【回归贴】养生菜：小米炖辽参(附淡干海参发制全过程） - 我爱厨房

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紫奕

高三

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1楼

干海参分淡干和盐干。主要是浸泡时间不同，盐干要久一些，我用的是淡干海参

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2楼

本帖最后由紫奕于 2012-4-24 23:12 编辑

每次发制的数量不宜太多，发好的海参需要加水冷冻存放。2 x8 U3 k, N7 g9 M! g
为保证发制形态及口感完好，最好用纯净水，容器必须洁净无油，无碱，无盐。, ~5 l" |3 Z' u" I( f; D% c" z

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紫奕

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3楼

温度最好控制在0~4度之间，放在家庭用冰箱的0度保鲜和3~4度冷藏都可以，淡干海参需要纯净水浸泡48小时（水要宽一些）48小时以后就是这个样子了; K# K! S. ^# d( d( b8 c

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4楼

泡好的海参延腹面切口处全部剪开，只需剪开，这一步先不要去沙嘴，也不要清洗

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5楼

纯净水入洁净的锅内煮沸，将全剖的海参放入锅中小火煮至所需要的硬度（根据海参的大小与皮子的厚度来决定时间，可以用手掐一掐）锅中的水至少要超过海参两倍以上

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6楼

接下来又是2~3天的泡发过程，依然需要纯净水，依然需要0~4度的环境，依然需要容器的洁净，只不过，这次泡发的过程期间需要换水3次

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7楼

三天后，差不多就可以发到适宜的口感了

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8楼

完全发好的样子，很饱满吧

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紫奕

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9楼

取两只炖粥，其余用纯净水冷冻
配料还需要姜丝和土鸡( r- E5 V0 M9 V5 L& `5 x- G

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