wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52  4 d4 m B& ^9 ~( B" A" P0 D' f
芝麻小饼那个怎么做的呀？
- w) Z) O5 |; ]7 Q) M _ L, i0 h【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
# U$ Q# O2 W" }5 q" y- M4 B配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。
7 {% y8 H2 [+ X( m* _) l) E; z: |烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：. Q1 y4 G% Q( g4 T" @: L, Y1 H
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。
! x0 r3 W: P6 U: w; z8 q$ M" i6 ]5 }2 P2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。: @: p1 r1 h* S# Z0 V& z1 \2 t
3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。- b! I0 K; p9 S% F0 [% x ^
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。/ x K3 r9 V$ G' @+ o
5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。3 h7 Z. j7 `% y3 Q! s* X
6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。 ' j5 B# ]+ |" E. ]! V0 V
7、继续从底部往上翻拌。1 A1 p$ z9 P/ S1 q5 c/ z* |( @
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
- m& w' V. C5 d0 R% U6 ~* n2 V9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。& e) e5 J! w( j/ K3 R' g
10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。 TIPS：8 T. ?" x$ D, M3 H9 }! a
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
8 [$ t; U$ n; X; f& @2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。5 p9 g7 l4 H; l [) q
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。' y5 k* O' e1 t' v1 }
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
