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制蒜水* `  p  C  p( y. D1 n1 a" ~# {7 a

2 ^' h8 L5 ?5 w2 P% z  h大蒜拍破，细细剁成蒜蓉，兑入凉开水浸泡
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做好的蒜水# D0 Q: w8 M' {3 x" V# J

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炸花椒油
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花椒入油炸出香味，再放入葱花略炒，烹入生抽，煮沸即可4 c6 Y+ s! v  F( c

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炸好的花椒油0 l3 N% `6 |, v# m. I% A1 r5 ~
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和麻酱汁6 F" H- _. D: M, k- K. A: U

+ \- F" e8 U( U! T* Y麻酱适量，加入适量盐和凉开水调稀调匀
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调好的麻酱汁，稀稠程度为刚刚可以流动% e" Q. w0 X1 s/ E
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来个配料大集合* Z' s% x( J& T9 \) k8 d

# C( M  k8 a# I4 C4 X说一下，豆腐我用的是盒装的鲜豆腐，嫩豆腐或山海关豆腐，豆腐要先上锅蒸熟
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把嫩豆腐片着称到碗里，浇上卤子
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依次淋上花椒油，麻酱汁和蒜水，辣油
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这是资深老豆腐达人豆爸调制的示范" _3 [- M) X. s" m( q
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豆爸说，麻酱汁必须画着圈的淋，里面一半外面一半，黏黏糊糊的才正宗……
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