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糖糖妈

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2009-06-02 
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:58 编辑
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10.再取出松弛好的面团,朝左右两个方向擀成长方形,叠一个四折,冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~& `& H: f' {% O& J! o5 d
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-9-29 01:27 编辑
) }* \! x# F1 p7 Y, I* _, x. e3 i4 j* C, g1 n/ x
葡式蛋挞:
6 Q7 T8 L) K& U* f, K5 @蛋挞液:
" \* R# i* v. Z糖粉20g,牛奶60g,淡奶油120g,炼乳15g,全蛋24g,蛋黄1个(可以做原味蛋挞16个左右,甜味自己调节,大家加点黄桃啊,木瓜啊,葡萄干啥的,自由发挥哈,也就够20个蛋挞了~)
7 \0 }) B3 @% e8 ?制作过程:所有原料混合均匀,过筛三次

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- }  A) s+ ~: _  v- j
3 `4 ~  {( t% D  q  C: c蛋挞皮:
3 e5 B6 ?# O9 R- H! Z* c5 N; _千层酥皮面团一份(20个蛋挞皮)
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( _3 A% ?# v- v# E
制作过程:/ R: T* \6 l" }; R* m& i
1.案板撒粉,将面团擀成薄约0.3cm的薄片,用刀修整边缘。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 10:02 编辑
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2.将面团从一头卷起,接口处刷水捏紧,注意面皮尽量薄圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块,上下撒粉,压扁(这一步和做饺子一样),为了推开蛋挞皮的时候不粘手,易脱模。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:47 编辑 6 {- l7 G2 ?) {! |0 ]

7 T! [& ?. [2 O4.将蛋挞皮放入蛋挞模中,用拇指向周围推开,底部一定要薄,不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。(用一次性蛋挞模送人的TX请注意,需要在铁模里推开后再放到一次性模具中,不然模具太软不好操作。)! P0 \/ z  P4 D. O" W6 l+ u/ J

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 10:13 编辑
# H+ z9 g8 d8 @; ]
1 p8 d2 Z$ e7 C* |& Y& S5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟$ B% X7 y& u7 c; l( U
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满,不要贪多,会溢出来。(有几个我放了葡萄干和椰蓉,也可以放木瓜,黄桃,请自由发挥……)
  q3 p/ a: U# j+ ?& s& a7.烤箱预热200℃,中层,上下火,约20-25分钟,出现焦点即可
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8 y# P7 k! J- P糖妈碎碎念:
* g4 j( v( Q2 J" V1.黄油室温下会软化,所以面团松弛的时候要放入冰箱,否则擀的过程会造成漏油。
. t. v2 K$ p6 i: K) \$ ?2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开,如果觉得有阻碍,面团下面一定要撒粉,可帮助面团擀开,或者再松弛一下再擀。

: s' W3 C& y% l3.擀和切之前,面团应该是冰凉密实状态,如果面团太软,切的时候面团各层会粘到一起,影响面团的膨起。6 w4 o- C0 q2 R) d# f& d) S% A+ W
4.切的时候刀要竖直,锋利,切的均匀。! G, o' r4 Z- B- G  s+ x1 ~  r- j7 W: W
5.烘焙前要使面团松弛,减少收缩。
/ J* C) a7 X  J5 V" s1 ]/ e& v6.烘焙温度应在200-220度的高温,温度太低,不能产生足量水蒸汽,不会分层膨胀的很好,烤的时候中间不要打开烤箱门。
) `$ u- n9 i  {& w/ v7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用,可以切成方形或长方形的片状,每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用,可保存一个月。
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我先坐沙发慢慢看
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超级无敌糖糖妈  刚想说我们都是夜猫子,结果电脑抽了~  发表于 2012-9-29 01:08
超级无敌糖糖妈  mao  发表于 2012-9-29 01:03
冻冻妈

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真好,提点一件垯氺在多点,别那么会过
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点评

超级无敌糖糖妈  这点蛋挞水都这效果了,再多点就得溢了,因为蛋挞皮会收缩的,而蛋挞水会膨胀,记住千万别贪多啊~  发表于 2012-9-29 01:09
糖糖妈

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-9-29 01:06 编辑
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我先坐沙发慢慢看
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我们都是夜猫子~~
家有小萌兔

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呵呵,前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊,惊叹一个

点评

超级无敌糖糖妈  手法是蓝带上学滴,嘻嘻,偶素爱学习滴好孩子~~  发表于 2012-9-29 01:11
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【糖糖妈的sweet corner】之手把手教你DIY家庭葡式蛋挞~~KFC?玩 ...
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