wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 
! i" Q: C2 N$ t& L( p芝麻小饼那个怎么做的呀？
9 j& M% ]# |/ b3 Y5 {% `【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
. H: H- S/ U5 g配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。$ \) t0 k3 `9 L3 ~, {* |3 J) A4 Q, V
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：
9 B# f4 W# }3 v. `! \, z* n1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。2 D9 l- G E2 {
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。
& a* R$ }2 J$ C1 W$ O$ n: ~3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
3 @ T: s3 P- `6 p0 {8 @4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
# b' t Q: @! o; v6 }1 u3 m; x5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。 p* O6 T F8 P
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
" i$ V" Y3 T9 Y7 j) O) `9 z) S4 b7、继续从底部往上翻拌。
$ A1 c3 v' k7 _. z4 ]! F; x, a8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。8 U4 E9 G- |) H" `
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。! `% o7 P8 X' e" d: T( ]2 ]5 h
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：
) X& m4 q3 f1 U. V2 E0 t1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。& D5 F2 N% _ S0 H1 ^
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。0 v7 m/ Y$ h" X1 i# o0 T
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
% t* k: }- z" N9 A/ R$ j4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
