超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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7 A8 w/ ?- }( W; o  K葡式蛋挞：
0 }# Q2 r$ T; i5 G% R蛋挞液：! o8 W  h! d% e
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
! A8 _4 Z1 P% m8 M' m7 }- v制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次8 G" I- c+ S: }! ]( A: n7 a

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$ A8 h7 n; n9 \. I$ d4 N" x蛋挞皮：
- X. r7 k7 N% @( p  _" @千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）8 m3 Q$ S& _6 V. f- W' n- W
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制作过程：
* i5 n2 v+ S! D( |( i! v% H1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。1 U/ ]9 N' M8 H" m
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
4 g" d1 ?- a  V  }( n6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
5 K9 ^4 ^+ S0 A2 P5 }, m2 j/ S7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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9 P. A1 Q5 R1 ], s糖妈碎碎念：% D' u2 y$ {2 H
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。* D+ H) r- I  B9 Z
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。# k2 G( l; B2 {, T
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
3 ~, j! ^! N# {. }4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。2 V) [7 n* Q( [; _
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。( K7 W" s# G8 q. Q7 i: _8 _6 K- k, `
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
/ g6 K: v( E  `/ {/ k" x, b7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

9 B4 f: ?( \1 E9 q% q6 r我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个