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本帖最后由 涵涵12229 于 2013-3-24 11:41 编辑 * K" e/ S3 y+ t' r
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1 o) A W2 v& o; J小炖肉方法：
- d: C+ } H% _# e. M, E第一步你买好带皮的五花肉要是马上做回家直接拿水冒一下，要是冷冻过的肉要比刚买的多一步，从冰箱取出来要放凉水末过肉把血水拔出来然后在放水冒肉。9 Y8 h* n) `6 l7 f0 z: z0 f; `
第二步冒好的肉用温水把肉洗干净，像费出的血沫，记住是温水，要是嫌麻烦也可以在冒肉时把血沫撇出去，我已几乎都是直接洗，反正那水我也不用了。8 H( [8 h7 L+ P0 L/ T
第三步准备好葱段，姜片，大料，桂皮，料酒或白酒，二盐，冰糖，热水/ v9 k+ o8 M; H8 {
第四步炒糖色，放少量的油放冰糖，把肉颜色炒均匀放料酒或白酒，再放葱段姜片大料和桂皮，不喜欢桂皮味道的也可以不放。在这里涵涵妈喜欢放料酒白酒两种，因为白酒可以去腻，料酒就是为去掉猪肉的那股味。
: ^# D$ ^* R$ m" u" E第五步把这些调料放好后翻炒均匀然后放热水，记住热水要是放冷水肉熟后会有猪肉的那股味。, t5 N& Y% }; F% C
第六步热水末过肉以后等开锅后转小火炖就可以了，等肉烂后放二盐放多少要看个人口轻重了。至于鸡蛋和豆皮喜欢吃的人可以这时放，鸡蛋提前煮出来破皮豆皮买豆腐丝整张打结就行，不喜欢吃这些的就可以不放了。放完盐后还会有汤把剩余的汤汁拷进去就行，放鸡蛋地记得把鸡蛋扎个眼方便里面进咸淡。
" S) t6 n) u. N& m) C其实排骨的作法跟这个差不多炖肉都大同小异 。
" m" k# O2 y$ n6 P) O9 O熬鱼的方法：; V2 d O- F, q0 x+ F
第一步把鱼洗干净内脏掏干净，洗法我就不教大家了，鱼的种类太多。; ]1 Q! B. R' ^" y4 T& w/ ^1 K
第二步要看什么鱼了有的需要煎有的不需要更好吃，多数都是煎一下，锅中放油，热后放些花椒然后鱼裹上干面别裹太厚放锅里煎成金黄色，成出来放盘子待用。7 J: d) _* ~/ f) T; L4 U6 M
第三步准备葱段姜片蒜片，大料，面酱，料酒，醋，白糖，盐，干辣椒，开水
$ w! M; J: ^ m! u- r' @第四步用碗配好调料，就是以上这几种，颜色喜欢深一些的可以在放点酱油。
N' y. G3 H# G) m4 c第五步锅中放少量得油或者煎鱼省得油也可花椒不用捞出，油热把调料放锅中肯定会蹦，小心别烫着。煸出葱香味放开水等水开把鱼放进去，大火熬，最后收汤即可。
* A) N5 {) I0 l" N记住大火的鱼慢火的肉，而且熬鱼炖肉都放二盐好吃。
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发表于 2013-3-23 14:38
