眼镜妈咪

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这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。5 T2 ]6 V* w: _( o; w
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
7 p1 w  o6 P1 k! X说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。0 \* R  `- g4 N7 g

6 C8 Q' u* h4 \0 X. ?$ {做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。  D7 p- d% b/ o- E3 c; }; k
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。7 B+ s6 {" `# k5 h& ]4 y
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。$ e. c  y; P; r" M  H
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
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9 @/ |8 `6 {4 o/ Z' \) [' Q切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧! o% x9 f+ L6 T) y9 d# X% J
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# O' X6 J, D0 j* K) N' D锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。2 R' G* E4 G; {& \0 ~
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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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眼镜妈咪

没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

坚小果

我爱吃这个！还有腊肉，用煮腊肉的汤煮面吃最好了

眼镜妈咪

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握手。。。真的很香哈。。。9 |2 |1 m4 \  x2 W

坚小果

回复 坚小果 的帖子  F5 O4 n1 Y' l5 |5 b; o2 m$ c

) y. B% V9 c: y$ R握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸

lingling074111

看着好想吃哦

lingling074111

这个应该不辣吧

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子" K0 C! P; j% C4 X  r* ^

7 A$ V5 v) j# P4 Z我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣6 c* }! _1 N$ {' j* R1 r

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

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嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
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