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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 14:35 编辑
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! @* I3 |# }) y- h* L0 P
! j( q2 p5 K0 i制作过程:
7 q* J7 {+ f( r6 D一、准备
% Q5 a1 |2 B0 N2 M7 `1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火。2 v7 o' d/ a; {; W( K8 Z

% z' L, d* ~1 C3 Z' O; u0 ]9 D8 `) }! d, {+ _" `

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看实物图,没看到哪里失败呢~~~

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/ t6 h5 F/ t1 N% s$ J7 Q$ P' M
5 C3 D6 b, `/ m3 n' ^! e3 r4 B  D2)筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。; M7 t1 c. Y- [5 ^. k- x

, V# V% F1 V# y* C/ F: |6 r
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3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。
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( G2 J1 n9 E) {; S' {8 S
6 r! |( ^# J, j$ b) E4)将半个全蛋和2个半蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。- G) C* _0 T, K; G8 j0 v
$ ?* Z) R% a* C

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3 r& W3 s4 x/ Z# ~; T1 O8 d7 W( t4 ^$ _
5)图为搅拌好的状态,搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。( `' G& t: M- ~  L8 H
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; V) p0 Z' D& Q. F0 f& ]) M& f6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有滴落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。) {& g3 H: i2 P
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$ Z( I2 U# T+ r' |$ r9 Z. q二、制作脚印图案:
4 X9 l$ U, K4 d9 X$ f( @( f4 ?$ w
+ }1 X4 X1 {& ?1 ]# w( C
1烤箱预热170度。取1小匙蛋黄面糊放入小碗中,将可可粉加入蛋黄面糊中,拌均匀成咖啡色面糊。
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2 `) p# |: }; h6 J; V
  |- z3 J' s5 M, Q% ^- X2取打好的蛋白霜2小匙加入到咖啡色面糊中搅拌均匀。! w* o) D3 a$ w+ a* z$ m; S7 U
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本帖最后由 angel_yew 于 2012-8-1 15:03 编辑 1 o# P6 t" s& p' D2 l7 m0 p' f# s
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3、倒入准备好的裱花袋中,裱花袋剪小口,按烤纸上的图案描绘好小脚印图案,放入预热好的烤箱,170度烤1分钟。9 P2 u& M# i* i) d  N! J
% \; z6 D  H& M& I

% }! x; I# F# l* c失败之一就在这一步了,我没在油纸上涂油就直接画脚丫了,这就导致后面揭开油纸时把图案也撕了下去。
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紫薯系列之一 —— 失败的紫薯蛋糕卷
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