wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 
) J c# x d( w" {芝麻小饼那个怎么做的呀？
【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)0 _, Q( M8 @, H9 Y1 ^+ z) ^
配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。% M* V' s$ l- t3 w- K3 X
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：3 J/ P; f1 E' a
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。6 Z( S M% @ V' {- k
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。# V0 Z0 Y' [5 w. M6 k1 y
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。* O+ n& j5 s+ C/ h. E! a
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
' p: f/ I) s& L2 [; r A9 X0 w' M! s' {& i5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。% m# V- J" Z9 ?1 M V) d& d+ q# c
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
% N9 \# b2 b( i. y, W- k3 b7、继续从底部往上翻拌。
9 \" ]4 c! }) [+ i7 w9 b X8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
. ]$ {% Y- \! b! y' n( d. J9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。6 s: u) @- f+ l+ A$ o
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：: m+ y+ y& `+ @0 A
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。- {& v5 i# t. j) f
2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。3 y: _' u3 ^& y6 G, @
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。" v% z* S- B( O- {. d% {
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。% t( T; K% F4 b$ u& V/ |
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
