超级无敌糖糖妈

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; C4 \; P5 h4 a" \( a10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~
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葡式蛋挞：
" q0 H* O; s# Q  j& n蛋挞液：
1 L) m7 e& d* V* T- E2 k9 [糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）
" @( c: f" J, h, l7 |/ a+ Z2 H制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次# e  g$ c; o3 z- z1 }, n

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6 a9 s  T/ V; D蛋挞皮：) h8 \# ^. e# L, ?( N' P* w
千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）; A7 w- J% t4 Z6 q$ f* G) N

, C+ [* ?6 [! d) v* l. K4 X制作过程：3 b5 ]9 r7 G5 ~# f$ [2 H) F' n
1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。3 {5 h& _/ k0 F& G( J( M" ~0 H

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8 {$ m' N. o% k2 H0 R- L; t' m2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。- _7 Q2 }2 _, m3 }' A# `. l+ \8 X
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）  ~3 {" f! r. Z. ?! K
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) B) C/ N' b1 q- L% E- G5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
" Q( b2 I; o) S) j6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
! A# Y* k1 j4 g/ Y7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。# x& U7 S5 p& g7 Z! B
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糖妈碎碎念：6 C' R7 H$ }- u. S
1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。
7 {; {) x& R  @. ^2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。
  L# r2 {) a) ^! H3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。6 [6 ^( _" I, t8 S( ~& E$ S" {
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。9 p3 d( b! K1 V2 G! j/ v8 i
5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。
+ u. e5 s- b! K% H6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
# p1 y: W0 U4 j# J  n7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。' k! T+ P! G- I: p

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/love丽香

我先坐沙发慢慢看. z3 Z( d2 A/ X

小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过6 d2 s, G' D3 N1 ^; i

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超级无敌糖糖妈

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我先坐沙发慢慢看

- r4 N! S5 w5 l2 b我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个