怜妹妹

制蒜水# ~0 }' r/ J  j2 [7 \3 m
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大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡
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做好的蒜水
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炸花椒油
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花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可
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炸好的花椒油
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和麻酱汁
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0 h9 D6 l+ b3 B6 s: }- C, n/ P麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀
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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动# |  a) b7 l5 |( C* N- p4 }* t3 F! V
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, r7 P- _, ?4 \& V2 V9 n

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来个配料大集合
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: p/ o# {) L* N8 z说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟9 t) D5 O6 }1 x8 ~6 }/ |0 C3 H

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把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油7 [7 ]+ k! M7 A! A! q6 U# _

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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范) f& J* u& p) D$ l
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豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……# E5 M7 P  c" u! k) s

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