超级无敌糖糖妈

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10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~& `& H: f' {% O& J! o5 d
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葡式蛋挞：
6 Q7 T8 L) K& U* f, K5 @蛋挞液：
" \* R# i* v. Z糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
7 \0 }) B3 @% e8 ?制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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3 `4 ~  {( t% D  q  C: c蛋挞皮：
3 e5 B6 ?# O9 R- H! Z* c5 N; _千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）% o3 Q7 J( V( a# V5 u
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制作过程：/ R: T* \6 l" }; R* m& i
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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7 T! [& ?. [2 O4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）! P0 \/ z  P4 D. O" W6 l+ u/ J

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1 p8 d2 Z$ e7 C* |& Y& S5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。$ B% X7 y& u7 c; l( U
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
  q3 p/ a: U# j+ ?& s& a7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。1 _1 u' c! w1 j% Q/ n
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8 y# P7 k! J- P糖妈碎碎念：
* g4 j( v( Q2 J" V1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
. t. v2 K$ p6 i: K) \$ ?2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
: s' W3 C& y% l3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。6 w4 o- C0 q2 R) d# f& d) S% A+ W
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。! G, o' r4 Z- B- G  s+ x1 ~  r- j7 W: W
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
/ J* C) a7 X  J5 V" s1 ]/ e& v6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
) `$ u- n9 i  {& w/ v7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。5 B/ [" K, N3 C6 x. a2 F
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个