wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  ' h$ G! C z" R# P/ `( g
芝麻小饼那个怎么做的呀？
: z( K* ]9 b( W. M5 J【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)+ C; V4 S( Q$ q$ Q; z* q$ j
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。2 q5 E, o2 D* `! _9 L+ x# u
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：8 E( N# \4 M& \6 V4 L+ [( D8 Q9 k9 t
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。- k& l- g3 O% k8 y( i4 g, n
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。7 ^% Z! T; l0 \7 y- l# Q( m9 m
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。
* h1 y) I6 T/ q+ m" g; j- t4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。) q) d% j9 |. P$ \1 u$ [8 w0 i+ s
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。
% {, S/ g J9 i. A8 E6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。 6 ~ `7 C' B$ Y5 G/ A3 `7 T% R% ^7 V
7、继续从底部往上翻拌。
! P9 E' E' `+ C* U# l7 P c( ~8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。/ ^# g6 N; j' {7 g: @8 a6 r2 b t
9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
% P& h4 ]+ H& W+ _10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。 TIPS：
5 D! _5 p4 d) V" f# [1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
9 r5 S( r" l0 o/ v8 U# V- }2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。/ ?# }, u; T; I1 N! _; V
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。" P$ s r; T' n6 W' n6 n8 a6 c# E3 E
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。! @% M1 v' P o
| 
发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
