超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~, q) b7 C) F4 l: `  M4 c

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. i! ?3 `/ Y0 {( i葡式蛋挞：& |! j2 Y; f9 P! ?6 Q' V0 _+ [% ]& R& q1 o
蛋挞液：. A% V5 E+ p; v& S0 h9 K
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
" c- i3 G& N/ P. Z; P  v制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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, [+ \  b3 D: J9 E( H蛋挞皮：
' o3 }! F3 l, S  }) W' ^0 ~千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：
4 I5 Q' v& v. V/ T  |1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。9 Z! D5 J, Y4 q. d9 l7 X2 R1 N: i

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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。8 y* w; t- y& f& s  m

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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）1 D7 x& O! A8 S" M

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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。' x- A6 |3 c  Q) M' a% J& p' N7 U0 B
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
9 I( X' i" C. o) o5 r6 p7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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糖妈碎碎念：
6 S' h6 W  S$ D9 ^8 b% S4 R; b1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
4 T6 L% R  j6 B% H7 A2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
& u" ^* C6 a! {3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。0 l* o5 t5 H8 f5 Z, H. P
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
/ z" D# o6 c7 x: s; ?( c! y5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
. O; n# _/ M( m# F/ J1 H6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
0 p- K1 N: N3 G4 O7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。! L, A7 P0 T9 F. N

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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个