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这个放冰箱时间长了会结成一块,但是常温下又有点稀,所以用之前稍微冷藏一小会就行了
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$ i3 o% }  m$ E0 i- w; V/ j开始做饼皮了,其实这个就是派皮的做法啊。
4 i- _! {, _/ o' M  T* |饼皮材料:黄油360克,糖粉280克,蛋黄8个,低粉500克,盐1小勺(我做的量大,因为要送人)
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    拍完了才想起来,忘把鸡蛋放进去了. Y+ {  R- x; I# ^9 i

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做法:
# J' N; L+ _8 u) o0 i   1.黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀,不需要打发。
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$ b) U) k9 g% H! k  d7 d2.分次加入蛋黄,搅拌均匀。: @. R- S5 a! P0 p1 R$ }

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本帖最后由 angel_yew 于 2013-9-18 23:53 编辑
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/ o) w: }9 B* u* G0 v# E" d/ a, f回复 angel_yew 的帖子
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3. 筛入低粉和盐,翻拌成团(可能会有点稀,不成团),放冰箱冷藏1小时。
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0 `- ]6 p, c8 |& G5 L6 y
     好啦,一切准备就绪,开始做“月饼”啦。市面上的法式月饼都是用的一次性锡纸模(他们倒会省事),不过现成的锡纸模都是做蛋挞的,形状不太像月饼,而且也有点浪费,所以我最终选择了硅胶模具。优点是上下一样的圆柱形,更像月饼,而且好脱模。缺点是上色差一些,所以我都是定型后取出来再烤一会儿的。1 T+ b9 l4 {3 \  @+ E
    1. 把饼皮面糊装入裱花袋,挤一点到模具底部,填入馅料,再挤一点面糊完全盖住、压实,抹平表面。
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1 C0 p9 r1 c" ~5 v! |( |% h" K3 V8 [     如果面糊已经冷藏的很硬了(我做到后面就是这样),也可以取一块面用手捏成碗状,铺在模具里,填入馅料后,再捏个圆片盖住,同样压实抹平。反正不管怎么做,把馅包住,表面压平就行了。
. [; s% P/ c% G' k     另外我为了防粘,在模具里抹油洒粉的忙活了半天,后来经过试验完全是多余的,这种硅胶模具就算什么都不涂,也可以轻松脱模。9 @9 I1 u( }# Q, Q. s* d

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2.饼胚表面刷蛋黄,用小叉子画出图案。我试过了,这种十字的花纹最简单好看,弧形的很难掌握。
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小月饼的模具看不太清楚,换个大的2 Y1 t% E' M8 \7 E. x

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3. 烤箱预热170度,上下火,中层,烘烤15——20分钟。用硅胶模具的话要把月饼提前5分钟取出来,倒扣在烤盘上继续放烤箱烤,这样可以弥补上色轻的缺点。如果模具离上加热管很近,要及时加盖锡纸防止表面颜色过重哦,刷了蛋黄很容易烤成焦黑的。2 Z7 U; O9 Z4 a0 n% e* Y" T
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  烤了两大盒,小块的给小朋友,大块的给亲戚朋友以及老师们。
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谁说月饼不好吃?做法式月饼,品中式情怀
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