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制蒜水
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大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡
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- y6 v- ~4 V! g0 ?3 ?  O+ z做好的蒜水8 a( D/ X% q" \/ f# A* l( b

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炸花椒油
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& Y) X( W1 o0 J1 N# u) l花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可2 \; e! @4 D: h( [: H9 [5 u

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炸好的花椒油9 t+ X* o7 u4 w1 d

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和麻酱汁0 R# `- r, u# b. q! Y1 Z$ c# I

7 a3 w8 v5 a8 y+ h4 X8 u麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀/ Y- m/ ?% X& B5 |: X) F

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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动2 q" q2 x2 o- G; J0 y, ?/ O; a9 f; F

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来个配料大集合# E4 w; E1 ?' i* e) D

* d, k# A2 f+ U: h- v9 ~说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟
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8 h& y  i5 N, M/ U8 L. Q把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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% K4 n  V# b  A* K7 g' w, a依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油. G+ I) j( U$ a/ w1 p% L

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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范
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& H- d2 p3 ~* y1 ^3 B$ a" B+ l$ ]豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……. v: O+ ]2 n5 V* p  @

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