wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 
; \+ v# K$ @. b7 q, k芝麻小饼那个怎么做的呀？
2 D1 B: L9 X$ E$ w【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
# s1 l) Q% K/ `: [. Q配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。0 p; ^- Q4 S) Z9 t5 E
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：
3 W9 c; ]; H. T" G+ k. V1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。, o% P$ a V2 k, g5 w9 \
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。+ K: X; b$ \! S& V! |$ y6 @6 F% ~
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
3 X; v( C! r% _; I, I4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。' ?1 ]6 A' ]" y+ O4 i) C- k
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。9 n9 y1 Z6 ^4 T2 h1 B* h2 D
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
* A0 f1 n4 N" R$ m8 f" B7、继续从底部往上翻拌。
2 z6 u* l+ k4 a- x' T8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。- ^" _1 s, v4 D$ n' E @, u. @
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
* [) U: z1 f9 r9 a, x6 g10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：4 {' Q, J5 ~- T& y; N3 a- K
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
# ~0 ?- Y* H i. }" [& ~, o$ G, R2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。
- O& T/ i. l7 Y8 G0 Y% ~% [/ d9 t8 c3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。/ f$ i4 }: @& S9 Z) @
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。% G0 [1 b- ^7 r$ ?* N6 `3 K* Y1 F
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
