超级无敌糖糖妈

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8 N/ N2 C* o! y! H' k1 H7 t10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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9 e  [& N! K5 \7 r; z( |葡式蛋挞：
3 j( [! m8 n; A$ E' O9 M. a, a3 i蛋挞液：- t& s9 O+ F' |8 h# x+ u
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）+ |6 U( ^8 m7 h1 }, u- `1 a
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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蛋挞皮：" K7 y2 J% o, b% n
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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4 |. r9 C0 D9 F; P制作过程：
4 O# N* _) I% F% K) r; \1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。% Q6 t. r1 a0 C* r+ w
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) O- r. |+ X0 b9 v4 K2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。1 [: J. _! y3 {

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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。) _8 d0 X1 h: V7 A2 U( r

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0 ~+ x6 h4 ~2 R4 K- P0 W4 j6 o4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）2 e; A0 o8 ?1 i* s
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8 k) W# c% h" ]" J  N5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
. ?9 G6 z" F2 Y) W$ ]# ?* I% B6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）) v' }7 O5 t  h! ]
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。7 e2 a% ]& L& Q

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! O" Y" O4 a; t! ~9 X5 o6 @糖妈碎碎念：
: E9 `$ J* {: U" M, M! F& ]1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
- B' |. O; ^; t  }8 ]) U# r2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。+ y6 w8 l# j$ n8 E& [0 V; Y: u
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
" \' J# L* M: s( g: j4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。5 o" d+ o' z. O4 \" H; M+ W
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。% V. ?/ {; N6 @' S% D5 \
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
# g8 z- F2 {1 t" G9 ]7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个