超级无敌糖糖妈

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7 |  `# r- _4 x10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~% |% A- D' j) M( b% e. B1 _  G

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) |$ T7 x3 _) m: Q葡式蛋挞：
: M' l1 l* q' t" I8 u蛋挞液：4 l! `0 p; B) f6 w
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）0 f  Y9 r. D$ y. D6 M9 I
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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蛋挞皮：
& Y6 \: R8 [- G3 w+ {) [3 z4 B8 _千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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1 C  s$ T6 P+ m. N8 G制作过程：4 x% b. J% Z/ W9 Q# P+ P, r
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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超级无敌糖糖妈

3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。( x% d) P/ T! Z) @
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）
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5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。$ n- I. d* c& `3 R3 Z2 Q5 k- h) S
6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
$ O" @: g9 c  G3 A/ r7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。& o  _' o/ S3 P5 q% T, w
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/ T6 O  {) N: H$ V5 k  [糖妈碎碎念：; Q+ x  h* T. o# i
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
6 M, }9 |* ?6 z% P2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。0 _( b4 e9 N* h, z$ j6 n
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。
+ X$ o$ i  J( s' X4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
/ V" a8 _+ n. `0 Z6 z5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
  ]8 T; o0 ^% H3 ?6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。* V& ^6 N0 v) k% m/ m2 J/ d
7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。/ [: ~8 i8 B4 Y6 i& o3 [
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看% I6 z5 {+ y) b/ a

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过
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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

- U8 f, v5 E: ~! ?# e我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个