超级无敌糖糖妈

3 ~0 W. s/ T/ V

7 l( ?' E( Z/ b% x0 T5 t10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
+ _9 h, _( N, a9 d* X8 `: g" M
$ G/ I( I( h0 x0 `$ B$ U; o7 o  h9 @9 t

超级无敌糖糖妈

/ O; A& A+ z: U) [3 E) f: d1 L2 @5 E! e1 F7 @8 Z. l
葡式蛋挞：
0 C, v+ L! M+ Z9 J0 R4 T! N蛋挞液：8 A1 x) C1 J  g/ H2 L6 s
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
; e0 M7 k! z4 C+ v* a2 m" j制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次) w/ ]9 Y( P0 q

. N9 N0 z7 O" d0 y7 J: u
3 `. P# D9 s7 L0 a# a6 x6 Z  @. Y3 C蛋挞皮：
7 W4 s6 E0 W( F( v9 z4 W  n千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
6 y% ]5 s5 g  n  \- z5 c! B7 W% @1 u# B' z2 x" A% z! O! D4 o
制作过程：
9 n0 S$ q' k( g1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。+ o. b' R& q. e5 p7 C
' j: |$ ~/ J5 |; U* [: W
7 V3 p" D% w( {4 s

超级无敌糖糖妈

% r$ D7 H& y6 ~8 _; f# D! L; n
6 z! Q9 Z, H1 `/ Q2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。2 y8 ~1 e! n+ h% R7 Q9 J: J

4 l& A6 @2 s+ l$ z

超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
1 @/ T9 ~4 H2 L0 o  u
; F2 K9 w7 L: v% }# ]! g

超级无敌糖糖妈

7 b" D" n" W; w  q
  y" c- b8 S* A# E6 I! T4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
- e+ o& n% m& i9 m( l. v8 z9 I6 `
& s1 T6 [, i9 ~  l( z

超级无敌糖糖妈

, v. I" Y: y  d/ p- Q1 x, D  j3 j/ L& W" \4 V' _) o5 ~% ~
5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
! i7 h0 c! G& }. ?) |6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）5 ~6 ]4 Q8 w& I' t: k, L  {
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
$ N6 q) O$ w9 T- g- C$ s0 F# {; n$ W- Z

5 q5 U1 \8 q* P$ @% A5 B( |% X糖妈碎碎念：) Q+ ~7 D( K& W  b3 A* t
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。0 l2 f$ L5 F: Q
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。3 g- a. {6 z: D" Z' a0 \6 ]
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
( q) X/ g# e8 T& g7 v4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。8 t" s9 {! o( v( i
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。4 K5 }5 A  k0 t! ~0 \2 Q
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。% B: \! z2 q: [; T4 ^( e
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
- D- C9 z; `7 A' D) ^) {
8 z4 a/ N- G2 S  ]6 M5 N/ y8 h7 J, n6 E  \2 T, b; B

+ z& v7 {2 y2 r9 c

/love丽香

我先坐沙发慢慢看
5 l6 }7 d1 g1 M) {) e, X9 k; s) W

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
* o5 B$ i! h: j9 j1 w* A7 h$ a
% d1 B  _: J% |5 R* V  T' R

超级无敌糖糖妈

7 z% K; c$ M9 {9 f) n

我先坐沙发慢慢看

& ~' }. d8 e$ z" }& V- n我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个