超级无敌糖糖妈

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- ?/ k' k+ A; Q+ S# K10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~/ K4 Q- k/ ~- e% t, u+ r
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/ Y$ @) b* [* I5 \2 h! }葡式蛋挞：
1 \6 G) N' L9 X蛋挞液：
- |; Q$ E6 o3 b+ f9 _0 X糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）; m( F6 x; f- q$ U. G8 o% x
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次. L$ S7 K& k3 a2 K% c# T7 T

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蛋挞皮：& R9 Z4 m  A& }+ b
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）. [* Y9 Z+ @( a8 t8 [6 T; _
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制作过程：, n; f* u5 Z8 Y$ j
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。* U5 l* H6 Y$ f3 T3 @

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: B" l2 ?* E2 S: d+ o: E' R* h% n2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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5 Z5 T& @# X, b) ]7 P  f: ~3 M$ u  u4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）/ w4 L* c" S' y

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0 A, w: N% L9 B  p7 w# c1 ~# V5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
) m3 `4 g+ n) p7 S- V. G6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
) d% z! |$ q5 ]$ i9 V& [7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。: ^8 ~3 V7 |  d; g5 O" I" }
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糖妈碎碎念：4 o! C! H' u1 U2 _- u5 \, _9 H: b0 U
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。( }0 Z0 |! m4 ]' ]  Y
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。# Y; `: ~2 e. C6 C: L4 f( R
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。3 H; O$ N2 R  U+ n, G5 f
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。% B8 Y& A2 ^( S  G5 d, C- f
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。% p* M0 f% L7 u  v+ Q/ o% Z' h
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。1 M& C6 p' q9 T
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。# |* c, c8 N9 Y) W. o( a

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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

: \9 v5 p0 a5 R( c我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个