超级无敌糖糖妈

! L6 _' G  p0 F1 f; |# D6 ~, B6 A3 S! \; \8 l1 ?% A* y
10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~& ?: L/ ?4 k: u

" @% v- R2 ?/ z4 B

超级无敌糖糖妈

  k/ A: B. ^4 m- n" u1 V

& o  N. a/ @) O3 k& M# }% E6 J8 H葡式蛋挞：
9 w' K  I( |  l3 M4 y) C4 G) g蛋挞液：& X+ w4 I  O/ x, P& v+ _
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）2 |- H3 r' }7 F
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
8 [4 U  n6 y* r3 w
4 M/ U6 Q+ R* F" Y
# r& h  f3 n0 [蛋挞皮：
/ [' Y4 B$ U& V! e千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
" i( g2 R3 K# H) p" O3 _
7 L$ A7 c* P' `+ P6 r制作过程：3 g7 c. b0 j4 K4 E/ Y: G& V  ?
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
/ S/ x# H' @& j
& v/ }9 P& @" G7 E" ?; P4 i% `9 H) ]- n2 |* U

超级无敌糖糖妈

1 A! |- l1 a/ r( Q/ ?/ @- v$ [8 S( U2 D& l( {' E1 I9 H6 ~
2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。  J% p) ~% c! J) w

. C# g7 |/ ]  g0 @7 _

超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。$ W1 Z4 {6 W/ i/ [, L: f' t4 ]

' m$ ~3 Z* m+ O6 l7 G* j, t

超级无敌糖糖妈

/ `, T: A* Q$ p* n- |0 S2 Q2 k

+ ?" S1 a1 b; k' c/ {4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）; X6 q" t+ p0 Y7 \* w

7 r; ]& k( `/ n! Z) I1 p7 q$ Z

超级无敌糖糖妈

) t: [: Y9 v* u/ J$ R% V  o5 A& ~6 T, f5 E
5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
' g. g; e1 b  m6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
- S+ z6 Y, t0 N7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。9 {2 ]: J/ Q/ ^& s' c' l
! j2 K0 w2 N3 e% ?# Z
) x$ @0 K0 d4 a% L) J
糖妈碎碎念：( I9 Z. F- q( `9 X
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。& h0 Z* Y0 U7 m. ~
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
( \% H; l/ \: F4 ?3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
; c2 y* {* u# F7 ]; k5 b2 n4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。) `  T8 R4 j, P# e3 d" G# a9 a: R
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。9 k# ~5 h" t, J' b
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。/ v$ c) ]( y& q8 x
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
3 O$ l  W1 I: n( X; D" l7 X% x7 w# G
3 e  S/ ]8 o% |% B' t( K
& V% Z( W" a4 a! i. F, z: k1 z
: [% \0 k8 Y( r* I5 O9 t

/love丽香

我先坐沙发慢慢看
: r$ G" U& G- }* x8 O

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过0 O9 d2 V3 R+ |# y. K' |( S' C
3 Z0 ?2 ]$ P6 p  r0 F

超级无敌糖糖妈

) @: E1 T& Q# u! B5 N: o

我先坐沙发慢慢看

- L  _" C' u1 a2 f9 a3 O5 i
我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个