超级无敌糖糖妈

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  r! f' e0 \8 }1 a& H5 m10.再取出松弛好的面团，朝左右两个方向擀成长方形，叠一个四折，冷藏松弛10分钟。千层酥皮完成~) T3 C; v' m' ]/ A0 g7 }

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: }. P5 ^5 M! a! {( i) z. F8 o葡式蛋挞：
: V! g  ?$ d& I7 v+ f* t) O0 J蛋挞液：5 @7 C( u, P! x: h
糖粉20g，牛奶60g，淡奶油120g，炼乳15g,全蛋24g，蛋黄1个（可以做原味蛋挞16个左右，甜味自己调节，大家加点黄桃啊，木瓜啊，葡萄干啥的，自由发挥哈，也就够20个蛋挞了~）4 k" t: |& G' N  N
制作过程：所有原料混合均匀，过筛三次
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蛋挞皮：
0 J6 w6 B3 T2 u5 J5 `* \千层酥皮面团一份（20个蛋挞皮）
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- T& _$ b5 ^+ K3 ]: m, ?3 z/ i+ l& y制作过程：
* K. Q6 S6 F5 u1.案板撒粉，将面团擀成薄约0.3cm的薄片，用刀修整边缘。
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2.将面团从一头卷起，接口处刷水捏紧，注意面皮尽量薄，圈数要尽量多。裹保鲜袋放冰箱冷冻5-10分钟左右定型。
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3.将面团切成1cm左右厚度的小块，上下撒粉，压扁（这一步和做饺子一样），为了推开蛋挞皮的时候不粘手，易脱模。
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0 U" [2 I2 Q9 P" K: S5 Y4.将蛋挞皮放入蛋挞模中，用拇指向周围推开，底部一定要薄，不然烤出来口感会很湿。蛋挞皮要比模具略高。（用一次性蛋挞模送人的TX请注意，需要在铁模里推开后再放到一次性模具中，不然模具太软不好操作。）5 J1 U8 D% Y, W5 f

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# X7 w4 [. [3 S$ f' ?4 o" U5.将做好的蛋挞皮冷藏松弛20分钟。
6 a' c- t, p+ M) i- F- D6.将蛋挞液盛入挞皮中约7分满，不要贪多，会溢出来。（有几个我放了葡萄干和椰蓉，也可以放木瓜，黄桃，请自由发挥……）
$ w# B- {: w1 [+ V) C% w7.烤箱预热200℃，中层，上下火，约20-25分钟，出现焦点即可。, g7 \; A/ ~" ?6 `+ t1 o

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糖妈碎碎念：
; ?+ M9 E1 _1 v+ L/ }3 F1.黄油室温下会软化，所以面团松弛的时候要放入冰箱，否则擀的过程会造成漏油。' t2 Y: p% u2 d* _
2.面团一定要经过松弛之后才容易擀开，如果觉得有阻碍，面团下面一定要撒粉，可帮助面团擀开，或者再松弛一下再擀。0 \' d0 k' B. u3 O' Y
3.擀和切之前，面团应该是冰凉密实状态，如果面团太软，切的时候面团各层会粘到一起，影响面团的膨起。+ F0 m9 t: P+ b- x+ O: T( m3 z
4.切的时候刀要竖直，锋利，切的均匀。
, ^- ]* V5 s* L6 J  [$ @  F5.烘焙前要使面团松弛，减少收缩。# y/ F3 T8 v# V5 x9 ?. x
6.烘焙温度应在200-220度的高温，温度太低，不能产生足量水蒸汽，不会分层膨胀的很好，烤的时候中间不要打开烤箱门。
9 e" x& l2 M, t& p7.蛋挞皮可以一次多做点卷成卷冷冻起来，想吃时先调一个蛋挞馅直接烤就行。如果是做其他的酥皮点心用，可以切成方形或长方形的片状，每片之间垫一层油纸隔开再冷冻备用，可保存一个月。
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/love丽香

我先坐沙发慢慢看
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小伊娃

真好，提点一件垯氺在多点，别那么会过( @5 l/ j! v; X( S% K, J( W

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我先坐沙发慢慢看

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我们都是夜猫子~~

怜妹妹

呵呵，前排就坐。糖妈包裹黄油的法子真是巧妙啊，惊叹一个