眼镜妈咪

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这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
8 \# k- P* \& w$ L" b, r3 c  f- v我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
; H- |6 N  ^" @. Y说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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' s! o6 ~# j, m) W- p选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。, n5 F: ~7 Y6 n5 N) i& E+ L$ v

% R: }. G- R2 M0 C8 V虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。- s/ _/ [8 [$ o) h) u

7 o* a% k2 s4 \) }入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
7 }, G; M. w6 S这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
' o5 J) j% b+ J0 R; L滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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! o! a6 W: V; c- o6 e7 a$ o这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。) I+ O% D3 N8 d& o
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7 a* ~- Q7 [& H. e- F' R切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧# w& h) o3 e5 B

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6 t7 }/ j( [7 ]# e/ @/ b% S! l5 C锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。, I! A& E- E$ Q( L4 x( @2 z/ ^

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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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眼镜妈咪

没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

坚小果

我爱吃这个！还有腊肉，用煮腊肉的汤煮面吃最好了

眼镜妈咪

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握手。。。真的很香哈。。。
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坚小果

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握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸

lingling074111

看着好想吃哦

lingling074111

这个应该不辣吧

眼镜妈咪

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我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣; U+ p: G! u/ S' Q5 Q# ~

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

回复 wz12230303 的帖子1 v$ L! z/ |7 r! @' I
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嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
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