胖胖猪小美

8、新手最常见的毛病——失败了是因为模具/工具/原料不好      

       其实这里要说的是态度问题，就像孩子摔倒了，有的妈妈会去打地板，有的妈妈会鼓励孩子站起来一样。做烘焙是个从无到有的过程，难的不是烘焙本身，而是你的心态。

        

    烘焙失败基本可能性：配方是否有问题 材料准备是否一致操作手法是否正确 是否正确烤制，书上写的细节有没有遗漏。

    第一次做某个食谱，以做出来为先，8分成即是成功，失败了算正常。不要气馁，不要一气之下扔掉，不断的思索与练习就会做出成功的食物。

    叮咛：不要想当然，也不要失败了就赖到客观原因上，如果总在别人身上找毛病那你永远都做不好任何事情。

        

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9、烘焙中的添加剂与被误解的非添加剂——酵母、泡打粉、小苏打、吉士粉、香草精* A& v+ B; @: @
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          P.S：别看字多，我三年的教学经验不是白给的，是我自己肚子里的东西，跟别人百度来的是不一样的，都是浅显易懂的讲解。
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     酵母：酵母是一种菌，我们平时用的酵母是对身体有益的一种酵母菌，不用害怕它。酵母不能和泡打粉互换。因为酵母这种菌吃的是糖，吐的是二氧化碳和酒精，而且需要合适的温度，需要足够的反应时间，所以面包这种用酵母发酵的东西一发二发都要求温度，发的时候就好像从内部吹气一样长个子，而面包吃起来也是有轻微的酸味和酒香。

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    泡打粉：泡打粉是小苏打+酸性物料+玉米淀粉的一种混合物。是否对身体有害：超市里卖的“香甜泡打粉”里面的酸性物料就是明矾，含铝，长期食用容易引起骨质疏松、老年痴呆症什么的。另有一类泡打粉是不放明矾的，而是用其他的酸性的东西比如焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等。这类对身体无害。

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    小苏打：也叫食粉，苏打粉，食用碱，其实就是碳酸氢钠。泡打粉和小苏打不能互换，小苏打是碱性。泡打粉是小苏打+酸性的东西=中性。所以如果互换的话，最后的食物的酸碱度不一样，味道也不同了。小苏打一般用在酸性比较强的食物中，比如巧克力蛋糕。

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    吉士粉：吉士粉是一种香料粉，主要成分就是几类疏松剂、稳定剂、香精、奶粉、淀粉。作用呢，就是增香增色，增香就是增加奶香，增色就是黄央央的色泽瞅着有食欲，好的吉士粉比如狮牌的，对人体无害。一般粤菜里会加这个（我实在对海鲜类加吉士粉无感啊），有点咱们这边淀粉的意思。月饼皮什么的加这个也的确好吃，不过我还是对这玩意无感。

     香草精：香草精倒霉就倒霉在这个“精”字上了，暴多的人以为这货是香精。问题是它不是啊，它是香草豆荚提取物，跟精油的意思一样，含少量酒精（需要借助酒精提取），不止对人体无害，还是个好东西，我店里有香草豆荚，超贵，我自己都舍不得用的玩意。

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