wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  0 k0 m5 _% p# e0 a
芝麻小饼那个怎么做的呀？
【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)' |4 {, g9 n# B
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
5 P4 d9 j' t( M烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：
9 o- C- ^ d8 R- y% q9 j' f1 O1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。/ Y3 B# a) S/ c
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。
5 q; q5 g* |# P) x3 O4 T3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
5 g& }8 T) [, `5 ?4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
7 h( B( Y/ I9 l% b2 @5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。& r) k# {; L8 o% I: ]6 d7 N( B
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
3 W$ z4 M5 s! x( k7 x3 z, `7、继续从底部往上翻拌。
7 h9 F, m6 j$ e) d, o# s1 s8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。 X6 l1 d3 f: |7 i% @
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
( W6 v, l2 v; z5 a2 \# n10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：! }+ D, B# t5 i# Q+ y7 Q
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。3 L0 q0 N: k+ f# U
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
; X }% D* E3 R, Z4 t3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
4 {% b& d1 }8 p4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。0 ~' Y* B0 B9 W9 q' m
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
