超级无敌糖糖妈

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2 k1 M" c4 E; ~10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~/ S0 |  R- g6 @' {# y
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# A  _' X9 D3 |% K- M2 G葡式蛋挞：
5 n" Z/ E9 [5 m  L; a* i蛋挞液：
% C. N! Z9 h% b& B% T7 |糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
- j- V9 K% D# `, h制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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+ [5 [3 Z9 V0 j. \1 L' p. {# z蛋挞皮：4 P: Z" q- q- l- c% k/ y
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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制作过程：
) E9 @6 w# ^& X- S" K* C6 K1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。% t! |2 Q# E7 t5 L5 Z7 p; J

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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。$ a- D- t: F8 e$ b) t- _. z* p& B
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。# Q# R6 c( @5 A
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
5 {( g8 C# F2 T# q( f0 \6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
! A% |* B- u5 |9 B4 \3 }7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。
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糖妈碎碎念：
/ F2 ?- b7 h2 N) H1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
' d5 b) @& u* v, `& e% q2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。& T: [  t3 J* }1 a1 U: q9 e
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
; k" C6 @- l6 u/ s3 t4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
5 c! J; W! e" t: q4 v/ H5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。) h- m/ X2 ]' P/ h
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。( p. b) c% [3 t6 U& p- f3 K
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个