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; h2 I5 l- I( S; p( d& F. V这个放冰箱时间长了会结成一块，但是常温下又有点稀，所以用之前稍微冷藏一小会就行了# W/ v9 I0 R+ M$ {
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3 b2 E5 f/ T6 t. V, \+ c. o开始做饼皮了，其实这个就是派皮的做法啊。2 m9 O6 X( }( I5 @. q# C; ~8 \
饼皮材料：黄油360克，糖粉280克，蛋黄8个，低粉500克，盐1小勺（我做的量大，因为要送人）" ^0 x. `+ f5 b. E2 @. }) p0 w  \
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& q% W& q% ~$ H3 H0 I8 v    拍完了才想起来，忘把鸡蛋放进去了4 V3 W* j6 [' Q/ I1 F' K

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做法：& X7 p) o6 X) u% x: U
   1.黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，不需要打发。
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2.分次加入蛋黄，搅拌均匀。. |% b% L! J8 H' n1 ?1 i2 x
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3. 筛入低粉和盐，翻拌成团（可能会有点稀，不成团），放冰箱冷藏1小时。1 v6 b% S/ x* Z( X
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# Y7 |+ o; s( r3 [+ `. o4 T8 J9 s
: b& c8 |; D8 }9 J2 {% x- C     好啦，一切准备就绪，开始做“月饼”啦。市面上的法式月饼都是用的一次性锡纸模（他们倒会省事），不过现成的锡纸模都是做蛋挞的，形状不太像月饼，而且也有点浪费，所以我最终选择了硅胶模具。优点是上下一样的圆柱形，更像月饼，而且好脱模。缺点是上色差一些，所以我都是定型后取出来再烤一会儿的。: G+ a. ]6 J+ Y6 @( r
    1. 把饼皮面糊装入裱花袋，挤一点到模具底部，填入馅料，再挤一点面糊完全盖住、压实，抹平表面。/ ~! ?# X0 D  h& Z* B1 d# D
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     如果面糊已经冷藏的很硬了（我做到后面就是这样），也可以取一块面用手捏成碗状，铺在模具里，填入馅料后，再捏个圆片盖住，同样压实抹平。反正不管怎么做，把馅包住，表面压平就行了。9 t% n4 B* @3 X; Q3 D& N. T% M
     另外我为了防粘，在模具里抹油洒粉的忙活了半天，后来经过试验完全是多余的，这种硅胶模具就算什么都不涂，也可以轻松脱模。
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% f2 h6 _5 W/ I2.饼胚表面刷蛋黄，用小叉子画出图案。我试过了，这种十字的花纹最简单好看，弧形的很难掌握。% q: I( o: ~7 H

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小月饼的模具看不太清楚，换个大的
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) L9 u2 t2 D6 U+ p. y( R( {3. 烤箱预热170度，上下火，中层，烘烤15——20分钟。用硅胶模具的话要把月饼提前5分钟取出来，倒扣在烤盘上继续放烤箱烤，这样可以弥补上色轻的缺点。如果模具离上加热管很近，要及时加盖锡纸防止表面颜色过重哦，刷了蛋黄很容易烤成焦黑的。
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( z* B" O% C0 `; q. h/ f  烤了两大盒，小块的给小朋友，大块的给亲戚朋友以及老师们。0 d  y# @2 k; f6 O! i

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