angel_yew

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三、做蛋糕卷皮
5 A/ [: C, {; U* D1）取少量蛋白霜放入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀拌均匀；然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中快速的拌均匀。
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angel_yew

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2）拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平。
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旷野残阳

加油，下次我就做这个。

angelk

好棒啊

angel_yew

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  l, D% \& \" K) T回复 angel_yew 的帖子: z+ d2 B3 H- t2 K
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3）放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。晾凉后将蛋糕再次倒扣在新油纸上（图案向下）。
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9 h! `3 i. d  U' N4 |! q   失败之二：烤过火了。我严重低估了我家小烤箱的功力，应该温度再低一些，时间再短一点。谁让咱烤箱小呢，烤盘都快顶上发热管了。
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6 J' o. A) k& |" Q      这一步中，当我的油纸撕下来时，脚印图案也随之而去了。首先当然是我没在油纸上涂油的结果，另一方面原因也可能是我的油纸质量不太好，因为后来我在网上查询得知，太薄的油纸涂油也会沾。脚印没有了，其实做个普通蛋糕卷这时候也是可以的，但是考虑到我儿子会很伤心（要不是他要求吃带脚印的蛋糕卷我还不做这劳什子呢），我又出了个馊主意——在蛋糕坯上重新画脚印，再拿去烤一次。这次的烘烤导致我的蛋糕体严重过火，从照片中就能看出来。而且脚印图案并没有完全烤透，在卷、包的过程中弄的很脏。9 ]5 y: @! P& ~3 z& A
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angel_yew

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" [! M" ?5 }4 A  D) @* G+ k四、涂馅成卷4 S8 ?1 M$ k) D9 Q# ?( i7 O
1）将紫薯馅涂抹在蛋糕片上。) B/ y. o. X- G* o

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angel_yew

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  E  A9 D. F3 w/ }" a* v, q, h2）快速地将蛋糕片卷起，包上锡纸冷藏一会，让它定型更好后用热刀切块。
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angel_yew

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) |. E) [- f7 J: \. g( ]+ o  J看一下失败的蛋糕卷吧
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# @4 s" `5 @5 E" s$ H' v    靠近保鲜膜的那部分开裂了，仔细看能看出来。不过单看左边蛋糕卷的颜色也能看出烤火大了，能不裂吗。按说这个配方的蛋糕体比较柔韧，不爱裂，但是也禁不住我的折腾啊。脚印的图案也比较脏，我老公还安慰说这样很真实！看上去还真像小狗踩上去的！不过胜在紫薯馅很好看，而且这个配方的蛋糕卷口感不错，家里那两个吃货还算买账，不然我就更难过了。' k/ U0 y* u* o

angel_yew

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* d% A) L- h( s2 A5 z9 f5 w还是看这张顺眼一些。最后总结一下吧：; D* L, a+ i- \: t- l
1、还是先做好了普通蛋糕卷，再来尝试彩绘吧，别像我这样一点蛋糕卷的经验都没有就想一步登天，很多细节都想不到，而且又没用现成的彩绘蛋糕卷的配方，成功了那才是老天没眼呢。
# w/ \( {. L+ U9 e- `/ G4 `7 t2 q( {2、用好的烘焙纸，提前要薄薄涂一遍油。& e: v( z7 Z: \8 N
3、火候要掌握好。普通蛋糕卷火大了可以揭去再卷，但是彩绘版的就没有好看的图案了，千万别烤过火啊。
0 y7 w3 V/ R% U' Q9 r5 |2 s# j5 ?6 H    可能还有很多我想不到的问题，就请高手多多指点了。我想我还会继续试验下去的，当然是等我回天津后，现在在婆家和孩子过暑假，没烤箱可用啊。
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angel_yew

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# H" k' [+ I4 q# A% N- B我会加油继续折腾的，下次做的好点了再来交作业