还记得前面所说的干煸豆角吗?一样的是猫耳朵豆角丝也要大火入锅文火煸透,期间加一点盐,让它保留住那一身清翠,只在最后的时候稍稍加一点生抽,再放入蒜米,就可以出锅了。/ x+ A Q; e8 c8 J+ Y 吃的就是这股清香。 3 m; W0 l4 h" c+ X$ B 6 b3 ], r* J8 R ^
# g/ x- u. d. @4 y! _& M 现在好了,买带鱼店家可以帮忙料理,以前都是要自己弄的,弄掉鱼鳞很费事,忘记从哪里听来的,用醋来洗带鱼,鳞很容易就去掉了。' X+ Y- A. k" d2 g4 ?( t( W
2 \- [% Y8 O& n 还有两个煎带鱼的小窍门,一个是带鱼先用水淀粉蘸一下再滚面粉,这样不脏油;另一个是等锅热了,先用姜片擦一下锅底,再放油,就不容易粘锅了。 + s0 V* B$ H. R6 h5 g @; y