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糖糖妈

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 09:58 编辑 7 v" P0 D, k1 C9 Q# a

  r! f' e0 \8 }1 a& H5 m10.再取出松弛好的面团,朝左右两个方向擀成长方形,叠一个四折,冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~) T3 C; v' m' ]/ A0 g7 }

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-9-29 01:27 编辑 5 W* c; S7 B5 I; Z' Z* o! [9 t

: }. P5 ^5 M! a! {( i) z. F8 o葡式蛋挞:
: V! g  ?$ d& I7 v+ f* t) O0 J蛋挞液:5 @7 C( u, P! x: h
糖粉20g,牛奶60g,淡奶油120g,炼乳15g,全蛋24g,蛋黄1个(可以做原味蛋挞16个左右,甜味自己调节,大家加点黄桃啊,木瓜啊,葡萄干啥的,自由发挥哈,也就够20个蛋挞了~)4 k" t: |& G' N  N
制作过程:所有原料混合均匀,过筛三次

* T% F" e! L! s! O% R% m2 `  F6 y# u2 J3 E$ o1 c/ v
' d) t' k+ L, j% o9 [6 M+ x6 b1 f
蛋挞皮:
0 J6 w6 B3 T2 u5 J5 `* \千层酥皮面团一份(20个蛋挞皮)

# `. Y" N. _/ ^0 y7 s8 A
- T& _$ b5 ^+ K3 ]: m, ?3 z/ i+ l& y制作过程:
* K. Q6 S6 F5 u1.案板撒粉,将面团擀成薄约0.3cm的薄片,用刀修整边缘。
7 T6 y( ~7 o/ V, _' p8 R# ?' X  k) F: \* p# p& U. E
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 10:02 编辑
: q4 v& l# C0 H, b, K6 f. J; t+ \$ f# Q8 v3 q/ j2 Q
2.将面团从一头卷起,接口处刷水捏紧,注意面皮尽量薄圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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' N" G  n6 q( c. b. O" i6 L
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块,上下撒粉,压扁(这一步和做饺子一样),为了推开蛋挞皮的时候不粘手,易脱模。
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-6 22:47 编辑
3 ?  C2 v4 d: x0 @) x
0 U" [2 I2 Q9 P" K: S5 Y4.将蛋挞皮放入蛋挞模中,用拇指向周围推开,底部一定要薄,不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。(用一次性蛋挞模送人的TX请注意,需要在铁模里推开后再放到一次性模具中,不然模具太软不好操作。)5 J1 U8 D% Y, W5 f

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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-10-8 10:13 编辑
; L# p0 C: h! o! A" s
# X7 w4 [. [3 S$ f' ?4 o" U5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟
6 a' c- t, p+ M) i- F- D6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满,不要贪多,会溢出来。(有几个我放了葡萄干和椰蓉,也可以放木瓜,黄桃,请自由发挥……)
$ w# B- {: w1 [+ V) C% w7.烤箱预热200℃,中层,上下火,约20-25分钟,出现焦点即可
, g7 \; A/ ~" ?6 `+ t1 o

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糖妈碎碎念:
; ?+ M9 E1 _1 v+ L/ }3 F1.黄油室温下会软化,所以面团松弛的时候要放入冰箱,否则擀的过程会造成漏油。' t2 Y: p% u2 d* _
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开,如果觉得有阻碍,面团下面一定要撒粉,可帮助面团擀开,或者再松弛一下再擀。
0 \' d0 k' B. u3 O' Y
3.擀和切之前,面团应该是冰凉密实状态,如果面团太软,切的时候面团各层会粘到一起,影响面团的膨起。+ F0 m9 t: P+ b- x+ O: T( m3 z
4.切的时候刀要竖直,锋利,切的均匀。
, ^- ]* V5 s* L6 J  [$ @  F5.烘焙前要使面团松弛,减少收缩。# y/ F3 T8 v# V5 x9 ?. x
6.烘焙温度应在200-220度的高温,温度太低,不能产生足量水蒸汽,不会分层膨胀的很好,烤的时候中间不要打开烤箱门。
9 e" x& l2 M, t& p7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来,想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用,可以切成方形或长方形的片状,每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用,可保存一个月。

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* a. w- p/ O0 F" C

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我先坐沙发慢慢看
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点评

超级无敌糖糖妈  刚想说我们都是夜猫子,结果电脑抽了~  发表于 2012-9-29 01:08
超级无敌糖糖妈  mao  发表于 2012-9-29 01:03
冻冻妈

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真好,提点一件垯氺在多点,别那么会过( @5 l/ j! v; X( S% K, J( W

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点评

超级无敌糖糖妈  这点蛋挞水都这效果了,再多点就得溢了,因为蛋挞皮会收缩的,而蛋挞水会膨胀,记住千万别贪多啊~  发表于 2012-9-29 01:09
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本帖最后由 超级无敌糖糖妈 于 2012-9-29 01:06 编辑
) j/ i( @7 L" j; P& V5 L) X
我先坐沙发慢慢看
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我们都是夜猫子~~
家有小萌兔

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呵呵,前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊,惊叹一个

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超级无敌糖糖妈  手法是蓝带上学滴,嘻嘻,偶素爱学习滴好孩子~~  发表于 2012-9-29 01:11
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【糖糖妈的sweet corner】之手把手教你DIY家庭葡式蛋挞~~KFC?玩 ...
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