wendy1981 发表于 2013-5-9 10:52 
( I) l d' R6 }: |+ Z% Y) q芝麻小饼那个怎么做的呀？
5 j. L1 [+ P' D: z# E' G% Y3 |【芝麻蛋香小饼】(参考分量:90个)
& u, i9 W$ U! p: L9 q配料：低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个（不带壳约50克），红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺（1.25ml），炒熟的白芝麻30克。/ i* {( X3 h3 i! N7 M3 G, d
烘焙：烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右 制作过程：% B+ i, N' d/ _$ \ y8 h. M
1、准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）。/ w4 Y& }9 }, {% V7 J" s" l) }
2、鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发。
2 W4 R: x7 D l0 A1 _3、鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）。2 K, a! |/ e; M( n' l1 a1 w
4、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。
! X, D- g. D3 Q$ N5、用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。
j6 D7 }$ G! M# l6、将过筛后的面粉和小苏打倒入。
; c. S( r) x, C/ T1 ^7 R7、继续从底部往上翻拌。6 U5 n* \) W d$ s% ~& r, y
8、拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。
3 X$ Y: B9 W) @1 N: f9、将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。
$ n p3 d, D9 P: M# u+ t10、将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。
TIPS：/ u1 W1 x+ \: I' {
1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
9 u6 ]0 e: U" U* U2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。/ [6 w$ t/ ^: E5 y. m4 h" v
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。; D6 k3 X2 o: H3 m3 t
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。$ A' P+ W g$ e9 F: {: A
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发表于 2013-5-9 10:52
我来鸟~~看着真是好吃呀，下次带单位让我们也尝尝~~~
