甜酥夹心

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想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
+ I  i0 Z% H% L: j. _% B上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！0 C: Q* ]3 Q# b! h+ ^

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怜妹妹

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啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答

甜酥夹心

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谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦

怜妹妹

甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 $ z8 {7 J& o. M# }: j# s; Z: k
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谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

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肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。
# e" V- C1 R2 i5 H灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。6 z' u) _6 p  o
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
) J* U  g1 Y( Z肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
# u8 Z' v' }$ w4 W# L1 C先吃饭去了，回来讲做法
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怜妹妹

腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。/ x; s& q- s4 e2 y, D( c+ Z$ ]9 w
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。) ?  j* H, G+ {* ?! l
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
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怜妹妹

       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。( @' i5 W+ o6 i1 {9 C& F. Y" c
      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。$ p6 p9 l% n0 s& @
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦% y; G+ x0 [# U3 x# ?# I) n

五月兔宝

学习一下

毓娜妈妈

O(∩_∩)O~学习+收藏哈

小宝宝的妈ma

听了我都不敢尝试了，太复杂了