本帖最后由 月月精灵 于 2013-9-9 10:29 编辑
说好了要写意粉酱的，短短写一点吧
我家女儿爱吃意粉，于是我们开发出了很多中式西式意粉做法
不过今天先不上食谱只给基础知识，明天继续因为6点要起来上班了。
首先，幼儿活动量大代谢快，是需要适量脂肪的。不要见肥肉色变。要知道绝大多数的挑食孩子都会觉得纯瘦肉很柴不好吃（我承认我自己也是很挑食的，即使买到最贵的土猪肉的最好的瘦肉，吃起来我也觉得如同嚼抹布一般起鸡皮疙瘩），买好的部位带一点点肥的一起剁了，口感来说普通瘦肉加油的做法比不上。我家挑食王是口感第一，同样做肉丸，如果我太懒了搅拌不够做的不爽口，小祖宗就吃的不爽。鸡蛋蒸老了就更不用说，最普通的红壳鸡蛋蒸火候好肯定爱吃，最好的土鸡蛋蒸老了一样不行。
然后就是让肉嫩的秘诀：小苏打。外面餐厅的肉那么嫩，多少都是加了东西的，不然是嫩肉粉，不然就是小苏打，嫩肉粉把肉弄得太“霉”，口感我不爱，一般是小苏打。我为此特地问过专业营养师，回复是，小苏打和嫩肉粉的作用是把长长的肌肉纤维打断，让口感变得滑嫩柔软。加入以后的确会引起部分维生素损失的问题，可是吃点水果就能补充。而且如果损失1/3维生素而让瘦孩子多吃1倍的肉，这简单的数学大家知道，吸收的总量依然有多，还吃的happy，何乐而不为？另外就是加入了小苏打是人为添加了钠元素，要适量减盐。反正口感好了不做那么咸孩子不会有意见——起码我家的是这样。
一般的量我是（1两）猪肉鸡肉，配2粒饭大小的小苏打。牛肉要加倍因为牛肉纤维很长容易发硬。
最后，想让肉丸和肉饼好吃有脆脆的口感话，先剁碎，调味（这里要加上小苏打了），放入冰箱冷藏一阵，等冷透了拿出来用力朝一个方向搅拌，就会“起筋”，吃起来仿佛外面卖的脆皮肠一样。实在没有时间冷藏，问题也不大，多费点力气搅拌就好，冷藏的作用只是让起筋变得容易。鸡胸和鱼肉这类纤维本身比较短的很容易就起筋了，猪肉一般。牛肉花费时间最长。
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发表于 2013-9-8 21:31
