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宝宝生日
2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:45 编辑 # T4 {, h* V7 A  Y, K
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3、把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)5 X9 J" s  G2 a3 ], q) y3 S! f
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宝宝生日
2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:46 编辑 9 r# r- y* W% V9 L9 Y3 A6 c( y; I4 [
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4、黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
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2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:48 编辑
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. y, U; g" |. V# B0 t5、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
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2010-01-28 
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本帖最后由 程少他爹 于 2012-6-3 23:51 编辑   }) b- e" @* ~& w

( u+ q( ~" L: f) S1 s" N# Z+ @6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。8 c  A+ [" j; F1 N; x  {" _' t
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# d: i* j% z, e  @- U6 s9 u, h5 Y) [  b3 b# P  v1 c- O
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小贴士:
. @1 o* G9 W0 h9 N- ?0 m7 s# X1、做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用。
  f, I& R% a) y9 i# K2、做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热。要保证蛋黄不沸腾。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火。4 y' [7 o2 w; B  S

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冻冻妈

大 本

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宝宝生日
2011-01-17 
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真人秀上个就完美了,话说奶油霜适合重油蛋糕,口感腻不腻?

点评

程少他爹  还可以接受,比纯奶油霜好点,不过这种东西吃多了都会腻呀!!  发表于 2012-6-4 00:06

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宝宝生日
2010-01-28 
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真人秀上个就完美了,话说奶油霜适合重油蛋糕,口感腻不腻?
还可以接受,比纯奶油霜好点,不过这种东西吃多了都会腻呀!!

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宝宝生日
2010-01-28 
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幸福牌蛋糕出炉了
呵呵,是呀!!
泡泡 微笑妈妈

青铜长老

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宝宝生日
2009-12-02 
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师傅做的真好,话说咱家宝贝吃的真叫香啊

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程少他爹  谁说不是呢,都吃成小花猫了,呵呵,我喜欢!!  发表于 2012-6-4 22:57
俊俊

学 士

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宝宝生日
2011-04-06 
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3475 
这吃的不是蛋糕,吃的是幸福啊!

点评

程少他爹  呵呵,是呀!!  发表于 2012-6-4 22:58
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我为烘焙狂 第三季+ 大宝跟小宝都超级耐吃的黑森林乳酪蛋糕 ...
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