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制蒜水
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* R; X: J6 f$ _" I: B( I4 ]* H大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡0 j4 w8 @6 i' \

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3 ]: B7 n4 q' m# j  \做好的蒜水  d( O* V# `4 C

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炸花椒油% ^, ~  m& ^0 x' A7 t" _
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花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可
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炸好的花椒油
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和麻酱汁
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6 j; Y* m- }# k8 f" r麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀& A( y/ X8 b! R

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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动
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来个配料大集合) I6 g1 J+ \# x0 D: u# }
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说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟7 H2 }3 F$ w5 A  g) Z1 P

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把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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  q2 J: {4 l- Q: Y, u依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油' v. U5 `' G; d" O2 o

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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范. a! Y/ s1 D/ q# V% k

) h7 u/ b% x) o# S4 A7 h豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……  A% T. m7 \+ U, L; m! ^4 q( U" a+ {
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