wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 
% O" A0 {" ^3 V( K芝麻小饼那个怎么做的呀？
【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)0 l9 j7 l1 a/ A4 E% N: P, e
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
9 c2 `/ ^$ [% U- E. g. m烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：
! ^" d' A5 h3 P1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。2 J1 i" u* R8 a; B% q
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。 T% \5 b9 @0 z! c+ c
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
2 t1 ?3 u. }5 E- s' E: A7 E4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
+ ?& @5 L6 q$ B5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。- V& O; v8 j5 X. _, k& }, r
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
# Q$ O$ p+ s) Q( h: i3 N% w9 B7、继续从底部往上翻拌。
! V; P) |1 P$ t8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
% q$ c0 a) u$ S/ V; ]& P% o9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
: c# h! V9 G* x10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：5 p2 q! H% P5 ~1 B8 E. I" _' c
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。; i# @& S- g9 l% g ]) M& W
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。+ j" w; W2 c& E; l+ t1 z: m V
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
0 D# M+ J$ U4 [' P4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。6 f% A3 M; A( s8 G
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
