! H$ {) r
1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。
/ X' N8 Q, W6 l/ b( A, ^1 _* [& P1 c

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
" @8 w/ M7 v; u- w
' E2 o' @' Q% z: X6 V& D& y8 C2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。
/ S" T5 z" e  h  g. ^$ A* s3 Z% r& R$ }+ B- v

旷野残阳

加油，下次我就做这个。

angelk

好棒啊

angel_yew

# ?, [7 s8 W' {! M! @0 U) c: s0 ?: Y+ f5 C  f& h5 F1 c- f+ u
回复 angel_yew 的帖子
9 N: x: z% s6 s, A" S8 e1 j
! E  d. K9 u4 \, x9 Z3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。
: z0 K: W' Q  o) J5 e$ z. {. i/ c5 P
   失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。
$ S, X! b% b1 D/ x# \
# g, w8 C& ?- ?      这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。$ ]: d  W: @5 b

0 j( P7 V+ G! I3 H3 M. n! \  @) X7 ^

( D5 L+ `6 ^) J; Q& S1 B, s# N8 |

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
: H" ^3 ?% M( W: L- E( o  X
0 X. W' t7 B: P& R' m3 j) H
6 M+ L( s2 V3 P! R  t3 f四、涂馅成卷' x7 Q* L) f* r/ }
1）将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。5 i$ i* p0 D# S3 ^! E# H% p/ g

4 y8 Q4 V% W7 N( X

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子$ {- C, v6 C) _! v! W8 H& Z

. C# i( w3 Q/ `2 `; m# s0 u/ o2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。
+ k. E1 _. p. I  l! [% r, `3 R' ]0 [. \

angel_yew

2 e8 t/ Q, H5 g5 ?' X
% K) e" l. M! v/ h回复 angel_yew 的帖子# D7 y( H1 r! p8 d$ F' c2 c& I

( F' C2 O0 s: d2 A7 b* x看一下失败的蛋糕卷吧; A0 ~0 u0 y" n* d. E7 z4 F
' l$ _1 N" q0 N9 ^- [) [
    靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。9 t7 Z" e3 `+ }- q, u

angel_yew

回复 angel_yew 的帖子
, S% `$ s/ G9 q; i1 N: }5 c7 R# }: m1 j: K& N# _6 ]
8 j# W% [9 ?  a4 z
还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：: D# x: a0 s% c0 q% H
1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。
- c1 Z) |" M' P* w6 c! ^. t2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。
2 E7 K1 P( @$ D! E3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。
/ k8 {. Y* X6 x7 K( I    可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的，当然是等我回天津后，现在在婆家和孩子过暑假，没烤箱可用啊。( c' X" J5 H$ I4 Z) Q3 k0 J2 o$ P

angel_yew

回复 旷野残阳 的帖子* N" M0 Y8 H8 O% W; R  X

! `6 n7 o+ k  P. E" s* _5 \" S我会加油继续折腾的，下次做的好点了再来交作业