超级无敌糖糖妈

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2 [8 p" H2 {/ `0 ~/ g10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~3 v' F& h. N' U9 M2 F: I
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葡式蛋挞：
: u2 H$ R2 m) J" b蛋挞液：
* j4 C/ J6 }! Q8 b糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
0 M: p5 m  I- U. @制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次/ `- p/ w) r) V3 Y$ q/ v
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! A- B: z. D5 f; r1 T蛋挞皮：
4 S, q/ r. P7 ]千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）8 w5 x; G0 J0 d1 Y; p
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制作过程：
' U4 X" A; V% T( q1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。* J& P3 B0 U* Q) n
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3 R+ d; q2 O8 I, M% n4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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. W2 w. J' w: L9 O& A/ E% T5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。# a/ N, X: B0 V( p; Y
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）1 S+ i' K5 U* W) W
7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。% H: p; i# b2 v& ]2 t; M
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糖妈碎碎念：
/ B" j$ @! H+ f, m1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
5 w& f, V# Z& f7 \2 [2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
5 C) ?* J! g( @1 A2 ^0 |- e3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
7 x; O6 T! N5 o4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。; u( j. L9 }, ~6 W
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
" t! f7 F5 X/ Q9 n2 W6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
- o" C% i* W1 c' t# P) t7 V+ ]7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过( S$ ~- B# f: x' L0 }& n
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

9 o7 O! l, {: D+ @% j( l我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个