angel_yew

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! T% V# b  [, R  R     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤时收缩，使口感更好。据说日本一些店里做派要把面团冷藏一夜呢。有一种说法：做派皮最大的禁忌有三，一加太多水，二揉面太用力，三就是最最关键的，没有足够的松弛时间。虽然我不知道这种说法是否权威，但是也代表了一种观点吧。我看过的一些塔、派的方子，大多数都是要放冰箱冷藏半小时以上的，至少也需要松弛15分钟。

小美妈妈730

回复 小美妈妈730 的帖子2 A$ I% }! [$ \; S
  c# s, q1 r5 S2 ~' q+ q- p
     最好是冷藏，冷藏主要是让面团松弛，一方面使擀面更容易，另一方面避免了烤 ...

没等到你回复我就真冷藏了一夜，第二天拿出来很硬，软化了一下才做的派皮

zhunixingfu

亲爱哒 粟米用什么能代替啊 我不知道粟米是什么

angel_yew

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" O5 w2 m* o3 p. @& w
/ s5 l7 V, _+ w7 p# ^3 b粟粉，可以用玉米淀粉

赫妈爱龙宝

美好的实物总是伴随着辛勤和智慧 呵呵

浩浩堂堂

那个格怎么编的啊

同问，网格咋编？

萌萌20111102

已经这么好了还老谦虚 老说弄得不好 打屁屁 成心气我呢吧！！

angel_yew

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/ C9 d$ N3 a1 r/ x4 D( s. j, a" _; X- y. q0 f$ N" {
辛勤也就算了，智慧实在是谈不上啊

angel_yew

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  K: l! M- N/ a/ q1 L2 ~! d! k8 `
      我先把所有横条的都摆上，然后往上编竖条的，每一条都是压一个挑一个那样编，下一条和上一条的编织方式是相反的。

angel_yew

回复 萌萌20111102 的帖子% |6 A5 `9 `1 Z% ]% Q, j& C* @

6 C( Q& a4 q# o/ [4 D% ~其实是每一个都有小瑕疵，可能外表看不出来，但是我自己是知道的。好在可以总结经验，下次改进